Κρεμ μπρουλέ με μούρα

Ψήφοι: 2

Φορά: 30 λεπτά συν χρόνος πήξης
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 8

Η κρεμ μπρουλέ συχνά συνδέεται λανθασμένα αποκλειστικά με το παγωτό. Ωστόσο, για όσους είναι αρκετά τυχεροί που έχουν δοκιμάσει αυτό το κρεμώδες επιδόρπιο στην αρχική του μορφή, η γεύση παραμένει αξέχαστη και περιζήτητη. Μπορεί να φτιαχτεί στο σπίτι, ψημένο ή άψητο (όπως σε αυτή τη συνταγή) στο φούρνο, αλλά το φλαμπάρισμα της καραμελωμένης βάσης είναι απαραίτητο, γι' αυτό επιλέξτε ταψιά που είναι κατάλληλα για φούρνο για το επιδόρπιο.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

1 φλιτζάνι φρέσκα σμέουρα
1 φλιτζάνι φρέσκα μύρτιλλα
3 φλιτζάνια κρέμα γάλακτος
1 φασόλι βανίλιας ή 1 κουταλιά της σούπας πάστα βανίλιας
1 κουταλάκι του γλυκού ψιλοτριμμένο ξύσμα λεμονιού
10 μεγάλοι κρόκοι αυγών
1/2 φλιτζάνι ζάχαρη, συν έξτρα ζάχαρη για καραμελοποίηση
1,5 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: αυγά, κρέμα, λοβό βανίλιας, χυμός λεμονιού, βατόμουρο, μυρτιλός

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Τοποθετήστε τα σμέουρα και τα μύρτιλλα σε 8 ρηχά φορμάκια, κατάλληλα για φούρνο (100 γρ. το καθένα) – αυτά δεν είναι κατάλληλα για φούρνο, αλλά θα πρέπει να αντέχουν τη θερμότητα ενός φλόγιστρου για κρεμ μπρουλέ.
Ζεστάνετε την κρέμα γάλακτος σε χαμηλή φωτιά με τους κόκκους βανίλιας (μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε τον ίδιο τον κόκκο βανίλιας) και το ξύσμα λεμονιού. Αν χρησιμοποιείτε πάστα βανίλιας, ανακατέψτε την καλά με την κρέμα γάλακτος πριν τη ζεστάνετε. Ζεστάνετε την κρέμα γάλακτος για περίπου 5 λεπτά, προσέχοντας να μην ξεχειλίσει.

Σε μια άλλη κατσαρόλα, προσθέστε 2,5 εκ. νερό και αφήστε το να σιγοβράσει. Σε ένα μεταλλικό μπολ, χτυπήστε τους κρόκους των αυγών, τη ζάχαρη και το χυμό λεμονιού. Τοποθετήστε το μπολ πάνω από το νερό που σιγοβράζει και συνεχίστε το χτύπημα μέχρι το μείγμα των αυγών να διπλασιαστεί σε όγκο και να γίνει ελαφρύ και κρεμώδες, περίπου 3-4 λεπτά. Αποσύρετε το μπολ από τη φωτιά.
Ενώ ανακατεύετε με σύρμα, ρίξτε αργά την ζεστή κρέμα γάλακτος στο μπολ με το μείγμα των αυγών και, στη συνέχεια, επιστρέψτε όλη την κρέμα γάλακτος στην κατσαρόλα όπου ήταν η κρέμα γάλακτος. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας με μια ξύλινη κουτάλα ή σπάτουλα σιλικόνης, μέχρι να αρχίσει να πήζει η κρέμα—περίπου 4 λεπτά.
Περάστε την κρέμα από ένα σουρωτήρι και στη συνέχεια περιχύστε τα μούρα, ανακατεύοντάς τα απαλά για να τα καλύψουν εντελώς. Αφήστε την κρέμα να κρυώσει για 15 λεπτά και στη συνέχεια βάλτε την στο ψυγείο, χωρίς καπάκι, για τουλάχιστον 4 ώρες.
Πριν το σερβίρισμα, πασπαλίστε κάθε φλιτζάνι κρεμ μπρουλέ με μια λεπτή στρώση ζάχαρης. Ανάψτε προσεκτικά ένα φλόγιστρο και καραμελώστε τη ζάχαρη, μετακινώντας το φλόγιστρο 2,5-5 εκ. πάνω από τα φλιτζάνια. Πασπαλίστε με μια ακόμη λεπτή στρώση ζάχαρης και περάστε ξανά το φλόγιστρο πάνω από τα φλιτζάνια. Επαναλάβετε δύο ακόμη φορές, ή όσες φορές χρειάζεται, για να πετύχετε την επιθυμητή καραμελωμένη στρώση. Σερβίρετε αμέσως την έτοιμη κρεμ μπρουλέ.

Μπορεί επίσης να σας ενδιαφέρει μια συνταγή για σουφλέ με καραμελωμένη βάση - Κλαφούτι με κεράσια.

Συγγραφέας της συνταγής - Η Άννα Όλσον είναι ζαχαροπλάστης και τηλεοπτική παρουσιάστρια.

Κατηγορίες:

συνταγή / Επιδόρπια / Σουφλέ, πουτίγκες, μαρέγκες, μαρέγκες

Παρόμοιες συνταγές