Υγιεινά μαλακά πρέτσελ με σταφίδες και κανέλα

Ψήφοι: 1

Φορά: 2 ώρες και 20 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Ποσότητα: 24 πρέτσελ

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 160, συνολικό λίπος 3 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 1.5 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 4 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 30 ΣΟΛ., ίνα 4 ΣΟΛ., χοληστερίνη 5 mg, νάτριο 320 mg, ζάχαρη 8 ΣΟΛ.

Αυτά τα αφράτα, μαλακά και νόστιμα πρέτσελ φτιάχνονται με υγιεινό αλεύρι ολικής αλέσεως, σταφίδες, κανέλα και μια γλυκόξινη επικάλυψη. Μόλις φουσκώσει η ζύμη, μπορείτε να προσκαλέσετε τα παιδιά να σας βοηθήσουν. Θα λατρέψουν να πλάσουν τα πρέτσελ μαζί σας και να τα πασπαλίσουν με κανέλα, ζάχαρη και αλάτι, και θα διασκεδάσετε. Πριν το ψήσιμο, βράστε τη ζύμη σε βραστό νερό με μαγειρική σόδα για μερικά λεπτά για να δώσει στη ζύμη ένα πλούσιο, σκούρο χρώμα και αυτή την ιδιαίτερη γεύση που αγαπάμε στα πρέτσελ. Τα έτοιμα πρέτσελ μπορούν να καταψυχθούν αν τα φτιάξετε από πριν.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

3 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου, κομμένο σε μικρά κομμάτια
2 κουταλιές της σούπας λιωμένο ανάλατο βούτυρο, και επιπλέον για το άλειμμα του μπολ
1/3 φλιτζάνι σκούρα καστανή ζάχαρη
1 φακελάκι (7 γρ.) ενεργής ξηρής μαγιάς
5 φλιτζάνια λευκό αλεύρι ολικής αλέσεως
1 φλιτζάνι σταφίδες, ψιλοκομμένες
2 κουταλάκια του γλυκού χοντρό αλάτι
2 κουταλάκια του γλυκού τριμμένη κανέλα
1 κουταλιά της σούπας μαγειρική σόδα
3 κουταλιές της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: αλεύρι ολικής αλέσεως, ζύμη μαγιάς, σταφίδα, κανέλα

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Στο μπολ ενός μίξερ με γάντζο ζύμης, ανακατέψτε 2 φλιτζάνια ζεστό νερό (115°F-115°F), κομμάτια βούτυρο και καστανή ζάχαρη. Προσθέστε τη μαγιά και αφήστε την να σταθεί μέχρι να αφρίσει, περίπου 10 λεπτά. Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι, τις σταφίδες, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα.
Προσθέστε τη μισή ποσότητα αλευριού στη μαγιά και ανακατέψτε σε χαμηλή ταχύτητα, ξύνοντας τα τοιχώματα του μπολ όσο χρειάζεται. Προσθέστε το υπόλοιπο αλεύρι, αυξήστε την ταχύτητα σε μέτρια και συνεχίστε το ανακάτεμα μέχρι η ζύμη να μαζευτεί γύρω από το γάντζο ζύμης και να ξεκολλήσει από τα τοιχώματα του μπολ. Στη συνέχεια, συνεχίστε το ανακάτεμα μέχρι η ζύμη να γίνει λεία, για περίπου 5 λεπτά ακόμη.

Βγάλτε τη ζύμη από το μπολ, λαδώστε το εσωτερικό του μπολ και επιστρέψτε τη ζύμη στο μπολ. Σκεπάστε την και αφήστε την να φουσκώσει σε ζεστό μέρος μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο, περίπου 1 ώρα.
Τοποθετήστε δύο σχάρες στο πάνω και στο κάτω τρίτο του φούρνου και προθερμάνετε τον φούρνο στους 200°C (400°F). Στρώστε δύο ταψιά με λαδόκολλα και ψεκάστε γενναιόδωρα με σπρέι μαγειρικής. Τρυπήστε τη ζύμη και κόψτε την στη μέση. Χωρίστε κάθε μισό σε δώδεκα ίσα κομμάτια και σκεπάστε με μια πετσέτα.
Ανοίξτε κάθε κομμάτι ζύμης σε σχοινί 45 εκ. (18 ίντσες), ξεκινώντας από το κέντρο προς τα έξω. Μπορείτε επίσης να πιάσετε και τις δύο άκρες και να τις τεντώσετε χτυπώντας το κέντρο στον πάγκο. Πλάστε το σχοινί σε σχήμα πετάλου, σηκώστε τις άκρες και στρίψτε τες δύο φορές στο κέντρο. Διπλώστε τις άκρες προς τα κάτω και πιέστε τις για να τις ασφαλίσετε στο στρογγυλεμένο μέρος του πετάλου, δημιουργώντας ένα πρέτσελ. Μεταφέρετε τα πρέτσελ στα προετοιμασμένα ταψιά.
Σκεπάστε χαλαρά με πλαστική μεμβράνη και αφήστε το να ξεκουραστεί σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να φουσκώσει ελαφρά, περίπου 30 λεπτά.
Εν τω μεταξύ, σε μια μεγάλη, φαρδιά κατσαρόλα, ανακατέψτε 10 φλιτζάνια νερό και μαγειρική σόδα και βράστε σε χαμηλή φωτιά (90°C-95°C), ανακατεύοντας μέχρι να διαλυθεί η μαγειρική σόδα. Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε τη ζάχαρη, το υπόλοιπο 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα.
Χρησιμοποιώντας ψαλίδι, κόψτε τη λαδόκολλα γύρω από κάθε πρέτσελ. Σηκώστε τα απευθείας πάνω στη λαδόκολλα (για να διατηρήσουν το σχήμα τους όταν μεταφερθούν στο βραστό νερό) και αφαιρέστε τα από το ταψί. Στρώστε ξανά κάθε ταψί με λαδόκολλα και ψεκάστε γενναιόδωρα με σπρέι μαγειρικής.
Ρίξτε κάθε πρέτσελ, με την αναποδογυρισμένη πλευρά προς τα κάτω, σε βραστό νερό και αφαιρέστε το χαρτί. Σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να φουσκώσουν τα πρέτσελ, περίπου 1 λεπτό. Γυρίστε τα προσεκτικά και συνεχίστε το μαγείρεμα για άλλα 45 δευτερόλεπτα. Αφαιρέστε κάθε πρέτσελ με μια τρυπητή κουτάλα, τινάξτε την περίσσεια νερού, τοποθετήστε τα στα προετοιμασμένα ταψιά και πασπαλίστε με λίγο από το μείγμα κανέλας-ζάχαρης.
Ψήστε τα πρέτσελ μέχρι να ροδίσουν στον πάτο, για 16-18 λεπτά, γυρίζοντας τα ταψιά στα μισά του χρόνου. Αλείψτε τα με λιωμένο βούτυρο. Αποθηκεύστε τα πρέτσελ σε θερμοκρασία δωματίου σε αεροστεγές δοχείο για έως και 2 ημέρες ή καταψύξτε τα για έως και 1 μήνα (ξεπαγώστε τα σε θερμοκρασία δωματίου).