Μπάρα λεμονιού με μαρέγκα

Ψήφοι: 15

Πώς να φτιάξετε μπάρες λεμονιού με μαρέγκα

Φορά: 2 ώρες.
Περίπλοκο: εύκολα
Ποσότητα: 24 κέικ

Η παρασκευή αυτών των μπάρων λεμονιού δεν απαιτεί χρονοβόρο ή κουραστικό άνοιγμα ζύμης. Απλώς πιέστε τη βάση σε μια φόρμα και ψήστε. Αφήστε το γλυκό να κρυώσει εντελώς πριν το κόψετε σε τετράγωνα. Είναι επίσης καλή ιδέα να κρυώσετε τη ζύμη πριν τη γεμίσετε με τη γέμιση λεμονιού. Αυτά τα τετράγωνα φαίνονται κομψά και ορεκτικά, καθιστώντας τα ιδανικά για κάθε εορταστικό τραπέζι. Η γεύση λεμονιού είναι ό,τι πρέπει, σε ισορροπία με τη διακριτική γλυκύτητα της μαρέγκας.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Μπάρα λεμονιού

170 γρ. βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου, συν 1 κουταλιά της σούπας για το άλειμμα
2 φλιτζάνια αλεύρι premium, κοσκινισμένο
2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
3 κουταλιές της σούπας κορν φλάουρ
1/4 κουταλάκι του γλυκού ψιλό αλάτι
4 μεγάλα αυγά
2 κρόκοι από μεγάλα αυγά
3/4 φλιτζάνι φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού (από περίπου 6 λεμόνια)

Μαρέγγα

1/2 φλιτζάνι ζάχαρη
1/4 κουταλάκι του γλυκού κρέμα ταρτάρ
Μια πρέζα ψιλό αλάτι
4 ασπράδια από μεγάλα αυγά

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: αλεύρι υψηλής ποιότητας, χυμός λεμονιού, αυγά, κρέμα ταρτάρ, άμυλο

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Τοποθετήστε μια σχάρα στο κέντρο του φούρνου και προθερμάνετε στους 177°C. Στρώστε ένα γυάλινο ταψί ψησίματος διαστάσεων 23 x 33 εκ. με αλουμινόχαρτο, αφήνοντας 5 εκ. περιθώριο και από τις δύο πλευρές. Λαδώστε το αλουμινόχαρτο και το ταψί με 1 κουταλιά της σούπας (15 γρ.) βούτυρο.
Ζύμη για κέικ λεμονιούΧτυπήστε 1 1/2 φλιτζάνι αλεύρι, 1/3 φλιτζάνι ζάχαρη, το βούτυρο, το κορν φλάουρ και το αλάτι σε έναν επεξεργαστή τροφίμων μέχρι να σχηματιστεί μια ζύμη, περίπου 1 λεπτό.

Πιέστε το μείγμα ομοιόμορφα στον πάτο του προετοιμασμένου ταψιού. Ψήστε μέχρι να ροδίσει γύρω από τις άκρες και να ανοιχτεί χρυσαφί στο κέντρο (περίπου 30 λεπτά). Μεταφέρετε σε μια σχάρα. Χαμηλώστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 150°C.
Γέμιση λεμονιού για κέικΣε ένα μπολ, χτυπήστε μαζί τα αυγά και τους κρόκους, 1 2/3 φλιτζάνια από την υπόλοιπη ζάχαρη και το υπόλοιπο 1/2 φλιτζάνι αλεύρι μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέστε γρήγορα τον χυμό λεμονιού και χτυπήστε με σύρμα.
Ρίξτε τη γέμιση πάνω από τη ζεστή ζύμη και επιστρέψτε τη στο φούρνο. Ψήστε μέχρι να πήξει η γέμιση, περίπου 30 λεπτά. Αφήστε να κρυώσει εντελώς σε σχάρα, περίπου 30 λεπτά ακόμα.
Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε τη μαρέγκα: Βράστε λίγο νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Χτυπήστε τη ζάχαρη, την κρέμα ταρτάρ, το αλάτι και τα ασπράδια των αυγών σε ένα μεγάλο μπολ που να χωράει άνετα πάνω από την κατσαρόλα χωρίς να αγγίζει το νερό. Τοποθετήστε το μπολ πάνω από το σιγοβράζον νερό και συνεχίστε το χτύπημα μέχρι το μείγμα να είναι ζεστό στην αφή (130°F/57°C) και η ζάχαρη να διαλυθεί (2-3 λεπτά).
Αποσύρετε από τη φωτιά και χτυπήστε με ένα ηλεκτρικό μίξερ σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να σχηματιστούν μαλακές κορυφές. Αυξήστε την ταχύτητα σε υψηλή ταχύτητα και συνεχίστε το χτύπημα μέχρι η μαρέγκα να σχηματίσει σφιχτές κορυφές που μπορείτε να απλώσετε. Απλώστε τη μαρέγκα πάνω από τα παγωμένα τετράγωνα λεμονιού, κάνοντας στροβιλισμούς.
Προθερμάνετε τον φούρνο σε υψηλή θερμοκρασία. Τοποθετήστε τις μαρέγκες λεμονιού μέσα μέχρι να ψηθούν ομοιόμορφα και να ροδίσουν (περίπου 30 δευτερόλεπτα). Εναλλακτικά, ψήστε τις μαρέγκες σε φλόγιστρο. Κόψτε σε 24 τετράγωνα και σερβίρετε αμέσως ή βάλτε τα στο ψυγείο.