Τηγανητό κοτόπουλο σε πικάντικο γλάσο σουσαμιού

Ψήφοι: 1

Πώς να φτιάξετε - Τηγανητό κοτόπουλο με πικάντικο γλάσο σουσαμιού

Φορά: 4 ώρες.
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 8

Ετοιμάστε μπούτια κοτόπουλου κορεάτικου στιλ τηγανίζοντάς τα δύο φορές. Αυτή η μέθοδος διασφαλίζει ότι το κοτόπουλο θα είναι τέλεια μαγειρεμένο, ζουμερό στο εσωτερικό και εξαιρετικά τραγανό στο εξωτερικό. Αλείψτε αμέσως τα μαγειρεμένα μπούτια με ένα γλυκό και πικάντικο γλάσο φτιαγμένο με sriracha, μια ασιατική σάλτσα με μέλι και καστανή ζάχαρη. Λίγο σουσάμι προσθέτει μια γεύση ξηρών καρπών και επιπλέον τραγανότητα.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

1,3 κιλά μπούτια κοτόπουλου ή φτερούγες κοτόπουλου κομμένες στη μέση χωρίς άκρες
0,5 φλιτζάνι + 1/3 φλιτζάνι κορν φλάουρ
0,5 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι + επιπλέον για το τηγάνισμα (περίπου 10 κουταλιές της σούπας)
4 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
2 κουταλάκια του γλυκού τριμμένη αποφλοιωμένη φρέσκια ρίζα τζίντζερ
1/4 φλιτζάνι ελαφρώς αλατισμένη σάλτσα σόγιας
1/4 φλιτζάνι σκούρα καστανή ζάχαρη
2 κουταλιές της σούπας μέλι
2 κουταλάκια του γλυκού ξίδι ρυζιού
1 κουταλάκι του γλυκού σάλτσα σριράτσα
1 κουταλάκι του γλυκού σκούρο σησαμέλαιο
1/3 φλιτζάνι αλεύρι
1/3 φλιτζάνι βότκα
καβουρδισμένο σουσάμι, για πασπάλισμα

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: μπούτια κοτόπουλου, ξίδι ρυζιού, ρίζα τζίντζερ, άμυλο, σάλτσα σριράτσα, μέλι, βότκα, σουσάμι

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ανακατέψτε το κοτόπουλο με 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι και 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι. Σε ένα μεσαίο μπολ, ανακατέψτε 1/2 φλιτζάνι κορν φλάουρ με 1/4 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ. Βουτήξτε το κοτόπουλο στο μείγμα κορν φλάουρ, τινάζοντας την περίσσεια. Μεταφέρετε το κοτόπουλο σε μια σχάρα που θα τοποθετήσετε πάνω από ένα ταψί και αφήστε το να σταθεί, ακάλυπτο, για 30 λεπτά για να σταθεροποιηθεί η επικάλυψη.
Εν τω μεταξύ, ζεστάνετε 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι σε μια μικρή κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το σκόρδο και το τζίντζερ και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να μαλακώσουν αλλά όχι να ροδίσουν, περίπου 2 λεπτά. Προσθέστε τη σάλτσα σόγιας, την καστανή ζάχαρη, το μέλι, το ξίδι ρυζιού, τη σάλτσα Sriracha και το σησαμέλαιο. Αφήστε το να σιγοβράσει και μαγειρέψτε μέχρι να πήξει ελαφρά το γλάσο, 6 έως 8 λεπτά. Αφήστε το στην άκρη.

Ρίξτε 5-7 εκατοστά φυτικό λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα με χοντρό πάτο ή σε άλλη κατσαρόλα με χοντρό πάτο. Ζεστάνετε σε μέτρια φωτιά μέχρι ένα θερμόμετρο για τηγάνισμα να δείξει 175°C. Σε ένα μεσαίο μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι, το υπόλοιπο 1/3 φλιτζάνι κορν φλάουρ, το 1/4 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ και 2 πρέζες αλάτι. Προσθέστε τη βότκα και το 1/3 φλιτζάνι κρύο νερό και χτυπήστε μέχρι το μείγμα να γίνει λείο και πολύ ρευστό (περίπου με την υφή της κρέμας γάλακτος 10%). Εάν το μείγμα είναι πολύ πηχτό, προσθέστε περισσότερο νερό, 1 κουταλιά της σούπας κάθε φορά.
Βουτήξτε περίπου τα μισά κομμάτια κοτόπουλου, ένα κάθε φορά, στο μείγμα, αφήνοντας να στραγγίξει η περίσσεια. Στη συνέχεια, κρατώντας το κοτόπουλο με μια τσιμπίδα, βυθίστε το μέχρι τη μέση στο καυτό λάδι και κρατήστε το για 1-2 δευτερόλεπτα πριν το αφήσετε εντελώς (αυτό θα εμποδίσει το κοτόπουλο να κολλήσει στον πάτο του τηγανιού). Εάν τα κομμάτια κοτόπουλου είναι κολλημένα μεταξύ τους, χωρίστε τα απαλά με μια τσιμπίδα. Η θερμοκρασία του λαδιού θα πέσει. Ρυθμίστε τη θερμότητα όπως απαιτείται για να τη διατηρήσετε στους 150°C-160°C.
Τηγανίστε το κοτόπουλο μέχρι να ροδίσει ελαφρά, περίπου 6 λεπτά. Μεταφέρετε το σε μια σχάρα πάνω από ένα ταψί για να στραγγίξει. Το κοτόπουλο δεν θα είναι καλά ψημένο σε αυτό το σημείο. Ζεστάνετε το λάδι στους 175°C (350°F) και τηγανίστε τα υπόλοιπα κομμάτια κοτόπουλου.
Τηγανίζουμε το κοτόπουλο για δεύτερη φορά.:

Προθερμάνετε το λάδι στους 190°C (375°F). Τηγανίστε ξανά το κοτόπουλο, λίγα κομμάτια τη φορά, μέχρι η πέτσα να ροδίσει βαθιά και να γίνει πολύ τραγανή (4-6 λεπτά για τις φτερούγες και 6-8 λεπτά για τα μπούτια). Προσαρμόστε τη φωτιά ανάλογα με τις ανάγκες για να διατηρήσετε τη θερμοκρασία του λαδιού στους 175°C (355°F). Βγάλτε το κοτόπουλο με μια λαβίδα και μεταφέρετέ το σε μια καθαρή σχάρα που θα τοποθετήσετε πάνω από ένα ταψί. Αλείψτε όλα τα κομμάτια με το γλάσο. Πασπαλίστε με σουσάμι.

Κατηγορίες:

συνταγή / Τηγάνισμα σε βαθύ φούρνο / Ορεκτικά / Σνακ μπύρας / Ορεκτικά κρέατος / Δίκτυο Τροφίμων - συνταγές / Ασιατική κουζίνα / Κορεατική κουζίνα

Παρόμοιες συνταγές