Tarte Creme brulee με ζάχαρη turbinado

Ψήφοι: 1

Πώς να φτιάξετε - Τάρτα Crème Brûlée με ζάχαρη Turbinado

Φορά: 5 ώρες και 15 λεπτά
Περίπλοκο: μέσος
Μερίδες: 8

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 303, συνολικό λίπος 18 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη ΣΟΛ., πρωτεΐνες 6 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 30 ΣΟΛ., ίνα ΣΟΛ., χοληστερίνη mg, νάτριο mg, ζάχαρη ΣΟΛ.

Αυτή η τάρτα συνδυάζει δύο εξαιρετικά επιδόρπια: το τσιζκέικ πορτοκάλι και την κρεμ μπρουλέ. Όπως και το τσιζκέικ, ψήνεται σε μια εύθρυπτη ζύμη φτιαγμένη από θρυμματισμένα κράκερ graham, βούτυρο και ζάχαρη. Η γέμισή της φτιάχνεται με γλάσο τυριού κρέμας, ελληνικό γιαούρτι, αυγά και ψιλοτριμμένο ξύσμα πορτοκαλιού, το οποίο προσδίδει στην λεπτή κρεμώδη υφή του επιδόρπιου μια ευχάριστη γεύση εσπεριδοειδών. Η τελική τάρτα, όπως και η κρεμ μπρουλέ, πασπαλίζεται με ζάχαρη και καίγεται πριν το σερβίρισμα. Όλα τα συστατικά - η ζύμη, η γέμιση και η επικάλυψη - χρησιμοποιούν καστανή ζάχαρη turbinado, η οποία προσδίδει μια διακριτική γεύση καραμέλας στο επιδόρπιο.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Ζύμη από κράκερ Graham

150 γραμμάρια μέλι κράκερς Γκράχαμ Μειωμένο λίπος (9 ορθογώνιες λωρίδες ή 1 συσκευασία από κουτί 3 τεμαχίων)
1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη turbinado
1/8 κουταλάκι του γλυκού ψιλό θαλασσινό αλάτι
45 γρ. βούτυρο
0,5 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας

Γέμιση κρεμ μπρουλέ

9 κ.σ. μεγάλο. (110 γρ.) ζάχαρη τουρμπινάδο
0,5 φλιτζάνι (110 γρ.) ελληνικό γιαούρτι, 2% λιπαρά
1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας ή πάστα βανίλιας
0,5 κουταλάκι του γλυκού ψιλοτριμμένο ξύσμα πορτοκαλιού
Μια πρέζα ψιλό θαλασσινό αλάτι
3 μεγάλα αυγά, σε θερμοκρασία δωματίου
220 γρ. τυρί κρέμα (όχι χωρίς λιπαρά)
Ειδικός εξοπλισμός: Ταψί για τάρτα 22 εκ. με ραβδώσεις και αφαιρούμενο πάτο, με φακό κουζίνας

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: κράκερ, ζάχαρη τουρμπινάδο, βούτυρο, εκχύλισμα βανίλιας, γιαούρτι, Ξύσμα πορτοκαλιού, αυγά, τυρί για τυρί

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Κέικ:

Τοποθετήστε τη σχάρα του φούρνου στη μεσαία σχάρα και προθερμάνετε τον φούρνο στους 190°C.
Τοποθετήστε τα κράκερς graham, τη ζάχαρη και το αλάτι στο μπολ ενός πολυκόφτη. Χτυπήστε τα μέχρι τα κράκερς graham να σχηματίσουν λεπτά ψίχουλα, περίπου 1 λεπτό. Μεταφέρετε τα ψίχουλα σε ένα μεσαίο μπολ, στη συνέχεια σκουπίστε το μπολ του πολυκόφτη με μια χαρτοπετσέτα και επιστρέψτε το στον πολυκόφτη, μαζί με τη λεπίδα.

Σε ένα μικρό πυρίμαχο μπολ, ανακατέψτε το βούτυρο, 2 κουταλάκια του γλυκού νερό και το εκχύλισμα βανίλιας. Ζεστάνετε στο φούρνο μικροκυμάτων σε υψηλή ισχύ μέχρι να λιώσει το βούτυρο, περίπου 45 δευτερόλεπτα. Ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα και στη συνέχεια προσθέστε τα θρυμματισμένα κράκερς graham. Ανακατέψτε με ένα πιρούνι μέχρι το μείγμα να υγρανθεί καλά. Όταν στύψετε μια χούφτα στο χέρι σας, θα πρέπει να σχηματίσει μια μπάλα σαν βρεγμένη άμμο (αν το μείγμα είναι ακόμα πολύ εύθρυπτο, προσθέστε λίγο περισσότερο νερό, 1/2 κουταλάκι του γλυκού κάθε φορά, μέχρι να επιτευχθεί η επιθυμητή πυκνότητα). Ρίξτε το μείγμα της βάσης στη φόρμα τάρτας και πιέστε το στον πάτο και στα πλαϊνά.
Χρησιμοποιήστε τον επίπεδο πάτο ενός ποτηριού για να πιέσετε το κέικ σταθερά στη θέση του. Ψήστε μέχρι να ροδίσει, να αρωματιστεί και να σφίξει, περίπου 8 λεπτά. Αφήστε το να κρυώσει σε σχάρα ενώ ετοιμάζετε τη γέμιση.
Πλήρωση:

Χαμηλώστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 150°C (300°F). Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, χτυπήστε 6 κουταλιές της σούπας ζάχαρη μέχρι να ψιλοαλεστεί, περίπου 1 λεπτό (η ζάχαρη άχνη θα καπνίζει καθώς θα πάλλεται). Προσθέστε το γιαούρτι, το εκχύλισμα βανίλιας, το ξύσμα πορτοκαλιού, το αλάτι, τα αυγά και το τυρί κρέμα. Χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Απλώστε τη γέμιση στην προετοιμασμένη βάση.
Ψήστε μέχρι η γέμιση να σφίξει στις άκρες αλλά να κουνιέται στο κέντρο, περίπου 30 λεπτά.
Αφήστε την τάρτα να κρυώσει σε σχάρα για 15 λεπτά. Μεταφέρετε στο ψυγείο και αφήστε την να κρυώσει μέχρι να πήξει εντελώς η γέμιση, τουλάχιστον 4 ώρες ή όλη τη νύχτα.
Αφαιρέστε το δαχτυλίδι από το ταψί και μεταφέρετε την τάρτα σε ένα πυρίμαχο σκεύος. Πασπαλίστε ομοιόμορφα την επιφάνεια με τις υπόλοιπες 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη. Ανάψτε τη ζάχαρη με ένα φλόγιστρο μέχρι να καραμελώσει. Αφήστε τη ζάχαρη να σφίξει για λίγα λεπτά, στη συνέχεια κόψτε σε φέτες και σερβίρετε.