Σπιτική μαγιονέζα φτιαγμένη από παστεριωμένα αυγά

Ψήφοι: 2

Πώς να φτιάξετε σπιτική παστεριωμένη μαγιονέζα αυγών

Φωτογραφία του πιάτου: Τίνα Ραπ

Φορά: 25 λεπτά
Περίπλοκο: μέσος
Ποσότητα: 1 κουταλιά της σούπας

Σπιτική μαγιονέζα από παστεριωμένα αυγά - μια λεπτομερής συνταγή.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

1 κρόκος από ένα μεγάλο αυγό, κατηγορίας SV
1 κουταλιά της σούπας λευκό ξίδι κρασιού
Χοντρό αλάτι
1/2 φλιτζάνι φυτικό λάδι
1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: παστεριωμένα αυγά, ξίδι κρασιού, μαγιονέζα

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Σπιτική μαγιονέζα φτιαγμένη από παστεριωμένα αυγά

Σε ένα πυρίμαχο μπολ (γυάλινο ή κεραμικό), ανακατέψτε τον κρόκο του αυγού, το ξίδι και 1 κουταλιά της σούπας νερό. Γεμίστε ένα μεγάλο μπολ με παγωμένο νερό. Ρίξτε 5 εκατοστά νερό στην κατσαρόλα και βράστε.

Τοποθετήστε το μπολ με το μείγμα των κρόκων πάνω από την κατσαρόλα (μην αφήσετε το μπολ να ακουμπήσει το νερό που σιγοβράζει). Ζεστάνετε, ανακατεύοντας αργά, μέχρι ένα θερμόμετρο που θα εισαχθεί στο μείγμα των κρόκων να δείξει 65°C, περίπου 4 με 5 λεπτά.

Τοποθετήστε το μπολ με το μείγμα των κρόκων σε παγωμένο νερό και αφήστε το να κρυώσει, ανακατεύοντας, μέχρι το μείγμα να ζεσταθεί ελαφρώς.

Τοποθετήστε το μπολ με το μείγμα των κρόκων πάνω σε μια υγρή πετσέτα. Προσθέστε 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Συνδυάστε και τα δύο λάδια σε ένα μπολ κατάλληλου μεγέθους. Χτυπώντας συνεχώς, ρίξτε το λάδι σε μια λεπτή ροή (αν η μαγιονέζα αρχίσει να διαχωρίζεται, σταματήστε να προσθέτετε λάδι) και συνεχίστε το χτύπημα μέχρι το μείγμα να πήξει και να γίνει λείο. Αν η μαγιονέζα είναι πολύ πηχτή, αραιώστε την με 1-2 κουταλάκια του γλυκού νερό.

Προσθέστε αλάτι κατά βούληση και βάλτε το στο ψυγείο. Αποθηκεύστε τη μαγιονέζα σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο για έως και 4 ημέρες.

Η σπιτική μαγιονέζα δεν περιέχει βακτήρια επειδή το μείγμα κρόκων θερμάνθηκε κατά την παρασκευή της.