Ψωμί Μπαρμπάρι

Ψήφοι: 1

Φορά: 2 ώρες και 10 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 8

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 275, συνολικό λίπος 7 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 1 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 7 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 45 ΣΟΛ., ίνα 2 ΣΟΛ., χοληστερίνη 0 mg, νάτριο 155 mg, ζάχαρη 1 ΣΟΛ.

Τίποτα δεν συγκρίνεται με το ευωδιαστό άρωμα του barbari, φρέσκου από τον φούρνο! Αυτή η κλασική περσική πίτα είναι κοινή σε όλο το Ιράν και συνήθως σερβίρεται για πρωινό με τυρί, βότανα, καρύδια ή μαρμελάδα και μέλι. Είναι τραγανή απ' έξω και απίστευτα αφράτη από μέσα. Η μοναδική γεύση προέρχεται από τη μαγειρική σόδα και το γλάσο από αλεύρι που εφαρμόζονται στη ζύμη πριν το ψήσιμο. Στα ιρανικά αρτοποιεία, το ψωμί παραδοσιακά διαμορφώνεται σε μεγάλο οβάλ σχήμα και ψήνεται σε ξυλόφουρνο. Στο σπίτι, μπορείτε να φτιάξετε ένα μικρότερο οβάλ σχήμα για να χωράει σε έναν κανονικό φούρνο. Αυτή η συνταγή φτιάχνει ένα μεγάλο καρβέλι. Αν προτιμάτε μικρότερα καρβέλια, κόψτε τη ζύμη στη μέση και αφήστε την να φουσκώσει για 20 λεπτά. Ο χρόνος ψησίματος θα παραμείνει ο ίδιος.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Ζύμη

3 κουταλιές της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
1 κουταλιά της σούπας στιγμιαία μαγιά
1,5 κουταλάκι του γλυκού κρυσταλλική ζάχαρη
3,5 φλιτζάνια αλεύρι premium + επιπλέον για να δουλέψουμε με τη ζύμη
2 κουταλιές της σούπας σουσάμι
1 κουταλιά της σούπας σπόρους νιγκέλας

Στιλβώ

1 κουταλιά της σούπας αλεύρι υψηλής ποιότητας
0,5 κουταλάκι του γλυκού σόδα

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: αλεύρι υψηλής ποιότητας, σουσάμι

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ζύμη:

Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το ελαιόλαδο, τη μαγιά, τη ζάχαρη, 1,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1,5 φλιτζάνια ζεστό νερό. Προσθέστε το αλεύρι, 1 φλιτζάνι κάθε φορά, και ανακατέψτε με μια ξύλινη κουτάλα μέχρι η ζύμη να ομογενοποιηθεί, για 5-10 λεπτά. Η ζύμη θα κολλάει. Σκεπάστε το μπολ με πλαστική μεμβράνη, τοποθετήστε το σε ένα ζεστό μέρος χωρίς ρεύματα αέρα και αφήστε τη ζύμη να φουσκώσει για 1 ώρα.
Ξετυλίξτε τη ζύμη, τοποθετήστε την σε μια καλά αλευρωμένη επιφάνεια και πασπαλίστε την με 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι. Γυρίστε τη ζύμη με μια ξύστρα πάγκου και πλάστε την σε μια μπάλα με τα χέρια σας. Σκεπάστε την με μια πετσέτα κουζίνας και αφήστε την να φουσκώσει για 20 λεπτά.

Εν τω μεταξύ, προθερμάνετε τον φούρνο στους 200°C.
Στιλβώ:

Ενώ ο φούρνος προθερμαίνεται, ανακατέψτε το αλεύρι, τη μαγειρική σόδα και 0,5 φλιτζάνια νερό σε μια μικρή κατσαρόλα. Βράστε και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι το μείγμα να πήξει και να αποκτήσει την υφή της κέτσαπ, για 3-5 λεπτά. Σβήστε τη φωτιά και αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
Μεταφέρετε τη ζύμη σε ένα μεγάλο ταψί στρωμένο με λαδόκολλα. Απλώστε το γλάσο πάνω από τη ζύμη και χρησιμοποιήστε τα χέρια σας για να πλάσετε τη ζύμη σε οβάλ ή ορθογώνιο, περίπου 30 x 40 εκ. (12 x 16 ίντσες) και πάχους περίπου 2,5 εκ. (1 ίντσα). Χρησιμοποιήστε τα δάχτυλά σας για να δημιουργήσετε εσοχές στη ζύμη για να δημιουργήσετε διαμήκεις γραμμές. Πασπαλίστε με σουσάμι και σπόρους nigella.
Ψήστε μέχρι να ψηθεί καλά το ψωμί και να ροδίσει από πάνω, περίπου 25 λεπτά. Σκεπάστε το χαλαρά με μια πετσέτα κουζίνας για 10 λεπτά πριν το σερβίρετε.