Σοκολατένια πλεξούδα

Ψήφοι: 2

Φορά: 4 ώρες.
Περίπλοκο: μέσος
Ποσότητα: 2 πλεγμένα ψωμάκια

Ένα σοκολατένιο babka είναι ένα στριμμένο ρολό από ζύμη μαγιάς με γέμιση σοκολάτας, που συνήθως ψήνεται για ειδικές περιστάσεις όπως τα Χριστούγεννα ή το Πάσχα. Είναι χρονοβόρο στην παρασκευή του, αλλά το αποτέλεσμα αξίζει τον κόπο, καθώς το ρολό είναι αφράτο, μαλακό, ζουμερό και νόστιμο, και οι στριμμένες στρώσεις φαίνονται πολυτελείς και λαχταριστές όταν κόβονται. Η γέμιση φτιάχνεται από λιωμένη σοκολάτα, κρέμα γάλακτος και βούτυρο, και πριν το ψήσιμο, καλύπτεται με κομματάκια σοκολάτας. Περιχύστε το έτοιμο σοκολατένιο babka με σιρόπι ζάχαρης και αφήστε το να μουλιάσει. Το αποτέλεσμα θα ξεπεράσει τις ταπεινές σας προσδοκίες.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Ζύμη

1 φακελάκι (7 γρ.) ενεργής ξηρής μαγιάς
0,5 φλιτζάνι πλήρες γάλα, σε θερμοκρασία δωματίου
1/3 φλιτζάνι ζάχαρη + μια πρέζα
4,5 φλιτζάνια αλεύρι premium + επιπλέον για τη δουλειά
4 μεγάλα αυγά
1,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
0,5 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο μοσχοκάρυδο
1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο ξύσμα λεμονιού
145 γρ. ανάλατο βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου

Πλήρωση

0,5 φλιτζάνια ζάχαρη
3/4 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος
Μια πρέζα αλάτι
1 κουταλιά της σούπας κόκκους μαύρης σοκολάτας
110 γρ. ανάλατο βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου, κομμένο σε κομμάτια
2 κουταλάκια του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας

Επικάλυψη

0,5 φλιτζάνια αλεύρι premium
3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
1 κουταλιά της σούπας άγλυκο κακάο σε σκόνη
Μια πρέζα αλάτι
4 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
1/3 φλιτζάνι μίνι κομματάκια σοκολάτας

Σιρόπι

4 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
3/4 φλιτζάνι ζάχαρη
3/4 φλιτζάνι νερό
Σπρέι μαγειρικής

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: ζύμη μαγιάς, αυγά, γάλα, κρέμα, σιρόπι, τσιπς σοκολάτας (κόκκοι), κακάο, σκούρες σοκολάτες, μοσχοκάρυδο, ξύσμα λεμονιού

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ζυμώνουμε τη ζύμηΡίξτε το γάλα σε ένα δοσομετρικό κύπελλο και πασπαλίστε με τη μαγιά. Προσθέστε μια πρέζα ζάχαρη και αφήστε το στην άκρη μέχρι να αφρίσει, περίπου 7 λεπτά.

Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι, το υπόλοιπο 1/3 φλιτζάνι ζάχαρη, τα αυγά, τη μαγιά, το αλάτι, το εκχύλισμα βανίλιας, το μοσχοκάρυδο και το ξύσμα λεμονιού. Ανακατέψτε με μια ξύλινη κουτάλα και ζυμώστε μέχρι να γίνει ζύμη.

Αδειάστε τη ζύμη σε μια επιφάνεια εργασίας και ζυμώστε την μέχρι να γίνει μαλακή και λεία, για περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε το βούτυρο σε τρεις δόσεις, πασπαλίζοντας τη ζύμη με αλεύρι αν κολλάει πολύ. Μεταφέρετε τη ζύμη σε ένα μεγάλο μπολ, σκεπάστε την με πλαστική μεμβράνη και αφήστε την να φουσκώσει σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 1 ώρα και 30 λεπτά.

Ζυμώστε τη ζύμη, σκεπάστε την ξανά με πλαστική μεμβράνη και βάλτε την στο ψυγείο όλη τη νύχτα.

Ετοιμάστε τη γέμισηΣε μια κατσαρόλα, ανακατέψτε τη ζάχαρη, την κρέμα γάλακτος και το αλάτι και βράστε. Ρίξτε το μείγμα σε ένα μπολ με τα κομματάκια μαύρης σοκολάτας, το βούτυρο και το εκχύλισμα βανίλιας. Ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί και να γίνει γυαλιστερό. Αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.

Ετοιμάστε την επικάλυψηΣε ξεχωριστό μπολ, χτυπήστε μαζί το αλεύρι, τη ζάχαρη, το κακάο σε σκόνη και το αλάτι. Προσθέστε το βούτυρο με τα δάχτυλά σας μέχρι το μείγμα να γίνει θρυμματισμένο και να έχει κομμάτια βουτύρου. Προσθέστε τα μίνι κομματάκια σοκολάτας και αφήστε την επικάλυψη στην άκρη.

Σχηματίστε τα ρολάΚόψτε τη ζύμη στη μέση. Ανοίξτε κάθε μισό με έναν πλάστη σε ένα ορθογώνιο 30x40 εκ.

Χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα, απλώστε τη γέμιση και στις δύο στρώσεις ζύμης μέχρι τις άκρες.

Τυλίξτε κάθε ορθογώνιο κατά μήκος της μακριάς πλευράς σε σφιχτό ρολό. Τυλίξτε κάθε ρολό σε πλαστική μεμβράνη και βάλτε το στο ψυγείο για 15 λεπτά.

Ξετυλίξτε τα ρολά και κόψτε το καθένα στη μέση κατά μήκος.

Στρίψτε τα μισά μεταξύ τους αρκετές φορές, ξεκινώντας από τη μέση.

Ψεκάστε δύο ταψιά για ψωμί διαστάσεων 9 x 5 ιντσών με σπρέι μαγειρέματος και στρώστε τα με λαδόκολλα. Στη συνέχεια, ψεκάστε τη λαδόκολλα με λίπος. Τοποθετήστε μια κλωστή ζύμης σε κάθε ταψί. Σκεπάστε με πλαστική μεμβράνη και αφήστε την να φουσκώσει για 1 ώρα και 30 λεπτά.

Ψήστε babkaΠροθερμάνετε τον φούρνο στους 175°C. Αλείψτε κάθε ψωμάκι με βούτυρο και πασπαλίστε με την επικάλυψη.
Ψήστε μέχρι να ροδίσουν, περίπου 45 λεπτά.

Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε το απλό σιρόπι.Σε μια κατσαρόλα, ανακατέψτε τη ζάχαρη και το νερό. Βράστε, ανακατεύοντας, μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Αφήστε τα να κρυώσουν. Βγάλτε τα ψωμάκια από τον φούρνο και αμέσως τρυπήστε το καθένα σε πολλά σημεία με ένα ξύλινο σουβλάκι. Ρίξτε ομοιόμορφα 1 1/4 φλιτζάνια σιρόπι ζάχαρης πάνω από κάθε ψωμάκι.
Αφήστε το να καθίσει για 10 λεπτά, στη συνέχεια αφαιρέστε το babka από το ταψί, αφαιρέστε το λαδόκολλα και αφήστε το να κρυώσει εντελώς σε μια σχάρα.