Cupcakes με κρέμα σοκολάτας και γκανάζ

Ψήφοι: 5

Πώς να φτιάξετε cupcakes με γκανάζ σοκολάτας

Φορά: 45 λεπτά
Περίπλοκο: μέσος
Ποσότητα: 36 μίνι cupcakes

Μια λεπτομερής συνταγή για την παρασκευή cupcakes με κρέμα σοκολάτας ganache.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Για τα cupcakes:

3/4 φλιτζάνι αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
1/2 φλιτζάνι πολύ μαλακό βούτυρο
7 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
2 αυγά
1 - 2 κουταλάκια του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
Μερικές κουταλιές της σούπας πλήρες γάλα
Περίπου 1 και 1/4 φλιτζάνια κοσκινισμένη ζάχαρη άχνη ή στιγμιαία βασιλικό γλάσο σε 1-2 κουταλιές της σούπας νερό
200 γρ. ψιλοκομμένη μαύρη σοκολάτα (τουλάχιστον 70% κακάο) ή 3/4 φλιτζάνι κομματάκια σοκολάτας αναμεμειγμένα με 2 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος

Για το γλάσο:

Χρωστική τροφίμων σε πάστα (εγώ χρησιμοποιώ κοκκινωπό-μωβ)
Χρυσές σταγόνες σοκολάτας (ή οποιεσδήποτε σταγόνες με επικάλυψη σοκολάτας)
1 μερίδα γκανάζ σοκολάτας (δείτε τη συνταγή παρακάτω)
Επιπλέον εξοπλισμός: 1 φόρμα για μάφιν 12 φλιτζανιών ή 3 μίνι φόρμες για μάφιν 12 φλιτζανιών, συν χάρτινες θήκες κατάλληλου μεγέθους

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: κεκάκι, σιρόπι σοκολάτας, αλεύρι υψηλής ποιότητας, εκχύλισμα βανίλιας, ζάχαρη άχνη, σκούρες σοκολάτες, αυγά, κρέμα, γάλα

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 205°C.

Για τα cupcakes: Βάλτε όλα τα υλικά για τα μάφιν εκτός από το γάλα σε έναν επεξεργαστή τροφίμων και χτυπήστε τα καλά. Στη συνέχεια, ρίξτε το γάλα και χτυπήστε ξανά μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Βάλτε το μείγμα με ένα κουτάλι στις τρύπες μιας μεγάλης φόρμας για μάφιν ή σε τρεις μικρότερες φόρμες για μάφιν.
Ψήστε τα μεγάλα μάφιν για περίπου 15-20 λεπτά και τα μικρά για περίπου 10 λεπτά, προσέχοντας όμως τα μικρότερα. Αφήστε τα μάφιν να κρυώσουν σε μια σχάρα.

Για το γλάσο: Για το βασιλικό γλάσο, ανακατέψτε ζάχαρη άχνη με 1-2 κουταλιές της σούπας πρόσφατα βρασμένο ή κρύο νερό (σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας) μέχρι να έχετε μια λεία, απλώσιμη πάστα. Σε κάθε περίπτωση, προσθέστε το νερό σταδιακά. Το γλάσο δεν πρέπει να είναι ρευστό και τίποτα δεν είναι πιο ενοχλητικό από το να πρέπει να κοσκινίσετε ξανά τη ζάχαρη άχνη και να προσθέσετε περισσότερο νερό για να πήξει.

Λίγο μόνο χρώμα ζαχαροπλαστικής (στην περίπτωσή μου, όπως είπα, είναι κοκκινωπό-μωβ) θα είναι αρκετό για ένα πλούσιο χρώμα. Μπορείτε πάντα να προσθέσετε περισσότερο χρώμα ζαχαροπλαστικής, αν θέλετε, αλλά και πάλι, είναι σημαντικό να αποφύγετε την προσθήκη περισσότερης ζάχαρης άχνης.

Και αν ήσασταν πολύ αδέξι και κάνατε το γλάσο πολύ σκούρο, τότε φτιάξτε λίγο ακόμα απλό λευκό γλάσο και προσθέστε το για να κάνετε τη σκούρα παρτίδα πιο ανοιχτόχρωμη.
Χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι, αφαιρέστε τυχόν περίσσεια γλάσου από τα cupcakes και, στη συνέχεια, απλώστε το γλάσο πάνω από κάθε cupcake μέχρι η επιφάνεια να γίνει παχιά και λεία. Εναλλακτικά, χρησιμοποιήστε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής για να διακοσμήσετε. Αφήστε το γλάσο να σταθεροποιηθεί για μερικά λεπτά και, στη συνέχεια, πασπαλίστε με χρυσές χάντρες ή άλλα διακοσμητικά στοιχεία της επιλογής σας.

Γκανάζ σοκολάτας: Βάλτε και τα δύο υλικά σε μια κατσαρόλα, τοποθετήστε την σε χαμηλή φωτιά και ζεστάνετε μέχρι να λιώσει η σοκολάτα. Χτυπήστε με ένα μίξερ χειρός ή ηλεκτρικό (όποιο σας βολεύει και προτιμάτε) μέχρι το μείγμα να γίνει πηχτό και γυαλιστερό. Ρίξτε το με ένα κουτάλι πάνω στα τελικά cupcakes και ισιώστε το μείγμα. Αφήστε το να καθίσει για μερικά λεπτά μέχρι να πήξει ελαφρώς η γκανάζ και στη συνέχεια διακοσμήστε όπως επιθυμείτε.

Απόδοση: Αρκετό γλάσο για 12 cupcakes κανονικού μεγέθους