Τηγανίτες καλαμποκιού Johnny Cake με βατόμουρα

Ψήφοι: 1

Φορά: 2 ώρες και 50 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 6

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 1953, συνολικό λίπος 150 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 94 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 13 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 152 ΣΟΛ., ίνα 8 ΣΟΛ., χοληστερίνη 394 mg, νάτριο 141 mg, ζάχαρη 116 ΣΟΛ.

Αυτή η εκδοχή των τηγανιτών καλαμποκιού Johnny Cake φτιάχνεται με ζύμη μαγιάς που περιέχει μαγιά και ξεχωριστά χτυπημένα ασπράδια αυγών. Αυτό δίνει στις τηγανίτες μια αφράτη, αέρινη υφή. Σερβίρετε με βούτυρο αγιόκλημα και μουλιασμένα άγρια βατόμουρα.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Απλό σιρόπι με αγιόκλημα

2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
6 φλιτζάνια φρεσκοκομμένα άνθη αγιόκλημα

Λάδι αγιόκλημα

900 γρ. ανάλατο βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου, κομμένο σε κύβους
Μια πρέζα αλάτι
1/4 φλιτζάνι χοντροκομμένα φρεσκοκομμένα άνθη αγιόκλημα

Τηγανίτες καλαμποκιού

2 φλιτζάνια γάλα
3/4 φλιτζάνι μέλι
3 κουταλάκια του γλυκού τριμμένο ξύσμα λεμονιού + 9 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού
1,5 κουταλάκι του γλυκού ενεργή ξηρή μαγιά
1,5 φλιτζάνια ψιλοκομμένο κίτρινο κορν φλάουρ
4,5 φλιτζάνια άγρια βατόμουρα
Ασπράδια από 6 μεγάλα αυγά
2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
165 γρ. ανάλατο βούτυρο
Ειδικός εξοπλισμός: ηλεκτρονικό θερμόμετρο

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: αλεύρι καλαμποκιού, αυγά, γάλα, βατόμουρο, ξύσμα λεμονιού, μέλι

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Απλό σιρόπι με αγιόκλημα:

Σε μια κατσαρόλα, ανακατέψτε τη ζάχαρη με 2 φλιτζάνια νερό και βράστε. Τοποθετήστε τα άνθη σε ένα μεγάλο μπολ και περιχύστε τα με το σιρόπι. Αφήστε τα να μουλιάσουν και να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου, στη συνέχεια σουρώστε. Βάλτε τα στο ψυγείο μέχρι να τα χρησιμοποιήσετε.
Λάδι αγιόκλημα:

Βάλτε το βούτυρο στο μπολ ενός μίξερ με εξάρτημα σύρματος. Χτυπήστε το βούτυρο σε χαμηλή ταχύτητα και προσθέστε μια πρέζα αλάτι. Μόλις το βούτυρο μαλακώσει και γίνει εύπλαστο, προσθέστε σταδιακά 1,5 φλιτζάνι σιρόπι αγιοκλήματος με σύρμα. Μόλις ενσωματωθεί το σιρόπι, προσθέστε σταδιακά τα άνθη αγιοκλήματος.

Τηγανίτες καλαμποκιού:

Σε μια μικρή κατσαρόλα, ανακατέψτε το γάλα, το μέλι και 3/4 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα λεμονιού και ζεστάνετε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να διαλυθεί το μέλι και το μείγμα να φτάσει τους 43°C. Αποσύρετε από τη φωτιά, προσθέστε τη μαγιά, σκεπάστε και αφήστε το να καθίσει μέχρι η μαγιά να αρχίσει να αφρίζει, περίπου 15 λεπτά.
Σε ένα μπολ ανακατέψτε το μείγμα κορν φλάουρ και γάλακτος μέχρι να ομογενοποιηθεί. Σκεπάστε το μπολ με πλαστική μεμβράνη και αφήστε το να φουσκώσει σε ζεστό μέρος μέχρι η ζύμη να διπλασιαστεί σε όγκο, περίπου 30 λεπτά.
Εν τω μεταξύ, τοποθετήστε τα βατόμουρα σε ένα μεσαίο μπολ και προσθέστε 2 φλιτζάνια σιρόπι αγιόκλημα. Προσθέστε το χυμό λεμονιού και τα υπόλοιπα 2 1/4 κουταλάκια του γλυκού ξύσμα λεμονιού. Αφήστε τα μούρα να σταθούν σε θερμοκρασία δωματίου για 30 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά.
Τοποθετήστε τα ασπράδια των αυγών στο μπολ ενός μίξερ βάσης και χτυπήστε τα σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να αφρίσουν. Χωρίς να σταματήσετε το μίξερ, προσθέστε τη ζάχαρη 0,5 κουταλιά της σούπας κάθε φορά. Αυξήστε την ταχύτητα σε μέτρια και χτυπήστε μέχρι να σχηματιστούν μέτριες κορυφές. Αφήστε στην άκρη.
Μόλις η ζύμη φουσκώσει και απορροφήσει το μεγαλύτερο μέρος του υγρού, ανακατέψτε το ένα τρίτο από τα χτυπημένα ασπράδια αυγών με μια σπάτουλα. Προσθέστε το άλλο ένα τρίτο από τα ασπράδια και ανακατέψτε ξανά μέχρι να ενσωματωθούν πλήρως. Διπλώστε τα υπόλοιπα ασπράδια αυγών, προσέχοντας να μην ανακατέψετε υπερβολικά ή να ξεφουσκώσετε τη ζύμη.
Ζεστάνετε 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο σε ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε το μείγμα στο τηγάνι σε δόσεις, 2 κουταλιές της σούπας κάθε φορά. Τηγανίστε τις τηγανίτες μέχρι να ροδίσουν και να ψηθούν καλά, περίπου 1,5 λεπτό από κάθε πλευρά. Μεταφέρετε τις τηγανίτες σε ένα πιάτο και διατηρήστε τις ζεστές όσο τηγανίζετε τη δεύτερη δόση.
Τοποθετήστε 3 τηγανίτες σε κάθε ένα από τα 6 πιάτα επιδόρπιου. Απλώστε τα μαλακωμένα βατόμουρα και τον χυμό τους ομοιόμορφα πάνω από τις τηγανίτες. Γαρνίρετε κάθε μερίδα με 1/2 φλιτζάνι βούτυρο αγιόκλημα. Σερβίρετε αμέσως.