Μπισκότα με μπαχαρικά της Μοραβίας

Ψήφοι: 1

Πώς να φτιάξετε μπισκότα μπαχαρικών της Μοραβίας

Φορά: 2 ώρες και 10 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 60

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 38, συνολικό λίπος 1 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 1 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 0 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 6 ΣΟΛ., ίνα 0 ΣΟΛ., χοληστερίνη 6 mg, νάτριο 22 mg, ζάχαρη 4 ΣΟΛ.

Τα τραγανά μπισκότα Μοραβίας είναι δημοφιλή στη Βόρεια Καρολίνα, όπου έφτασαν από την Κεντρική Ευρώπη κατά την αποικιακή εποχή. Αυτά τα κλασικά μπισκότα, αρωματισμένα με αρωματικά μπαχαρικά, μεταφέρθηκαν στις Ηνωμένες Πολιτείες από τους Μοραβούς τον 18ο αιώνα. Όταν τα φτιάχνετε, είναι σημαντικό να ανοίγετε τη ζύμη πολύ λεπτά για να βεβαιωθείτε ότι τα μπισκότα είναι τραγανά σαν γκοφρέτες. Αυτό γίνεται πιο εύκολα ανάμεσα σε δύο φύλλα λαδόκολλας. Αν δεν μπορείτε να τα ανοίξετε τόσο λεπτά, κάντε τα πιο χοντρά. Αυτό θα κάνει τα μπισκότα μαλακά σαν μελόψωμο. Σε κάθε περίπτωση, αποτελούν μια υπέροχη λιχουδιά για τις χειμερινές διακοπές.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

1 και 2/3 φλιτζάνια αλεύρι premium
0,5 κουταλάκι του γλυκού ψιλό αλάτι
0,5 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
1/4 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένη κανέλα
3/4 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο τζίντζερ
1/4 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο γαρίφαλο
0,5-3/4 κουταλάκι του γλυκού ψιλοτριμμένο λευκό πιπέρι
0,5 κουταλάκι του γλυκού σκόνη μουστάρδας
6 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
3/4 φλιτζάνι ζάχαρη
1/4 φλιτζάνι μελάσα
1 μεγάλο κρόκο αυγού

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: αλεύρι υψηλής ποιότητας, αυγά, μέλασσα, κανέλα, λευκά πιπέρια, γαρύφαλλο, σκόνη μουστάρδας, τριμμένο τζίντζερ

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 160°C.
Σε ένα μεσαίο μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι, το αλάτι, το μπέικιν πάουντερ, τη μαγειρική σόδα, την κανέλα, το τζίντζερ, το γαρίφαλο, το πιπέρι και τη μουστάρδα. Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε το βούτυρο και τη ζάχαρη με ένα μίξερ σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να ομογενοποιηθούν και να αφρατέψουν. Προσθέστε τη μελάσα και τον κρόκο του αυγού. Προσθέστε σταδιακά το μείγμα αλευριού και ανακατέψτε σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι η ζύμη να γίνει λεία αλλά ακόμα εύθρυπτη, περίπου 3 λεπτά. Ανακατέψτε τη ζύμη μερικές φορές με μια σπάτουλα για να την ενώσετε σε μια μπάλα.

Τοποθετήστε λαδόκολλα σε μια καθαρή επιφάνεια εργασίας και τοποθετήστε περίπου το 1/3 της ζύμης από πάνω. Πιέστε ελαφρά και τοποθετήστε ένα άλλο φύλλο λαδόκολλας από πάνω. Χρησιμοποιώντας τα χέρια σας ή έναν πλάστη, πλάστε προσεκτικά τη ζύμη σε ορθογώνιο. Ανοίξτε τη ζύμη με έναν πλάστη σε πάχος 0,1 εκ., αλλά προσέξτε να μην σπάσει. Αυτό είναι όσο το δυνατόν πιο λεπτό. Ξεκολλήστε προσεκτικά το λαδόκολλα και στη συνέχεια τοποθετήστε το χαλαρά πάνω από τη ζύμη.
Μεταφέρετε την τυλιγμένη ζύμη σε ένα επίπεδο ταψί και καταψύξτε την μέχρι να σφίξει και να ξεκολλάει εύκολα από το λαδόκολλα, περίπου 30 λεπτά. Επαναλάβετε με την υπόλοιπη ζύμη.

Συμβουλές κατάψυξης

Η ζύμη μπορεί να καταψυχθεί ανάμεσα σε φύλλα λαδόκολλας, να τυλιχτεί σφιχτά σε πλαστική μεμβράνη και να αποθηκευτεί στην κατάψυξη για έως και 2 εβδομάδες. Τα έτοιμα μπισκότα μπορούν να τυλιχτούν σε πλαστική μεμβράνη, στη συνέχεια να τυλιχτούν σε αλουμινόχαρτο και να καταψυχθούν για έως και 1 μήνα.
Χρησιμοποιώντας ένα μικρό (5-7 εκ.) στρογγυλό κουπάτ με ραβδώσεις, κόψτε σχήματα από τη ζύμη και επιστρέψτε την στην κατάψυξη για 15 λεπτά για να σφίξει ξανά. Μεταφέρετε τα κατεψυγμένα μπισκότα σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα και ψήστε μέχρι να γίνουν τραγανά και ελαφρώς και ομοιόμορφα ροδίσουν (αλλά όχι να ροδίσουν), περίπου 10 λεπτά. Αποθηκεύστε τα τελικά μπισκότα σε ένα ερμητικά σφραγισμένο δοχείο για έως και 10 ημέρες..

Αυτό θα φτιάξει πολλά μπισκότα, οπότε μην ανησυχείτε. Αυτή η ζύμη παγώνει καλά, επομένως μπορείτε να την ανοίξετε εκ των προτέρων, στη συνέχεια να τα κόψετε και να τα ψήσετε όπως χρειάζεται. Είναι μια εξαιρετική εξοικονόμηση χρόνου για τις γιορτές.