Προφιτερόλ με τυρί κρέμα, φρέσκα κρεμμυδάκια και τρούφα

Ψήφοι: 1

Πώς να φτιάξετε - Προφιτερόλ με τυρί κρέμα, φρέσκα κρεμμυδάκια και γαρνιτούρες

Φορά: 1 ώρα και 15 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 40

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 82, συνολικό λίπος 7 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 4 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 2 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 3 ΣΟΛ., ίνα 0 ΣΟΛ., χοληστερίνη 38 mg, νάτριο 60 mg, ζάχαρη 0 ΣΟΛ.

Προσθέστε επικάλυψη από κουλούρια (ένα μείγμα από σουσάμι, παπαρούνα, σχοινόπρασο και σκόρδο) στην κλασική ζύμη για σου, ψήστε χρυσά προφιτερόλ με την ίδια επικάλυψη και γεμίστε τα με μια αλμυρή γέμιση από τυρί κρέμα με σχοινόπρασο. Ένα τέλειο ορεκτικό για brunch ή ένα πάρτι στο σπίτι!

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Προφιτερόλ

110 γρ. ανάλατο βούτυρο, κομμένο σε κύβους
1 φλιτζάνι αλεύρι premium
4 μεγάλα αυγά
2 κουταλάκια του γλυκού επικάλυψη για κουλούρια (ένα μείγμα από σουσάμι, παπαρουνόσπορους, αποξηραμένο κρεμμύδι και σκόρδο) + επιπλέον για το γαρνίρισμα

Τυρί κρέμα με πράσινα κρεμμυδάκια

6 φρέσκα κρεμμυδάκια, χοντροκομμένα
2 συσκευασίες τυρί κρέμα, 220 γρ. η καθεμία, σε θερμοκρασία δωματίου
1/4 φλιτζάνι ξινή κρέμα
Ειδικός εξοπλισμός: σακούλα ζαχαροπλαστικής με μεσαία στρογγυλή άκρη· σακούλα ζαχαροπλαστικής με μικρή στρογγυλή άκρη

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: αλεύρι υψηλής ποιότητας, αυγά, παπαρούνα, σουσάμι, αποξηραμένα κρεμμύδια, ανθότυρο

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Τοποθετήστε τις σχάρες του φούρνου στο πάνω και κάτω τρίτο του φούρνου και προθερμάνετε στους 220°C (425°F). Στρώστε 2 ταψιά με λαδόκολλα.
Προφιτερόλ:

Σε μια μεσαία κατσαρόλα, ανακατέψτε το βούτυρο, 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1 φλιτζάνι νερό και βράστε σε μέτρια φωτιά. Μόλις το μείγμα πάρει βράση, προσθέστε το αλεύρι μονομιάς και ανακατέψτε με μια ξύλινη κουτάλα μέχρι να ομογενοποιηθεί η ζύμη, περίπου 1 λεπτό. Συνεχίστε το μαγείρεμα, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι η ζύμη να αρχίσει να ξεκολλάει από τα τοιχώματα της κατσαρόλας, περίπου 30 δευτερόλεπτα ακόμα.

Μεταφέρετε το μείγμα σε ένα μεγάλο μπολ. Με ένα μίξερ σε μέτρια ταχύτητα, προσθέστε τα αυγά, ένα κάθε φορά, ανακατεύοντας καλά μετά από κάθε προσθήκη, μέχρι το μείγμα να γίνει πηχτό και λείο. Προσθέστε τα υλικά για τα κουλούρια και ανακατέψτε καλά.
Μεταφέρετε τη ζύμη σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με μεσαία στρογγυλή μύτη. Στρώστε μπαλάκια ζύμης πλάτους 2,5 cm και ύψους 2,5 cm στα προετοιμασμένα ταψιά, σε απόσταση περίπου 2,5 cm μεταξύ τους. Βρέξτε το δάχτυλό σας με νερό και ισιώστε τυχόν εξογκώματα ή λεκέδες στην επιφάνεια της ζύμης. Πασπαλίστε τα προφιτερόλ με τρούφα από κουλούρι.
Ψήστε για 20 λεπτά, στη συνέχεια χαμηλώστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 190°C (375°F) και συνεχίστε το ψήσιμο, γυρίζοντας τα ταψιά στα μισά του χρόνου, μέχρι τα προφιτερόλ να φουσκώσουν και να ροδίσουν, άλλα 15-20 λεπτά. Τοποθετήστε τα ταψιά σε μια σχάρα και αφήστε τα προφιτερόλ να κρυώσουν εντελώς.
Τυρί κρέμα με πράσινα κρεμμυδάκια:

Εν τω μεταξύ, λιώστε τα φρέσκα κρεμμυδάκια σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, ξύνοντας τα πλαϊνά όσο χρειάζεται, μέχρι να ψιλοκομτούν ομοιόμορφα. Προσθέστε το τυρί κρέμα, την ξινή κρέμα, μια πρέζα αλάτι και μερικές στροφές του μύλου μαύρου πιπεριού και συνεχίστε το ανακάτεμα μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Μεταφέρετε τη γέμιση σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με μικρή στρογγυλή μύτη και διατηρήστε την σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να τη χρησιμοποιήσετε.
Ανοίξτε μια τρύπα στον πάτο κάθε προφιτερόλ με ένα ξύλινο σουβλάκι ή οδοντογλυφίδα. Εισάγετε προσεκτικά την άκρη του σακουλιού σε κάθε τρύπα και περάστε με σπάτουλα τη γέμιση από τυρί κρέμα και φρέσκο κρεμμυδάκι. Σερβίρετε αμέσως.