Σοκολατένια καραμέλα

Ψήφοι: 2

Φωτογραφία του πιάτου: Τζέιμς Βόιτσικ

Φορά: 3 ώρες.
Περίπλοκο: μέσος
Ποσότητα: 700 γρ.

Λατρεύετε την πιο ντελικάτη, μεταξένια καραμέλα; Μην ανακατεύετε το μείγμα ζάχαρης μόλις βράσει. Αφήστε το να σιγοβράσει (χωρίς να ανακατευτεί) μέχρι να φτάσει τους 112°C (230°F)—αυτό θα δώσει στην καραμέλα μια τέλεια λεία υφή.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Ίρις

2 κουταλιές της σούπας (30 γρ.) βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
90 γρ. μαύρη σοκολάτα, ψιλοκομμένη
1 κουταλάκι του γλυκού βανίλια, εκχύλισμα μέντας ή αμυγδάλου
1/8 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος (10% λιπαρά)
2 1/4 φλιτζάνια ζάχαρη
2 κουταλιές της σούπας ελαφρύ σιρόπι καλαμποκιού

Διακόσμηση

Τριμμένα μπισκότα σοκολάτας
Τριμμένα μπισκότα βουτύρου
Ψιλοκομμένη λευκή σοκολάτα
Πασπαλισμένα κομφετί
Φυστικοβούτυρο
Μίνι marshmallows

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: σοκολάτα, εκχύλισμα βανίλιας, εκχύλισμα μέντας, εκχύλισμα αμυγδάλου, κρέμα, σιρόπι καλαμποκιού, μπισκότα σοκολάτας, μπισκότα βουτύρου, Φυστικοβούτυρο, κομφετί, ζαχαρόπαστα

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Στρώστε ένα ορθογώνιο ταψί (23 x 13 εκ.) με αλουμινόχαρτο, αφήνοντας ένα περιθώριο 5 εκ. από όλες τις πλευρές. Λαδώστε το αλουμινόχαρτο με βούτυρο.
Λαδώστε ένα μπολ με βούτυρο. Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας (30 γρ.) βούτυρο, σοκολάτα, εκχύλισμα βανίλιας και αλάτι στο μπολ.

Ζεστάνετε την κρέμα γάλακτος σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, αλλά μην την αφήσετε να βράσει. Προσθέστε τη ζάχαρη και το σιρόπι καλαμποκιού και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη, περίπου 3 λεπτά. Χαμηλώστε τη φωτιά, εισάγετε ένα θερμόμετρο στην κατσαρόλα και σιγοβράστε μέχρι το σιρόπι να φτάσει τους 250-255°F (116-118°C), 20-30 λεπτά. Για να ελέγξετε την ετοιμότητα του σιροπιού, ρίξτε μια μικρή ποσότητα σιροπιού σε κρύο νερό και στη συνέχεια προσπαθήστε να το πλάσετε σε μια μπάλα με τα δάχτυλά σας. Το σιρόπι πρέπει να διατηρεί το σχήμα του αλλά να παραμένει μαλακό όταν πιέζεται.
Ρίξτε γρήγορα το σιρόπι στο μπολ με τη σοκολάτα και τοποθετήστε ένα θερμόμετρο. Αφήστε το μείγμα σοκολάτας να κρυώσει σταδιακά μέχρι το θερμόμετρο να δείξει 43–45°C, περίπου 1 ώρα.
Λαδώστε το εξάρτημα χτυπήματος ενός μίξερ με βούτυρο. Χτυπήστε το μείγμα καραμέλας σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να ομογενοποιηθεί, περίπου 1 λεπτό. Χαμηλώστε την ταχύτητα και συνεχίστε το χτύπημα μέχρι το μείγμα να αρχίσει να χάνει τη γυαλάδα του, για 5 έως 15 λεπτά. Μην το παραχτυπήσετε, αλλιώς η καραμέλα θα σκληρύνει. Ρίξτε το μείγμα στο προετοιμασμένο ταψί και ισιώστε το.
Πασπαλίστε την καραμέλα με διάφορα διακοσμητικά και αφήστε την να σταθεί σε θερμοκρασία δωματίου για 1-2 ώρες. Στη συνέχεια, κόψτε την καραμέλα σε μικρά ορθογώνια κομμάτια. Αποθηκεύστε την καραμέλα σοκολάτας σε αεροστεγές δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου για 1 εβδομάδα ή στο ψυγείο για έως και 2 εβδομάδες.

Κατηγορίες:

συνταγή / Πιάτα χωρίς γλουτένη / Χαμηλή περιεκτικότητα σε νάτριο / Φθινοπωρινά πιάτα / Επιδόρπια / Καραμέλες / / Δίκτυο Τροφίμων - συνταγές

Παρόμοιες συνταγές