Σούπα τορτίγιας με ψημένο κοτόπουλο και σάλτσα τεκίλα

Ψήφοι: 1

Φορά: 9 ώρες και 5 λεπτά
Περίπλοκο: μέσος
Μερίδες: 4 - 6

Ο Γκάι Φιέρι μαρινάρει μπούτια κοτόπουλου σε ένα μείγμα από σκόρδο, κύμινο και σκόνη τσίλι και στη συνέχεια τα ψήνει στα κάρβουνα. Γαρνίρει το κοτόπουλο με ζωμό με γεύση jalapeño, τηγανητές λωρίδες τορτίγιας και μια κρύα σάλτσα ξινή κρέμα με τεκίλα.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Μαρινάδα

4 μπούτια κοτόπουλου με κόκαλα αλλά χωρίς πέτσα
55 γραμμάρια ασημένιας τεκίλας
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
Χυμός από 2 λάιμ
1 πιπεριά τσιπότλε σε σάλτσα άντομπο
1 κουταλιά της σούπας τριμμένο κύμινο
1 κουταλιά της σούπας σκόνη τσίλι
4 σκελίδες σκόρδο
1 κουταλάκι του γλυκού ρίγανη
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1 κουταλάκι του γλυκού χοντροτριμμένο μαύρο πιπέρι

Βάση σούπας

1 κονσέρβα (400 γρ.) λιαστές ντομάτες, λιωμένες
1 ψητή και ψιλοκομμένη πιπεριά jalapeño
2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
4 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη τσίλι, και λίγο ακόμα για πασπάλισμα σε λωρίδες τορτίγιας
1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο κύμινο
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
8 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου (χωρίς αλάτι ή μπαχαρικά)
Χυμός και ξύσμα από 1 λάιμ
1 τορτίγια καλαμποκιού, κομμένη σε λωρίδες

Επικάλυψη

1 αβοκάντο Hass, ψιλοκομμένο
2,5 φλιτζάνια φυτικό λάδι για τηγάνισμα
8 κομμένα σε λωρίδες τορτίγιες καλαμποκιού είδος μεξικάνικης τηγανίτας
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, και λίγο ακόμα
Μια πρέζα σκόνη τσίλι
3/4 φλιτζάνι ξινή κρέμα
2 κουταλιές της σούπας τεκίλα
1 κουταλάκι του γλυκού χοντροτριμμένο μαύρο πιπέρι
1/2 ματσάκι κόλιανδρο (τα φύλλα χοντροκομμένα)
φέτες λάιμ για γαρνίρισμα

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: μπούτια κοτόπουλου, τεκίλα, πιπεριά jalapeno, πιπεριές τσιπότλε σε σάλτσα adobo, λιαστές ντομάτες, κρεμμύδια, σκόρδο, χυμός λάιμ, κρέμα γάλακτος, κύμινο, καρύκευμα τσίλι, ρίγανη, Αβοκάντο, είδος μεξικάνικης τηγανίτας, κόλιανδρο, άσβεστος

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Στο μπολ ενός μικρού επεξεργαστή τροφίμων ή μπλέντερ, ρίξτε το φυτικό λάδι, την τεκίλα, το χυμό λάιμ, προσθέστε την πιπεριά chipotle, το κύμινο, σκόνη τσίλι, σκόρδο, ρίγανη, αλάτι και πιπέρι και χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Μεταφέρετε τη μαρινάδα σε μια πλαστική σακούλα μαζί με το κοτόπουλο. Σφραγίστε τη σακούλα και βάλτε το στο ψυγείο για 6-8 ώρες.
Προθερμάνετε μια σχάρα ή ένα τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε τις πιπεριές jalapeños και ψήστε τις μέχρι η φλούδα να αρχίσει να κάνει ραβδώσεις. Μεταφέρετε τις πιπεριές σε ένα μικρό μπολ και σκεπάστε τις με πλαστική μεμβράνη για να καλυφθούν με σταγόνες. Όταν κρυώσουν αρκετά ώστε να μπορείτε να τις πιάσετε, αφαιρέστε την κορυφή, τη φλούδα, τους σπόρους και ψιλοκόψτε τις.

Ζεστάνετε μια μεγάλη κατσαρόλα με βαρύ πάτο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι. Μόλις ζεσταθεί, προσθέστε το κρεμμύδι και μαγειρέψτε μέχρι να καραμελώσει, περίπου 5-7 λεπτά.

Προσθέστε το σκόρδο, την τριμμένη πιπεριά jalapeno, σκόνη τσίλι, κύμινο, αλάτι και πιπέρι κατά βούληση. Μαγειρέψτε για 3-4 λεπτά, προσέχοντας να μην καεί το μείγμα. Ρίξτε λίγο ζωμό κοτόπουλου στο τηγάνι για να αφαιρέσετε τυχόν υπολείμματα γλάσου και ροδισμένης σάλτσας από τον πάτο του τηγανιού.
Προσθέστε τον υπόλοιπο ζωμό κοτόπουλου, τις λιαστές ντομάτες και το χυμό λάιμ. Προσθέστε τις λωρίδες τορτίγιας και βράστε το μείγμα. Στη συνέχεια, χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για 30 λεπτά. Δοκιμάστε και προσαρμόστε τα καρυκεύματα.
Ενώ ετοιμάζεται η βάση της σούπας, προθερμάνετε μια σχάρα ή ένα τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Αφαιρέστε το κοτόπουλο από τη μαρινάδα και τοποθετήστε το στη σχάρα. Ψήστε το στη σχάρα, γυρίζοντάς το, μέχρι να ψηθεί καλά, για 14-18 λεπτά. Βγάλτε τα κομμάτια κοτόπουλου από τη σχάρα και τοποθετήστε τα σε ένα μεγάλο πιάτο. Όταν κρυώσουν αρκετά ώστε να μπορείτε να τα πιάσετε, αφαιρέστε το δέρμα, το κόκαλο και ψιλοκόψτε τα. Διατηρήστε το ζεστό.

Επικάλυψη

Ζεστάνετε το φυτικό λάδι σε ένα βαθύ τηγάνι στους 1800°C (3500°F). Προσθέστε τις λωρίδες τορτίγιας και τηγανίστε μέχρι να ροδίσουν. Μεταφέρετε σε ένα πιάτο στρωμένο με χαρτί κουζίνας και πασπαλίστε με 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και μια πρέζα σκόνη τσίλι.

Σε ένα μικρό μπολ, χτυπήστε μαζί την ξινή κρέμα, 2 κουταλιές της σούπας τεκίλα και το υπόλοιπο ξύσμα λάιμ, αλατίστε και 1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι.

Για το σερβίρισμα, τοποθετήστε κομμάτια κοτόπουλου στον πάτο κάθε βαθιού μπολ και περιχύστε τα με το ζεστό μείγμα σούπας. Γαρνίρετε με κομμένο αβοκάντο σε κύβους, τηγανητές λωρίδες τορτίγιας, σάλτσα τεκίλας-ξινής κρέμας και κόλιανδρο. Γαρνίρετε με φέτες λάιμ και σερβίρετε.