Η καλύτερη κρεμ μπρουλέ

Ψήφοι: 1

Πώς να φτιάξετε - την καλύτερη κρεμ μπρουλέ

Φορά: 45 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 253, συνολικό λίπος 21 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 12 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 3 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 14 ΣΟΛ., ίνα 0 ΣΟΛ., χοληστερίνη 176 mg, νάτριο 63 mg, ζάχαρη 14 ΣΟΛ.

Αυτή είναι η καλύτερη κρεμ μπρουλέ που θα δοκιμάσετε ποτέ. Δεν είναι υπερβολικά γλυκιά, αλλά είναι πλούσια και κρεμώδης, με ένα διακριτικό άρωμα φυσικής βανίλιας και μια μεταξένια υφή που έρχεται σε αντίθεση με μια τραγανή καραμελένια κρούστα. Η τέλεια υφή επιτυγχάνεται με τη χρήση κρόκων αυγών και κρέμας γάλακτος. Η προσθήκη ενός ολόκληρου κόκκου βανίλιας προσφέρει μια καθαρή γεύση που δεν μπορεί να επιτευχθεί με εκχύλισμα βανίλιας ή βανιλίνη. Επιπλέον, οι μικροσκοπικοί σπόροι της, διάσπαρτοι σε όλη την κρέμα, δίνουν στο επιδόρπιο μια ακριβή, εκλεπτυσμένη εμφάνιση. Αν δεν έχετε πυρσό κουζίνας για να καβουρδίσετε τη ζάχαρη στην επιφάνεια της κρέμας, μια προθερμασμένη σχάρα φούρνου θα κάνει τη δουλειά.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

2,5 φλιτζάνια κρέμα γάλακτος
1 φασόλι βανίλιας, κομμένο στη μέση κατά μήκος
1/4 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι
12 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
7 μεγάλοι κρόκοι αυγών

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: κρέμα, λοβό βανίλιας, αυγά

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Τοποθετήστε μια σχάρα στη μέση του φούρνου και προθερμάνετε τον φούρνο στους 150°C. Στρώστε ένα μεγάλο ταψί με χοντρό πάτο (ένα ταψί για γαλοπούλα είναι ιδανικό) με μια καθαρή πετσέτα κουζίνας και τοποθετήστε τέσσερα ράμεκιν των 180 ml στο ταψί, σε απόσταση μερικών εκατοστών μεταξύ τους.
Σε μια μεσαία κατσαρόλα, ζεστάνετε την κρέμα γάλακτος σε μέτρια φωτιά. Χρησιμοποιώντας ένα μικρό μαχαίρι, ξύστε τους σπόρους βανίλιας και από τα δύο μισά του λοβού. Προσθέστε τους σπόρους και τον λοβό στην κρέμα. Προσθέστε το αλάτι και 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη και βράστε. Αποσύρετε από τη φωτιά.

Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε δυνατά τους κρόκους με 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη μέχρι να πάρουν ένα απαλό κίτρινο και πηχτό μείγμα, περίπου 2 λεπτά. Εναλλακτικά, χτυπήστε με μίξερ σε υψηλή ταχύτητα μέχρι να πάρουν ένα απαλό κίτρινο και πηχτό μείγμα, περίπου 1 λεπτό.
Ενώ χτυπάτε συνεχώς τους κρόκους, προσθέστε μερικά κουταλάκια του γλυκού καυτή κρέμα γάλακτος από 1 φλιτζάνι και στη συνέχεια ρίξτε σταδιακά την υπόλοιπη φλιτζάνι με σταθερή ροή. Μην ρίχνετε πάρα πολλή καυτή κρέμα γάλακτος ταυτόχρονα, αλλιώς τα αυγά θα πήξουν. Οι κρόκοι είναι τώρα μαλακοί. Ανακατέψτε τους μαλακούς κρόκους στην υπόλοιπη καυτή κρέμα γάλακτος. Σουρώστε μέσα από ένα λεπτό σουρωτήρι σε ένα μεγάλο δοσομετρικό κύπελλο με στόμιο ή κανάτα για εύκολο σερβίρισμα στις φόρμες. Αφαιρέστε τον κόκκο βανίλιας.
Αφαιρέστε τυχόν αφρό από την επιφάνεια της κρέμας τοποθετώντας μια καθαρή χαρτοπετσέτα από πάνω και πιέζοντάς την απαλά για να απορροφήσει λίγο από το υγρό. Αυτό θα δημιουργήσει μια τέλεια λεία και μεταξένια κρέμα. Γεμίστε τα φορμάκια με κρέμα, περίπου 3/4 φλιτζανιού ανά φορμάκι.
Ρίξτε προσεκτικά βραστό νερό στο ταψί μέχρι να φτάσει μέχρι τη μέση των ραμεκίν, προσέχοντας να μην μπει νερό στην κρέμα. Σκεπάστε το ταψί σφιχτά με αλουμινόχαρτο και ψήστε μέχρι η κρέμα να στερεωθεί στις άκρες αλλά να εξακολουθεί να κουνιέται ελαφρώς στο κέντρο, για 35 με 45 λεπτά.
Βγάλτε προσεκτικά το ταψί από τον φούρνο και μεταφέρετε τα φορμάκια σε μια σχάρα για να κρυώσουν για 30 λεπτά. Στη συνέχεια, βάλτε τα στο ψυγείο για περίπου 3 ώρες.
Λίγο πριν το σερβίρισμα, πασπαλίστε ομοιόμορφα 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη στην επιφάνεια της κρέμας. Κρατήστε έναν πυρσό κουζίνας 5 εκατοστά πάνω από την επιφάνεια. Ξεκινώντας από το κέντρο του ραμεκίν, μετακινήστε τη φλόγα με κυκλικές κινήσεις, προς τις άκρες για να καραμελώσει η ζάχαρη. Επαναλάβετε με την υπόλοιπη ζάχαρη και την κρέμα.
Εναλλακτικά, τοποθετήστε τη σχάρα του φούρνου στο πάνω ράφι και προθερμάνετε τον φούρνο για ψήσιμο στο γκριλ. Τοποθετήστε τα φορμάκια στη σχάρα σε ένα ταψί και ψήστε τα στο γκριλ μέχρι να ροδίσουν, για 15 έως 60 δευτερόλεπτα, ελέγχοντας κάθε 10 δευτερόλεπτα.
Βάλτε την κρεμ μπρουλέ στην κατάψυξη για 5 λεπτά και μετά σερβίρετε.

Σημείωση του σεφ

Μας αρέσει η αντίθεση ανάμεσα στην δροσερή κρέμα και την ελαφρώς ζεστή βάση ζάχαρης. Αυτό μπορεί να επιτευχθεί τοποθετώντας την κρεμ μπρουλέ στην κατάψυξη για λίγα λεπτά πριν το σερβίρισμα.