Ζυμαρικά με φασόλια
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 8
Θερμίδες 523, συνολικό λίπος 14 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 5 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 23 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 78 ΣΟΛ., ίνα 11 ΣΟΛ., χοληστερίνη 16 mg, νάτριο 475 mg, ζάχαρη 3 ΣΟΛ.
«Τα ζυμαρικά με φασόλια της μαμάς μου είναι ένα από τα αγαπημένα μου σπιτικά φαγητά. Συχνά τα τρώγαμε για δείπνο», θυμάται ο στυλίστας τροφίμων Βινς Καμίλο, ο συγγραφέας της συνταγής, «επειδή είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να αξιοποιήσουμε τα ζυμαρικά που περίσσεψαν. Η μαμά πρόσθεταν ριγκατόνι, ζιτί, πέννες, κοχύλια - οποιοδήποτε σχήμα ζυμαρικού που κρατούσε καλά τη σάλτσα και ταίριαζε καλά με τα φασόλια. Αυτό που βρήκα ιδιαίτερα μαγικό σε όλο αυτό ήταν ότι ξεχώριζε τα φασόλια από το προηγούμενο βράδυ, και είναι τόσο εντυπωσιακό να τρώω δείπνο με κάτι που χρειάστηκε δύο μέρες για να μαγειρευτεί! Το πιάτο εξελίχθηκε με τα χρόνια καθώς τα υλικά έγιναν πιο εύκολα διαθέσιμα στα σούπερ μάρκετ. Μια πιο παραδοσιακή προσθήκη θα ήταν η ιταλική πανσέτα, αλλά θυμάμαι ακόμα τα φασόλια με την τραγανή, τηγανητή γεύση τους».
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.
Υλικά για τη συνταγή:
- 450 γρ. ξερά λευκά φασόλια, όπως κανελίνι
- 110 γρ. αλατισμένο λίρδα, πλυμένο, στεγνό και κομμένο σε κομμάτια
- 2 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας
- 450 γρ. ανάμεικτα ζυμαρικά σε διάφορα σχήματα, όπως ριγκατόνι, πέννες ριγκάτε ή κοχύλια
- τυρί πεκορίνο ρομάνο, για πασπάλισμα
Σας προτείνουμε
Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:
- Την προηγούμενη μέρα του μαγειρέματος, ξεχωρίστε τα φασόλια και πετάξτε όσα είναι μικρά, ραγισμένα ή ζαρωμένα. Τοποθετήστε τα φασόλια σε μια κατσαρόλα ή βάζο αρκετά μεγάλο ώστε να τα σκεπάσει με τουλάχιστον 7 εκ. νερό. Αφήστε τα φασόλια σε δροσερό μέρος ή στο ψυγείο όλη τη νύχτα για να φουσκώσουν.
- Την επόμενη μέρα, στραγγίστε τα φασόλια σε ένα σουρωτήρι, κρατώντας το υγρό. Στη συνέχεια, μεταφέρετε τα φασόλια σε μια μεσαία κατσαρόλα με αρκετό νερό ώστε να τα σκεπάζει κατά τουλάχιστον 5 εκ. (2 ίντσες), περίπου από την άκρη του δακτύλου σας μέχρι την άρθρωση του ποδιού σας. Βράστε τα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε, ανακατεύοντας περιστασιακά και αφαιρώντας τυχόν αφρό, μέχρι να μαλακώσουν τα φασόλια, 50 λεπτά έως 1 ώρα. Προσθέστε περισσότερο νερό εάν χρειάζεται για να διατηρήσετε τα φασόλια βυθισμένα στο υγρό. Όταν τα φασόλια είναι έτοιμα, σβήστε τη φωτιά, προσθέστε 1,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και ανακατέψτε. Αφήστε τα στην άκρη.
- Τοποθετήστε το λίρδα σε μια μεσαία κατσαρόλα, ζεστάνετε σε μέτρια φωτιά και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να γίνει τραγανό, περίπου 12 λεπτά. Αφαιρέστε το λίρδα από την κατσαρόλα και πετάξτε το. Κρατήστε μόνο 2 κουταλιές της σούπας λίπος. Στραγγίστε το υπόλοιπο. Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας στην κατσαρόλα και μαγειρέψτε μέχρι να σκουρύνει, περίπου 2 λεπτά. Προσθέστε 2 φλιτζάνια από το νερό που βράζουν τα φασόλια και σιγοβράστε για 10 λεπτά. Στραγγίστε τα φασόλια, προσθέστε τα στην κατσαρόλα και μαγειρέψτε για περίπου 5 λεπτά.
- Εν τω μεταξύ, βράστε νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα και αλατίστε γενναιόδωρα. Προσθέστε τα ζυμαρικά και μαγειρέψτε σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας μέχρι να γίνουν al dente. Προσθέστε όσα είδη ζυμαρικών θέλετε, αρκεί ο χρόνος μαγειρέματος να είναι εντός 2 λεπτών (+/-). Στραγγίστε τα ζυμαρικά σε ένα σουρωτήρι, πετώντας 2 φλιτζάνια από το νερό που βράσανε. Επιστρέψτε τα ζυμαρικά στην κατσαρόλα, προσθέστε τα φασόλια με τα υγρά τους και το νερό που βράσανε τα ζυμαρικά. Αλατοπιπερώστε με 2-3 κουταλάκια του γλυκού μαύρο πιπέρι. Βάλτε τη σούπα σε μπολ και τρίψτε λίγο τυρί πεκορίνο από πάνω, αν χρησιμοποιήσετε.
Συγγραφέας της συνταγής - στυλίστας φαγητού Βινς Καμίλο
Κατηγορίες:
Παρόμοιες συνταγές
