Κρεμ μπρουλέ σε αργή κουζίνα

Ψήφοι: 1

Φορά: 13 ώρες και 30 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 430, συνολικό λίπος 35 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 20 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 5 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 25 ΣΟΛ., ίνα 0 ΣΟΛ., χοληστερίνη 339 mg, νάτριο 99 mg, ζάχαρη 24 ΣΟΛ.

Πολλοί φαντάζονται την παρασκευή κρεμ μπρουλέ με τον παραδοσιακό τρόπο, πρώτα στην εστία και μετά στον φούρνο, ως μια επίπονη διαδικασία που απαιτεί ιδιαίτερη δεξιότητα. Αλλά μπορείτε να την κάνετε πολύ πιο εύκολη και γρήγορη σε μια αργή κουζίνα. Τα αποτελέσματα θα είναι εξίσου εκπληκτικά! Δεν χρειάζεται να ανησυχείτε για το πήξιμο των αυγών, επειδή η κρέμα μαγειρεύεται σε μια χύτρα ταχύτητας σε χαμηλή πίεση για μόλις οκτώ λεπτά, με αποτέλεσμα ένα τέλεια στερεωμένο και μεταξένιο λείο φινίρισμα κάθε φορά. Αφήστε το τελικό επιδόρπιο να σταθεροποιηθεί στο ψυγείο για μερικές ώρες και σερβίρετε με καβουρδισμένη ζάχαρη από πάνω. Αν δεν έχετε χύτρα ταχύτητας, μπορείτε να το ψήσετε για λίγα λεπτά στον φούρνο χρησιμοποιώντας τη ρύθμιση γκριλ.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

1 φασόλι βανίλιας
1 και 1/3 φλιτζάνια κρέμα γάλακτος
1/4 φλιτζάνι + 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
1/8 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι
5 μεγάλοι κρόκοι αυγών, σε θερμοκρασία δωματίου
Ειδικός εξοπλισμόςΠολυμάγειρας Instant Pot® 6-8 λίτρων· 4 φορμάκια των 120 ml, κατάλληλα για φούρνο (διαμέτρου περίπου 7,5 cm)

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: αυγά, κρέμα, λοβό βανίλιας

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Κόψτε το φασόλι βανίλιας στη μέση κατά μήκος και ξύστε τα κουκούτσια με την άκρη ενός μαχαιριού. Τοποθετήστε τα κουκούτσια και την κρέμα γάλακτος σε μια μικρή κατσαρόλα (πετάξτε το φασόλι). Χτυπήστε με σύρμα και στη συνέχεια τοποθετήστε το σε μέτρια φωτιά και μαγειρέψτε μέχρι να αρχίσουν να σχηματίζονται μικροσκοπικές φυσαλίδες γύρω από τις άκρες, περίπου 5 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά. Ρίξτε την κρέμα γάλακτος σε ένα μεσαίο μπολ και αφήστε το να κρυώσει για 20 λεπτά.
Εν τω μεταξύ, σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε το φασόλι βανίλιας και πασπαλίστε το με 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη. Χρησιμοποιώντας τα δάχτυλά σας, τρίψτε το φασόλι και τη ζάχαρη μαζί για να αφαιρέσετε τυχόν υπολείμματα κόκκων βανίλιας και να τα κατανείμετε ομοιόμορφα σε όλη τη ζάχαρη. Αφήστε τη ζάχαρη βανίλιας στην άκρη.

Ανακατέψτε το υπόλοιπο 1/4 φλιτζάνι και 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη και αλάτι στο μείγμα κρέμας και ανακατέψτε μέχρι να κρυώσει εντελώς. Προσθέστε τους κρόκους των αυγών μέχρι να ενσωματωθούν πλήρως. Σουρώστε μέσα από ένα λεπτό σουρωτήρι τοποθετημένο πάνω από ένα δοσομετρικό κύπελλο 2 φλιτζανιών. Αυτό εξασφαλίζει μια μεταξένια, λεία κρέμα.
Μοιράστε το κρεμώδες μείγμα σε τέσσερα φορμάκια των 120 λίτρων (διαμέτρου 7,5 εκ.) που είναι κατάλληλα για φούρνο και σκεπάστε τα καλά με αλουμινόχαρτο.
Γεμίστε έναν πολυμάγειρα 6-8 λίτρων με 1,5 φλιτζάνια νερό, στη συνέχεια χαμηλώστε τη σχάρα στον πολυμάγειρα και τοποθετήστε τα φορμάκια πάνω σε αυτήν. Ακολουθήστε τις οδηγίες του κατασκευαστή για να κλείσετε το καπάκι και να προετοιμάσετε τον πολυμάγειρα για χρήση. Ρυθμίστε την χύτρα ταχύτητας σε χαμηλή πίεση για 8 λεπτά (βλ. Σημείωση).
Μόλις ολοκληρωθεί ο κύκλος της χύτρας ταχύτητας, ακολουθήστε τις οδηγίες του κατασκευαστή και αφήστε την πίεση να εκτονωθεί φυσικά. Μετά από 15 λεπτά, προσέχοντας να μην καείτε από τον υπολειπόμενο ατμό, ανοίξτε και αφαιρέστε το καπάκι.
Αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο από τα φορμάκια και αφήστε το γλυκό να κρυώσει για 20 λεπτά. Στη συνέχεια, βάλτε το στο ψυγείο μέχρι να κρυώσει και να σφίξει εντελώς, για τουλάχιστον 4 ώρες και έως 24 ώρες.
Όταν είστε έτοιμοι να σερβίρετε, πασπαλίστε το γλυκό με ζάχαρη βανίλιας (πετάξτε τον κόκκο βανίλιας ή τοποθετήστε τον σε άλλο δοχείο με τη ζάχαρη για γεύση). Καβουρδίστε τη ζάχαρη με ένα φλόγιστρο μέχρι να ροδίσει. Εναλλακτικά, μπορείτε να ψήσετε την κρεμ μπρουλέ στο φούρνο. Αφήστε την να σταθεί σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να σκληρύνει η κρούστα ζάχαρης, περίπου 5 λεπτά.

Σημείωμα

Οι ρυθμίσεις του πολυμάγειρα ενδέχεται να διαφέρουν ανάλογα με το μοντέλο. Ακολουθείτε πάντα τις οδηγίες του κατασκευαστή.