Γεμιστό κοτόπουλο με σάλτσα red eye και καφέ Kona

Ψήφοι: 1

Φορά: 8 ώρες και 15 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 6

Στήθος κοτόπουλου γεμιστό με προσούτο και ένα μείγμα τριών τυριών - μοτσαρέλα, τσένταρ και παρμεζάνα - τηγανίζεται μέχρι να ροδίσει και σερβίρεται με καραμελωμένα κρεμμύδια και μανιτάρια, και σάλτσα red eye με καφέ Kona. Η σάλτσα red eye είναι ένα κλασικό πιάτο του Νότου. Φτιαγμένο από το λίπος που λιώνει κατά το τηγάνισμα και τον καφέ, σερβίρεται ως σάλτσα. Ο πουρές πατάτας και τα ψητά λαχανικά είναι ένα εξαιρετικό συνοδευτικό πιάτο.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Σάλτσα Red Eye με καφέ Kona

6 φλιτζάνια ζωμό βοδινού
2 st.ru
3 κουταλιές της σούπας αλεσμένο καφέ Kona

Γεμιστό κοτόπουλο

0,5 φλιτζάνια ελαιόλαδο
1 μεγάλο γλυκό κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές φέτες
220 γραμμάρια μανιτάρια hamakua alii, κομμένα σε λεπτές φέτες
1 κουταλιά της σούπας τριμμένη μοτσαρέλα
0,5 φλιτζάνια τριμμένο ιρλανδικό τσένταρ
0,5 κουταλιά της σούπας τριμμένη παρμεζάνα
1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο δεντρολίβανο
6 στήθη κοτόπουλου χωρίς πέτσα και κόκαλα
6 φέτες προσούτο
2 φλιτζάνια αλεύρι premium
Για το σερβίρισμα: πουρές πατάτας και τηγανητά λαχανικά

ζωμός βοδινού

900 γρ. τρίμματα μπριζόλας ribeye
1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο
450 γρ. ψιλοκομμένα καρότα
450 γρ. μανιταριών
2 μέτρια κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
1 κλωνάρι σέλινο, ψιλοκομμένο
10 κουταλιές της σούπας νερό
2 κουταλιές της σούπας λιωμένο σκόρδο
2 κουταλιές της σούπας χοντρό αλάτι
8 κόκκους μαύρου πιπεριού
6 κλαδάκια θυμαριού
2 φύλλα δάφνης
4 φλιτζάνια καφέ

Ρου

220 γρ. ανάλατο βούτυρο
Λίπος που απομένει μετά το ψήσιμο τριμμάτων μπριζόλας ribeye
1,5 φλιτζάνια αλεύρι premium

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: στήθη κοτόπουλου, τυρί μοτσαρέλα, τυρί τσένταρ, παρμεζάνα, δενδρολίβανο, κρεμμύδια, μανιτάρια

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Σάλτσα:

Ρίξτε τον ζωμό βοδινού σε μια μεγάλη κατσαρόλα και βράστε σε δυνατή φωτιά. Προσθέστε το ζεστό ρου, 1/2 φλιτζάνι κάθε φορά, μέχρι η σάλτσα να δέσει αρκετά όπως σας αρέσει. Χαμηλώστε τη φωτιά και προσθέστε τον καφέ που έχει κατακάτσει. Αποσύρετε από τη φωτιά.
Γεμιστό κοτόπουλο:

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 175°C. Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας λάδι σε ένα τηγάνι και ζεστάνετε σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το κρεμμύδι και μαγειρέψτε μέχρι να καραμελώσει. Στη συνέχεια, προσθέστε τα μανιτάρια και μαγειρέψτε για μερικά λεπτά ακόμα. Αλατίστε τα ελαφρά και πιπέρι. Αποσύρετε από τη φωτιά.

Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε τη μοτσαρέλα, το τσένταρ, την παρμεζάνα και το δεντρολίβανο. Χτυπήστε ελαφρά τα φιλέτα κοτόπουλου σε μια ροδέλα. Αλατοπιπερώστε ελαφρά και τις δύο πλευρές των φιλέτων κοτόπουλου. Τοποθετήστε προσούτο στο μισό κάθε φιλέτου και αλείψτε το με το μείγμα τυριού. Διπλώστε την πλευρά του προσούτο, κρατώντας το τυρί μέσα, και στη συνέχεια διπλώστε το πάνω από το άλλο μισό του κοτόπουλου. Αλευρώστε το κοτόπουλο.
Σε ένα μεγάλο τηγάνι κατάλληλο για φούρνο, ζεστάνετε το υπόλοιπο λάδι σε μέτρια φωτιά. Μόλις ζεσταθεί το λάδι, προσθέστε το κοτόπουλο και σοτάρετε και από τις δύο πλευρές. Μόλις ροδίσει το κοτόπουλο, μεταφέρετε το τηγάνι στο φούρνο και ψήστε μέχρι να ψηθεί καλά το κοτόπουλο, για 15-20 λεπτά. Βγάλτε το από τον φούρνο.
Συνέλευση:

Τοποθετήστε το κοτόπουλο σε ένα πιάτο, προσθέστε καραμελωμένα κρεμμύδια και μανιτάρια από πάνω και περιχύστε με τη σάλτσα. Σερβίρετε με βουτυρωμένο πουρέ πατάτας και ψητά λαχανικά εποχής. Καλή όρεξη!
ζωμός βοδινού

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 175°C (350°F). Κόψτε τα τρίμματα του βοδινού σε κύβους πάχους 2,5 εκατοστών και τοποθετήστε τα σε ένα τρυπητό ταψί. Τοποθετήστε τα κύβους σε ένα ταψί με χείλος και τοποθετήστε τα στο φούρνο. Ψήστε το μοσχάρι μέχρι να ροδίσει, για 30-45 λεπτά.
Αφαιρέστε το κρέας από το λιωμένο λίπος, κρατώντας το λίπος για το ρου.
Ζεστάνετε λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε τα καρότα, τα μανιτάρια, το κρεμμύδι και το σέλινο και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά. Προσθέστε τα τρίμματα βοδινού και το νερό. Πασπαλίστε με σκόρδο, αλάτι, πιπέρι, θυμάρι και δάφνη και βράστε. Στη συνέχεια, σκεπάστε και χαμηλώστε τη φωτιά. Σιγοβράστε το ζωμό για 8 ώρες. Σουρώστε το ζωμό βοδινού και προσθέστε τον καφέ Kona. Ο ζωμός μπορεί να ετοιμαστεί έως και μια μέρα νωρίτερα.
Ρου:

Σε μια μεσαία κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, λιώστε το βούτυρο. Προσθέστε το λιωμένο λίπος. Μόλις ζεσταθεί το βούτυρο και το λίπος, ανακατέψτε το αλεύρι μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Αποσύρετε από τη φωτιά και χρησιμοποιήστε το ρουζ για να φτιάξετε τη σάλτσα.