Σπιτική μαγιονέζα

Ψήφοι: 6

Φωτογραφία του πιάτου: Πολ Σιρισάλι

Φορά: 15 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Ποσότητα: 1 κουταλιά της σούπας (240 ml)

Μια συνταγή για σπιτική μαγιονέζα με κρόκους αυγών. Συν τρεις παραλλαγές μαγιονέζας με διαφορετικές γεμίσεις.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
1/2 φυτικό λάδι ή λάδι από κουκούτσια σταφυλιού
1 παστεριωμένο κρόκο αυγού σε θερμοκρασία δωματίου (αν είστε σίγουροι για την ποιότητα των αυγών, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν κανονικό κρόκο)
1 κουταλιά της σούπας 5% αποσταγμένο ξίδι

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: μαγιονέζα, ξίδι σαμπάνιας, ξίδι κρασιού, ξίδι ρυζιού, καστανή ζάχαρη, κουρκούμη, κύμινο, μουστάρδα ολικής αλέσεως, μέλι, μαϊντανός, κόλιανδρο, σκόρδο, μαύρο πιπέρι, ρίζα τζίντζερ, σουσάμι, σάλτσα σριράτσα, παστεριωμένα αυγά

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Σε ένα μπολ ή μεζούρα, ανακατέψτε το ελαιόλαδο και το φυτικό λάδι και αφήστε τα στην άκρη. Σε ένα μικρό, μη αντιδραστικό μπολ, χτυπήστε τον κρόκο με το ξίδι και 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι.
Τοποθετήστε το μπολ με το μείγμα των αυγών σε μια υγρή πετσέτα κουζίνας (αυτό θα το εμποδίσει να μετακινηθεί στον πάγκο). Πολύ αργά, ανακατεύοντας συνεχώς, ρίξτε το μείγμα λαδιού στο μπολ. (Το μείγμα θα αρχίσει να πήζει αφού προσθέσετε περίπου τη μισή ποσότητα του μείγματος. Εάν για οποιονδήποτε λόγο το λάδι σταματήσει να αναμειγνύεται με τον κρόκο, σταματήστε να το ρίχνετε μέσα και χτυπήστε καλά μέχρι να ομογενοποιηθεί.) Η μαγιονέζα μπορεί να ψυχθεί σε αεροστεγές δοχείο για έως και 4 ημέρες.

Μαγιονέζα με τσιμιτσούρι

(Λατινοαμερικανική σάλτσα για τηγανητά κρέατα)
Ανακατέψτε 1/2 φλιτζάνι φρέσκο μαϊντανό, ελαιόλαδο και φυτικό λάδι, 1/4 φλιτζάνι φρέσκο κόλιανδρο, 1 κουταλιά της σούπας ξίδι κόκκινου κρασιού, 1 ψιλοκομμένη σκελίδα σκόρδο, 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1/4 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι και τριμμένο κύμινο μέχρι να ομογενοποιηθούν. Φτιάξτε σπιτική μαγιονέζα (δείτε τη συνταγή παραπάνω) με λάδι από βότανα αντί για το μείγμα ελαιόλαδου/φυτικού ελαίου.

Μαγιονέζα με μέλι και μουστάρδα

Φτιάξτε σπιτική μαγιονέζα (όπως παραπάνω), προσθέτοντας 1/8 κουταλάκι του γλυκού κουρκουμά στο μείγμα ελαίων και αντικαθιστώντας το λευκό ξύδι με ξίδι σαμπάνιας. Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας μουστάρδα ολικής αλέσεως και 1 κουταλάκι του γλυκού μέλι στην έτοιμη μαγιονέζα. Αλατίστε.

Πικάντικη μαγιονέζα με σουσάμι και τζίντζερ

Ανακατέψτε 1 φλιτζάνι φυτικό λάδι με 2 κουταλιές της σούπας σησαμέλαιο. Φτιάξτε σπιτική μαγιονέζα (όπως περιγράφεται παραπάνω) χρησιμοποιώντας το μείγμα σησαμέλαιου αντί για το μείγμα ελαιολάδου. Αντικαταστήστε το λευκό ξίδι με ξίδι ρυζιού. Ανακατέψτε 1 κουταλιά της σούπας τριμμένο τζίντζερ, 1,5 κουταλάκι του γλυκού σάλτσα sriracha και 1/2 κουταλάκι του γλυκού σουσάμι και καστανή ζάχαρη και ανακατέψτε τα με την έτοιμη μαγιονέζα. Αλατίστε.