Μαλακά πρέτσελ με μήλο και καραμέλα

Ψήφοι: 1

Φορά: 2 ώρες.
Περίπλοκο: εύκολα
Ποσότητα: 6 ψωμάκια πρέτσελ

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 458, συνολικό λίπος 13 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 8 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 7 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 78 ΣΟΛ., ίνα 3 ΣΟΛ., χοληστερίνη 38 mg, νάτριο 3386 mg, ζάχαρη 40 ΣΟΛ.

Αυτά τα αρωματικά, μαλακά πρέτσελ είναι εμποτισμένα με την υπέροχη φθινοπωρινή γεύση καραμελωμένων μήλων. Ψιλοκομμένα, γλυκόξινα μήλα προστίθενται απευθείας στη γλυκιά ζύμη μαγιάς που χρησιμοποιείται για τη δημιουργία των πρέτσελ. Τα τελικά πρέτσελ, πασπαλισμένα με χοντρό αλάτι, επικαλύπτονται με σπιτικό γλάσο καραμέλας για μια αρμονική αντίθεση αλμυρού και γλυκού.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Μαλακά πρέτσελ

1 φλιτζάνι πλήρες γάλα, θερμαινόμενο στους 43°C
7 γρ. ξηρή μαγιά (2 και 1/4 κουταλάκι του γλυκού)
3 κουταλιές της σούπας ανοιχτόχρωμη καστανή ζάχαρη
1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
2 και 1/4 φλιτζάνια αλεύρι premium + επιπλέον για το ζύμωμα της ζύμης
2 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου, και επιπλέον για το άλειμμα του μπολ
1 μικρό μήλο Granny Smith, ξεφλουδισμένο και κομμένο σε κομμάτια 1/4 ίντσας.
1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένη κανέλα
1 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι
1/3 φλιτζάνι μαγειρική σόδα
2 κουταλιές της σούπας χοντρό αλάτι

Γλάσο κρέμας καραμέλας

2 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο
1/3 φλιτζάνι ανοιχτόχρωμη καστανή ζάχαρη
1/4 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος
1 φλιτζάνι κοσκινισμένη ζάχαρη άχνη
0,5 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
Μια πρέζα χοντρό αλάτι

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: αλεύρι υψηλής ποιότητας, ζύμη μαγιάς, μήλα, κανέλα, καστανή ζάχαρη, ζάχαρη άχνη, κρέμα

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Μαλακά πρέτσελ:

Ρίξτε το χλιαρό γάλα σε ένα μεσαίο μπολ και πασπαλίστε με μαγιά. Αφήστε τη μαγιά να διαλυθεί για περίπου 5 λεπτά μέχρι να αφρίσει.
Χρησιμοποιώντας μια ξύλινη κουτάλα, ανακατέψτε την καστανή ζάχαρη, τη βανίλια και 1 φλιτζάνι αλεύρι μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Προσθέστε το μαλακωμένο βούτυρο μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως και, στη συνέχεια, προσθέστε τα υπόλοιπα 1 1/4 φλιτζάνια αλεύρι, το ψιλοκομμένο μήλο, την κανέλα και το χοντρό αλάτι για να σχηματίσετε μια κολλώδη ζύμη.

Αδειάστε τη ζύμη σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας και ζυμώστε, προσθέτοντας περισσότερο αλεύρι αν χρειάζεται, μέχρι να γίνει λεία αλλά ελαφρώς κολλώδης, περίπου 5 λεπτά. Πλάστε την σε μια μπάλα, τοποθετήστε την σε ένα μεγάλο λαδωμένο μπολ και σκεπάστε την καλά με πλαστική μεμβράνη. Αφήστε την να φουσκώσει σε ζεστό μέρος μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο, περίπου 1 ώρα.
Εν τω μεταξύ, προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 230°C και στρώνουμε ένα ταψί με λαδόκολλα.

Όταν μετράτε το αλεύρι, ρίξτε το με ένα κουτάλι σε ένα στεγνό δοσομετρικό κύπελλο και αφαιρέστε την περίσσεια. Αν το πάρετε απευθείας από τη σακούλα, θα συμπιεστεί το αλεύρι, με αποτέλεσμα στεγνά αρτοσκευάσματα.
Τρυπήστε τη ζύμη για να ξεφουσκώσει και στη συνέχεια αναποδογυρίστε την σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας. Αν η ζύμη είναι σφιχτή, σκεπάστε την και αφήστε την να ξεκουραστεί μέχρι να μαλακώσει. Χωρίστε τη ζύμη σε 6 κομμάτια.

Δουλεύοντας με ένα κομμάτι τη φορά, κυλήστε το και τεντώστε το ανάμεσα στις παλάμες σας σε ένα σχοινί μήκους 60 εκ. Σηκώστε τις άκρες του σχοινιού προς τα πάνω, δημιουργώντας ένα σχήμα U.

Στη συνέχεια, σταυρώστε τη μία άκρη πάνω στην άλλη δύο φορές για να δημιουργήσετε μια διπλή στροφή στη μέση. Λυγίστε τις άκρες και στερεώστε τες στο κάτω μέρος του πετάλου, δημιουργώντας ένα σχήμα πρέτσελ.

Επαναλάβετε το ίδιο με την υπόλοιπη ζύμη.
Διαλύστε μαγειρική σόδα σε 3 φλιτζάνια ζεστό νερό σε ένα ρηχό ταψί. Βουτήξτε προσεκτικά κάθε πρέτσελ στο διάλυμα μαγειρικής σόδας, αφήστε την περίσσεια νερού να στραγγίσει και, στη συνέχεια, τοποθετήστε το στο προετοιμασμένο ταψί και πασπαλίστε με χοντρό αλάτι. Ψήστε μέχρι τα πρέτσελ να φουσκώσουν και να ροδίσουν βαθιά, για 12-15 λεπτά. Αφήστε τα στην άκρη να κρυώσουν.
Γλάσο κρέμας καραμέλας:

Σε μια μικρή κατσαρόλα σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά, λιώστε το βούτυρο και την καστανή ζάχαρη μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέστε την κρέμα γάλακτος και στη συνέχεια ρίξτε την σε ένα μεσαίο μπολ. Προσθέστε την άχνη ζάχαρη, τη βανίλια και το αλάτι μέχρι να ομογενοποιηθούν (θα πρέπει να είναι αρκετά πηχτό ώστε να μην τρέχει). Μεταφέρετε αμέσως το γλάσο σε μια μικρή σακούλα ζαχαροπλαστικής ή σακούλα με φερμουάρ, κόψτε τη γωνία και απλώστε το πάνω στα κρύα πρέτσελ. Αφήστε το γλάσο να σφίξει για περίπου 10 λεπτά.