Κρεμ μπρουλέ με σιρόπι σφενδάμου

Ψήφοι: 2

Πώς να φτιάξετε κρεμ μπρουλέ με σφένδαμο

Φορά: 1 ώρα και 13 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 6

Ένα κομψό επιδόρπιο κρεμ μπρουλέ μπορεί εύκολα να φτιαχτεί στο σπίτι ακολουθώντας αυτή τη συνταγή βήμα προς βήμα. Θα γίνει υπέροχο ακόμα κι αν δεν έχετε φλόγιστρο για να ροδίσετε την κρούστα ζάχαρης που καλύπτει την λεπτή ψημένη κρέμα. Εκτός από τα παραδοσιακά συστατικά για αυτό το επιδόρπιο, περιλαμβάνει επίσης φυσικό σιρόπι σφενδάμου, το οποίο προσδίδει στην κρέμα βανίλιας τις ζεστές νότες του. Μετά το ψήσιμο, η κρεμ μπρουλέ μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για αρκετές ημέρες. Αυτό είναι βολικό αν προετοιμάζεστε για μια ειδική περίσταση εκ των προτέρων. Λίγο πριν το σερβίρισμα, ψήστε τις ζαχαρωμένες επικαλύψεις στο φούρνο χρησιμοποιώντας τη ρύθμιση γκριλ.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

2 φλιτζάνια κρέμα γάλακτος
Μισό λοβό βανίλιας
1 μικρό αυγό
3 μεγάλοι κρόκοι αυγών
7 κουταλιές της σούπας σιρόπι σφενδάμου κατηγορίας Β
4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη ντεμεράρα, για το γαρνίρισμα
6 φόρμες για κρεμ μπρουλέ, των 120 ml η καθεμία.

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: κρέμα, λοβό βανίλιας, αυγά, σιρόπι σφενδάμου, ζάχαρη ντεμεράρα

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 160°C.
Ρίξτε την κρέμα γάλακτος σε μια κατσαρόλα που δεν αντιδρά και τοποθετήστε την σε μέτρια φωτιά. Ενώ θερμαίνεται, χρησιμοποιήστε ένα μικρό μαχαίρι για να κόψετε το φασόλι βανίλιας στη μέση κατά μήκος. Ξύστε τους σπόρους από τον λοβό και ρίξτε τους, μαζί με τον λοβό, στην κρέμα γάλακτος στην κατσαρόλα. Ζεστάνετε την κρέμα γάλακτος μέχρι να αρχίσουν να σχηματίζονται φυσαλίδες γύρω από την άκρη της κατσαρόλας. Αποσύρετε από τη φωτιά.

Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε μαζί ολόκληρο το αυγό, τους κρόκους αυγών και το σιρόπι σφενδάμου μέχρι να ενωθούν πλήρως. Συνεχίστε το χτύπημα, ρίχνοντας σταδιακά την ζεστή κρέμα γάλακτος στο μείγμα των αυγών μέχρι να γίνει λείο και ομοιόμορφο. Σουρώστε το μείγμα μέσα από ένα λεπτό σουρωτήρι για να αφαιρέσετε τυχόν εκχύλισμα βανίλιας και τα πηγμένα ασπράδια αυγών. Θα είναι πιο εύκολο να το δουλέψετε αν σουρώσετε το μείγμα σε ένα μεγάλο δοσομετρικό κύπελλο με στόμιο.
Τοποθετήστε τις φόρμες σε ένα ταψί με ύψος 2,5 εκ. Γεμίστε τες μέχρι τη μέση με κρέμα και τοποθετήστε το ταψί στο φούρνο (θα είναι πιο εύκολο να μετακινήσετε το ταψί αν οι φόρμες είναι μισογεμάτες).
Τώρα γεμίστε τις φόρμες μέχρι πάνω. Είναι σημαντικό να τις γεμίσετε μέχρι το χείλος, καθώς η κρέμα θα χάσει όγκο καθώς ψήνεται. Παραδοσιακά, η κρεμ μπρουλέ ψήνεται σε μπανιέρα με ζεστό νερό για να μονώσει την κρέμα από την άμεση θερμότητα του φούρνου και να αποτρέψει τα αυγά από το να πήξουν πολύ γρήγορα. Ρίξτε αρκετό ζεστό νερό βρύσης στο ταψί ώστε να φτάσει μέχρι τη μέση των φορμών. Ωστόσο, αν έχετε φούρνο με αέρα, δεν είναι απαραίτητο ένα μπάνιο με νερό, καθώς ο ομοιόμορφα κυκλοφορών αέρας προστατεύει την κρέμα από την άμεση θερμότητα.
Ο χρόνος ψησίματος είναι περίπου ο ίδιος για κάθε τύπο φούρνου, περίπου 40 λεπτά. Μια σωστά ψημένη κρέμα πρέπει να τρέμει ελαφρώς όταν ανακινείται απαλά. Εάν παρατηρήσετε υγρό στις φόρμες, η κρέμα δεν έχει ψηθεί ακόμα. Επιστρέψτε τις φόρμες στο φούρνο και ανακινήστε τες περίπου κάθε 5 λεπτά μέχρι να είναι έτοιμο το επιδόρπιο.
Βγάλτε τα ταψιά από το λουτρό νερού και τοποθετήστε τα σε μια σχάρα για 30 λεπτά. Στη συνέχεια, βάλτε τα στο ψυγείο για 2 ώρες (ή έως και 3 ημέρες) πριν τα σερβίρετε. Η κρέμα θα πήξει εντελώς στο ψυγείο. Αφήστε το νερό να κρυώσει πριν βγάλετε το ταψί από τον φούρνο.
Προθερμάνετε τον φούρνο στη λειτουργία γκριλ.
Αν το γλυκό έχει συμπύκνωση στο ψυγείο, σκουπίστε το καλά με μια χαρτοπετσέτα για να φύγει όλο το νερό. Τοποθετήστε τις φόρμες σε ένα καθαρό ταψί. Πασπαλίστε την επιφάνεια με 2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη. Είναι σημαντικό να κατανείμετε ομοιόμορφα τη ζάχαρη. Αν η στρώση είναι πολύ παχιά ή πολύ λεπτή σε ορισμένα σημεία, η καραμελένια κρούστα θα είναι ανομοιόμορφη. Όταν προθερμανθεί ο φούρνος, τοποθετήστε το ταψί περίπου 10 εκ. από την αντίσταση και ψήστε την κρεμ μπρουλέ μέχρι να σχηματιστεί μια καραμελένια κρούστα. Παρακολουθήστε προσεκτικά την κρεμ μπρουλέ κατά το ψήσιμο. Είναι έτοιμες όταν οι επιφάνειες ροδίσουν. Τοποθετήστε κάθε φόρμα σε ένα μικρό πιάτο γλυκού και σερβίρετε αμέσως.

Συγγραφέας της συνταγής - Ο Ζακ Τόρες είναι ένας διάσημος Γάλλος ζαχαροπλάστης και σοκολατοποιός.

Κατηγορίες:

συνταγή / Πιάτα χωρίς γλουτένη / Χαμηλή περιεκτικότητα σε νάτριο / Επιδόρπια / Κρέμες, σάλτσες, μους, γιαούρτια / Σουφλέ, πουτίγκες, μαρέγκες, μαρέγκες / Ευρωπαϊκή κουζίνα / Γαλλική κουζίνα

Παρόμοιες συνταγές