Κρεμ Μπρουλέ με Βατόμουρα

Ψήφοι: 2

Φορά: 1 ώρα και 35 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Μέγεθος μερίδας: 1 από 4 μερίδες
Θερμίδες 836, συνολικό λίπος 61 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 35 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 11 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 67 ΣΟΛ., ίνα 5 ΣΟΛ., χοληστερίνη 554 mg, νάτριο 125 mg, ζάχαρη 60 ΣΟΛ.

Η κρεμ μπρουλέ είναι ένα νόστιμο επιδόρπιο από μόνη της, αλλά με τα σμέουρα γίνεται ακόμα πιο νόστιμη και κομψή. Ελαφρύνετε τη ζάχαρη στην επιφάνεια λίγο πριν το σερβίρισμα για να βεβαιωθείτε ότι οι καλεσμένοι σας θα απολαύσουν πλήρως την αντίθεση της τραγανής καραμέλας και της λεπτής κρέμας βανίλιας. Ένα υπέροχο κουλί σμέουρων τους περιμένει στο κάτω μέρος, με την ξινή γεύση των μούρων να εξισορροπεί τη γλυκύτητα της ψημένης κρέμας. Όταν σερβίρετε, γαρνίρετε κάθε μερίδα κρεμ μπρουλέ με φρέσκα σμέουρα.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

2 φλιτζάνια σμέουρα
1 φλιτζάνι ζάχαρη + επιπλέον για πασπάλισμα
2 φλιτζάνια κρέμα γάλακτος
1 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος (10%)
Μια πρέζα ψιλό αλάτι
1 φασόλι βανίλιας
8 μεγάλοι κρόκοι αυγών, σε θερμοκρασία δωματίου

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: αυγά, κρέμα, βατόμουρο, λοβό βανίλιας

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Τοποθετήστε τη σχάρα του φούρνου στη μεσαία θέση και προθερμάνετε τον φούρνο στους 150°C. Τοποθετήστε 4 φορμάκια των 270 ml σε ένα βαθύ ταψί.
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, βράστε νερό και διατηρήστε το ζεστό μέχρι να είναι έτοιμο να το χρησιμοποιήσετε.

Αφήστε στην άκρη 12 σμέουρα και ανακατέψτε τα υπόλοιπα σμέουρα με 0,5 φλιτζάνια ζάχαρη σε μια μικρή κατσαρόλα. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη, να σκάσουν εντελώς τα μούρα και το μείγμα να αρχίσει να πήζει, περίπου 10 λεπτά. Αφήστε το να κρυώσει εντελώς.
Σε μια μεσαία κατσαρόλα, ανακατέψτε όλη την κρέμα γάλακτος και προσθέστε το αλάτι. Κόψτε το φασόλι βανίλιας στη μέση κατά μήκος, ξύστε τους σπόρους με το πίσω μέρος ενός μαχαιριού και προσθέστε τους μαζί με το φασόλι στην κρέμα γάλακτος. Αφήστε το να βράσει σε μέτρια φωτιά και στη συνέχεια αποσύρετε αμέσως από τη φωτιά, σκεπάστε το και αφήστε το στην άκρη.
Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε τους κρόκους των αυγών με το υπόλοιπο 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη και χτυπήστε με σύρμα μέχρι το μείγμα να γίνει ανοιχτό κίτρινο και πηχτό. Ανακατεύοντας συνεχώς, ρίξτε αργά το ζεστό μείγμα κρέμας γάλακτος. Σουρώστε την κρέμα μέσα από ένα λεπτό σουρωτήρι σε ένα καθαρό μπολ και πετάξτε τον κόκκο βανίλιας.
Βάλτε 2 κουταλιές της σούπας σμέουρο σε κάθε ράμεκιν και απλώστε το ώστε να καλύψει τον πάτο. Ρίξτε προσεκτικά την κρέμα στα ράμεκιν και τοποθετήστε το ταψί στο φούρνο. Ρίξτε προσεκτικά ζεστό νερό στο ταψί μέχρι να φτάσει τα δύο τρίτα του ύψους των ράμεκιν.
Ψήστε μέχρι να πήξει η κρέμα αλλά να παραμένει ελαφρώς τρεμουλιαστή, περίπου 55 λεπτά. Μεταφέρετε αμέσως τα ράμεκιν σε μια σχάρα για να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου και στη συνέχεια βάλτε τα στο ψυγείο, χωρίς καπάκι, για τουλάχιστον 3 ώρες και έως 2 ημέρες.
Λίγο πριν το σερβίρισμα, τοποθετήστε τα φορμάκια σε ένα ταψί με χείλος και πασπαλίστε με ζάχαρη (περίπου 1 κουταλιά της σούπας), γέρνοντας για να την κατανείμετε ομοιόμορφα στην επιφάνεια.
Σκουπίστε τα φορμάκια με μια υγρή χαρτοπετσέτα. Χρησιμοποιώντας έναν φλόγιστρο κουζίνας, καβουρδίστε καλά τη ζάχαρη μέχρι να λιώσει και να πάρει ένα βαθύ χρυσαφί χρώμα. Μόλις σκληρύνει η ζάχαρη, γαρνίρετε κάθε μερίδα κρεμ μπρουλέ με τρία σμέουρα και σερβίρετε.