Ορεκτικό με ψητό μοσχαρίσιο φιλέτο

Ψήφοι: 1

Φορά: 1 ώρα και 25 λεπτά
Περίπλοκο: μέσος
Ποσότητα: 40-50 καναπεδάκια με μοσχάρι

Αυτό το χορταστικό ορεκτικό περιλαμβάνει τρυφερό μοσχάρι ψημένο στη σχάρα με δεντρολίβανο και σκόρδο, φύλλα ρόκας και γλυκά ντοματίνια. Η βάση είναι ψωμί focaccia με πικάντικη μαγιονέζα με γεύση τσίλι.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

1 ολόκληρο φιλέτο βοδινού (περίπου 2,7-3,6 κιλά)
900 γρ. ντοματίνια
2 ψημένες φοκάτσιες
2 κεφάλια σκόρδου
4 κλαδάκια φρέσκου δεντρολίβανου
Χυμός από 1 λεμόνι
1 κόκκινη πιπεριά, ψιλοκομμένη (χωρίς τους σπόρους)
2 φλιτζάνια μαγιονέζα καλής ποιότητας
2 κουταλιές της σούπας ζεστό πάστα τσίλι
Χοντρό αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
1 φλιτζάνι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, και λίγο ακόμα για το ψήσιμο
νεαρά φύλλα ρόκας, για γαρνίρισμα

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: βοδινό κρέας, ντοματίνια, γλυκιά πιπεριά, πιπεριά τσίλι, ψωμί focaccia, μαγιονέζα, χυμός λεμονιού, σκόρδο, δενδρολίβανο, ρόκα

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 205°C.

Τοποθετήστε τις ντομάτες σε ένα ταψί, ραντίστε με ελαιόλαδο, αλατοπιπερώστε και ανακατέψτε για να καλυφθούν. Ψήστε τις ντομάτες μέχρι να γίνουν τραγανές οι φλούδες, περίπου 30 λεπτά. Βγάλτε τις από το φούρνο και αφήστε τις να κρυώσουν.
Ραντίστε το σκόρδο με ελαιόλαδο, τυλίξτε το σε αλουμινόχαρτο και ψήστε το μέχρι να μαλακώσει, περίπου 30 λεπτά.

Όταν το σκόρδο κρυώσει αρκετά για να μπορείτε να το πιάσετε, στύψτε τις μαλακές σκελίδες σε μια σανίδα κοπής. Κόψτε τα φύλλα δεντρολίβανου, προσθέστε τα στο σκόρδο και ανακατέψτε. Ρίξτε 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο σε ένα μικρό μπολ, προσθέστε το μείγμα σκόρδου-δεντρολίβανου και προσθέστε το χυμό λεμονιού.

Αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε καλά. Αυτό το μείγμα θα χρησιμοποιηθεί για ψήσιμο στη σχάρα.

Τσιγαρίστε τις φλούδες των πιπεριών κάτω από το γκριλ στο φούρνο ή πάνω από μια εστία αερίου. Τοποθετήστε τις σε ένα μπολ και σκεπάστε τις με πλαστική μεμβράνη. Όταν οι πιπεριές κρυώσουν αρκετά για να μην κάψετε τα χέρια σας, ξεφλουδίστε τες, αφαιρέστε τους σπόρους, ψιλοκόψτε τες και βάλτε τες σε ένα μπλέντερ.

Προσθέστε μαγιονέζα, πάστα τσίλι και χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Δοκιμάστε και προσθέστε αλάτι και πιπέρι. Ψύξτε μέχρι το σερβίρισμα. (Μπορεί να παρασκευαστεί έως και 1 ημέρα νωρίτερα.)
Προθερμάνετε τη σχάρα. Βγάλτε το κρέας από το ψυγείο περίπου 30 λεπτά πριν το ψήσιμο. Αν αγοράσετε φιλέτο από ένα τμήμα υψηλής ποιότητας, η εργασία του χασάπη θα συμπεριληφθεί στην τιμή και το κρέας θα καθαριστεί από το λίπος και τις μεμβράνες. Ωστόσο, μπορείτε να το κάνετε αυτό μόνοι σας.

Αλείψτε το φιλέτο με λίγο αρωματισμένο ελαιόλαδο και αλατοπιπερώστε γενναιόδωρα. Ψήστε το φιλέτο στη σχάρα, γυρίζοντάς το συχνά μέχρι να ροδίσει ή να γίνει μέτρια προς ψημένο, περίπου 8-10 λεπτά. Μεταφέρετε το σε μια πιατέλα και αφήστε το να ξεκουραστεί για 5 λεπτά, αλείψτε το με αρωματισμένο ελαιόλαδο. Κόψτε το μοσχάρι σε λεπτές φέτες.

Για το σερβίρισμα, αλείψτε μια φέτα προψημένης focaccia με πικάντικη μαγιονέζα. Τοποθετήστε από πάνω μια λεπτή φέτα μοσχαρίσιου κρέατος και προσθέστε με ένα κουτάλι τις ψητές ντομάτες. Γαρνίρετε με φύλλα ρόκας και σερβίρετε.