Κέικ με κρέμα μπρουλέ κολοκύθας

Ψήφοι: 2

Πώς να φτιάξετε - Κέικ με κρεμ μπρουλέ κολοκύθας

Φορά: 7 η ώρα.
Περίπλοκο: μέσος
Ποσότητα: 10 κέικ

Κέικ Creme Brulee με κολοκύθα - Μια λεπτομερής συνταγή.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Κρεμ μπρουλέ

3,5 φλιτζάνια κρέμα γάλακτος
1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένη κανέλα
1 κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο
0,5 κουταλάκι του γλυκού σκόνη τζίντζερ
1 λοβό βανίλιας, ξυσμένος από τα σπόρια
8 κρόκοι αυγών
1 φλιτζάνι ζάχαρη
0,5 φλιτζάνια πλήρες γάλα
2 κουταλιές της σούπας πουρές κολοκύθας
0,25 κουταλιές της σούπας ζάχαρη turbinado
Βάση κέικ, συνταγή παρακάτω
Ζεστό νερό
Θα χρειαστείτε: 10 ράμεκιν

Ταρτάκια πεκάν

32 μπισκότα
0,5 φλιτζάνι πεκάν
5 κουταλιές της σούπας λιωμένο βούτυρο, και περισσότερο αν χρειαστεί
2-3 κουταλιές της σούπας καστανή ζάχαρη

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: μπισκότα βουτύρου, κρέμα, γάλα, αυγά, εκχύλισμα βανίλιας, πουρές κολοκύθας, μοσχοκάρυδο, τριμμένο τζίντζερ, κανέλα, πεκάν, καστανή ζάχαρη

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 150°C.

Φτιάξτε τη ζύμηΨιλοκόψτε τα κράκερ και τους ξηρούς καρπούς σε έναν επεξεργαστή τροφίμων με μεταλλική λεπίδα. Προσθέστε το λιωμένο βούτυρο και την καστανή ζάχαρη και χτυπήστε μέχρι να ενωθούν. Απλώστε το μείγμα στον πάτο και τα πλαϊνά δέκα ταψιών για μάφιν των 180 ml (6 fl oz). Τοποθετήστε τις φόρμες για μάφιν σε ένα ταψί και ψήστε για 10-12 λεπτά. Βγάλτε τις και αφήστε τις στην άκρη να κρυώσουν.
Φτιάξτε κρέμα κολοκύθαςΣε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, ανακατέψτε 2 φλιτζάνια κρέμα γάλακτος, κανέλα, μοσχοκάρυδο και τζίντζερ. Σπάστε το φασόλι βανίλιας, ξύστε τους σπόρους με ένα μαχαίρι και προσθέστε τους στην κατσαρόλα. Αφήστε το να βράσει και στη συνέχεια αποσύρετε από τη φωτιά.

Χτυπήστε τους κρόκους των αυγών με την κρυσταλλική ζάχαρη σε ένα μπολ μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Προσθέστε τα υπόλοιπα 1,5 φλιτζάνια κρέμα γάλακτος και το γάλα στην κατσαρόλα. Προσθέστε αργά το μείγμα των κρόκων με το σύρμα και στη συνέχεια σουρώστε την κρέμα γάλακτος μέσα από ένα σουρωτήρι πίσω στο μπολ. Προσθέστε τον πουρέ κολοκύθας και ανακατέψτε.

Μοιράστε το μείγμα κολοκύθας στις φόρμες. Γεμίστε το ταψί με νερό μέχρι τη μέση περίπου του κέντρου. Ψήστε μέχρι η κρέμα να αρχίσει να πήζει αλλά να είναι ακόμα ελαφρώς ρευστή στο κέντρο, για 55-60 λεπτά. Βγάλτε τα από τον φούρνο. Αφαιρέστε τα φορμάκια από το νερό και αφήστε τα να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου. Σκεπάστε τα και βάλτε τα στο ψυγείο για τουλάχιστον 6 ώρες ή όλη τη νύχτα.
Πασπαλίστε ελαφρά τη γέμιση με ζάχαρη turbinado. Ζεστάνετε τη ζάχαρη με ένα φλόγιστρο μέχρι να καραμελώσει. Για πιο πηχτή καραμελένια κρούστα, επαναλάβετε τη διαδικασία αρκετές φορές, προσθέτοντας λίγη ζάχαρη κάθε φορά. Αφήστε την να κρυώσει.

Ταρτάκια πεκάνΨιλοκόψτε τα μπισκότα και τους ξηρούς καρπούς στο μπολ ενός επεξεργαστή τροφίμων με μεταλλική λεπίδα, χρησιμοποιώντας τη λειτουργία παλμικού χτυπήματος, 6-10 φορές για 3 δευτερόλεπτα. Προσθέστε το λιωμένο βούτυρο και την καστανή ζάχαρη και χτυπήστε μέχρι να ενωθούν. Πιέστε τη ζύμη στον πάτο μιας φόρμας με αποσπώμενη βάση αν φτιάχνετε τάρτα ή σε φορμάκια των 170-220 ml (6-8 oz).

Σημείωμα

Αν σου έχει μείνει κάτι κρεμ μπρουλέ, Ρίξτε το στο ταψί και τοποθετήστε το σε ένα άλλο ταψί γεμάτο με νερό, περίπου στη μέση του ταψιού με την κρέμα. Ψήστε μέχρι να πήξει η κρέμα αλλά να παραμένει ελαφρώς ρευστή στο κέντρο, περίπου 35-45 λεπτά. Αφαιρέστε το και αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Σκεπάστε το και βάλτε το στο ψυγείο όλη τη νύχτα ή για τουλάχιστον 6 ώρες. Δείτε τη συνταγή για το πώς να φτιάξετε την καραμελένια βάση αφού η κρέμα κρυώσει εντελώς..