Μπισκότα μελόψωμου με μπαχαρικά

Ψήφοι: 3

Πώς να φτιάξετε - Μπισκότα με τζίντζερ με μπαχαρικά

Φορά: 5 ώρες και 20 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Ποσότητα: 18 μπισκότα σε σχήμα

Αυτά τα μπισκότα είναι τυλιγμένα σε ένα απίστευτο μπουκέτο μπαχαρικών από την πρώτη κιόλας μπουκιά. Η χρήση μελάσας δίνει στο επιδόρπιο μια υφή σαν καραμέλα και μια απολαυστική μάσηση. Η ζάχαρη συνδυάζει όλες τις γεύσεις και τα αρώματα των μπαχαρικών και τα ενισχύει περαιτέρω. Αυτά τα μπισκότα σίγουρα θα σας κρατήσουν ζεστούς κατά τη διάρκεια του χειμωνιάτικου κρύου!

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

3 φλιτζάνια αλεύρι υψηλής ποιότητας, συν επιπλέον για το ξεσκόνισμα των επιφανειών και το άνοιγμα της ζύμης
3 κουταλιές της σούπας τριμμένο τζίντζερ
1 κουταλιά της σούπας τριμμένη κανέλα
1 κουταλιά της σούπας τριμμένο μαύρο πιπέρι
1 κουταλάκι του γλυκού ψιλό αλάτι
3/4 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
0,5 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο μπαχάρι
0,5 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο
1/4 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν
1/4 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
110 γρ. βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου, κομμένο σε κομμάτια
3/4 φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη
0,5 φλιτζάνι μελάσα
1 μεγάλο αυγό
2 φλιτζάνια ζάχαρη άχνη
1/4 φλιτζάνι ξηρό ασπράδι αυγού
Διακόσμηση: καραμέλες με γεύση κανέλας (όπως Red Hots), κομματάκια σοκολάτας, σταφίδες ή ζελεδάκια
Ειδικός εξοπλισμός: μια μικρή καμπυλωτή σπάτουλα ζύμης

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: αλεύρι υψηλής ποιότητας, ζάχαρη άχνη, τριμμένο τζίντζερ, κανέλα, μαύρο πιπέρι, αρωματοπιπέρι, τριμμένο πιπέρι καγιέν, αυγά, σιρόπι

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Φτιάχνοντας μπισκόταΣε ένα μεσαίο μπολ, χτυπήστε μαζί το αλεύρι, το τζίντζερ, την κανέλα, το μαύρο πιπέρι, το αλάτι, τη μαγειρική σόδα, το μπαχάρι, το μοσχοκάρυδο, το πιπέρι καγιέν και το μπέικιν πάουντερ.
Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε το βούτυρο και την κρυσταλλική ζάχαρη με ένα ηλεκτρικό μίξερ σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να αφρατέψουν και να ασπρίσουν, περίπου 3 λεπτά (ξύστε τα τοιχώματα του μπολ με μια σπάτουλα, όπως χρειάζεται). Προσθέστε τη μελάσα και στη συνέχεια το αυγό (το μείγμα θα γίνει πηγμένο).

Προσθέστε το μείγμα αλευριού και χτυπήστε σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι η ζύμη να γίνει λεία. Χωρίστε την σε 2 μερίδες, πλάστε την καθεμία σε έναν επίπεδο δίσκο και τυλίξτε την κάθε μία ξεχωριστά σε πλαστική μεμβράνη. Βάλτε την στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες ή όλη τη νύχτα.

Τοποθετήστε τις σχάρες του φούρνου στο πάνω και κάτω τρίτο του φούρνου. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 175°C. Στρώστε 2 ταψιά με λαδόκολλα.
Βγάλτε 1 δίσκο ζύμης από το ψυγείο και ανοίξτε τον σε μια καλά αλευρωμένη επιφάνεια σε πάχος 6 mm (1/4 ίντσας). Αλευρώστε την πάνω και κάτω πλευρά της ζύμης, αν χρειάζεται, και χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα με ίσια οπή για να μην κολλήσει (αν η ζύμη φαίνεται ραγισμένη ή πέσουν κομμάτια, πιέστε τα στην εξωτερική άκρη).
Χρησιμοποιώντας κουπάτ, κόψτε μπισκότα από τη ζύμη, αφήνοντας ελάχιστο χώρο ανάμεσα σε κάθε μπισκότο. Τραβήξτε τυχόν υπολείμματα που έχουν απομείνει γύρω από κάθε μπισκότο και, χρησιμοποιώντας μια μικρή σπάτουλα με ίσια πλευρά, μεταφέρετε τα σχήματα ζύμης στα προετοιμασμένα ταψιά, σε απόσταση περίπου 2,5 εκ. μεταξύ τους. Συγκεντρώστε όλα τα υπολείμματα ζύμης μαζί και ξανατυλίξτε τα. Κόψτε τα μπισκότα. Βάλτε τα στην κατάψυξη για περίπου 15 λεπτά για να σφίξουν.
Ψήστε για περίπου 12 λεπτά μέχρι τα μπισκότα να γίνουν ελαφρώς σφιχτά στην αφή, αλλά μην αφήσετε τις άκρες να ροδίσουν. Γυρίστε τα ταψιά στα μισά του χρόνου ψησίματος και περιστρέψτε τα. Επαναλάβετε με τον υπόλοιπο δίσκο ζύμης.
Αφήστε τα μπισκότα να κρυώσουν στα ταψιά για 5 λεπτά και στη συνέχεια μεταφέρετέ τα σε μια σχάρα και αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς για περίπου 20 λεπτά (θα γίνουν πιο σφιχτά καθώς κρυώνουν).
Προετοιμασία του γλάσουΣε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε την άχνη ζάχαρη, το ασπράδι αυγού σε σκόνη και 3 κουταλιές της σούπας νερό και χτυπήστε με ένα ηλεκτρικό μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να πήξει το γλάσο, προσέχοντας να μην ενσωματώσετε πολύ αέρα στο μείγμα (το γλάσο πρέπει να είναι κατάλευκο και πηχτό, όχι αφράτο και να έχει φουσκάλες).
Μεταφέρετε το γλάσο σε μια σακούλα με φερμουάρ και κόψτε τη μία γωνία για να δημιουργήσετε ένα άνοιγμα στο μέγεθος που επιθυμείτε. Διακοσμήστε τα μπισκότα όπως θέλετε με το γλάσο και, όσο είναι ακόμα υγρό, κολλήστε τα καραμέλες πάνω σε αυτό. Αφήστε το γλάσο να σταθεροποιηθεί σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου μία ώρα.