Η καλύτερη σαλάτα του Καίσαρα

Ψήφοι: 1

Πώς να φτιάξετε την καλύτερη σαλάτα του Καίσαρα

Φορά: 45 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 544, συνολικό λίπος 49 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 12 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 11 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 17 ΣΟΛ., ίνα 4 ΣΟΛ., χοληστερίνη 65 mg, νάτριο 513 mg, ζάχαρη 3 ΣΟΛ.

Η πιο νόστιμη σαλάτα του Καίσαρα είναι αυτή που παρασκευάζεται όσο το δυνατόν πιο πιστά στην παραδοσιακή εκδοχή. Γι' αυτό, παραλείψτε το κοτόπουλο και τις γαρίδες και επικεντρωθείτε περισσότερο στην κλασική σάλτσα με αντζούγιες και ωμό κρόκο αυγού. Και μην παραμελείτε την παρμεζάνα. Θα πρέπει να είναι υψηλής ποιότητας και φρεσκοτριμμένη—όχι τριμμένο τυρί από το κατάστημα! Γαρνίρετε τη σαλάτα με φρέσκα σπιτικά κρουτόν με σκόρδο και παρμεζάνα, τα οποία θα εξισορροπήσουν τέλεια την οξύτητα της σάλτσας. Προσθέστε μόνο καλά αποξηραμένα φύλλα μαρουλιού στη σαλάτα του Καίσαρα για να απολαύσετε πλήρως όλες τις γεύσεις της χωρίς υπερβολική ποσότητα νερού.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Τοστ

3 κουταλιές της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
2 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο
2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
3 φλιτζάνια χωριάτικο ψωμί (περίπου 80 γρ.), κομμένο σε μπουκιές
2 κουταλιές της σούπας φρεσκοτριμμένη παρμεζάνα

Σαλάτα

2 αντζούγιες σε λάδι
1 σκελίδα σκόρδο
1 κρόκο αυγού, σε θερμοκρασία δωματίου
1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα Ντιζόν
1 κουταλιά της σούπας φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού, σε θερμοκρασία δωματίου
0,5 φλιτζάνια εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
5 κουταλιές της σούπας φρεσκοτριμμένη παρμεζάνα
2 καρδιές μαρουλιού romaine, ψιλοκομμένες (βλ. Σημείωση)

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: μαρούλι romaine, λευκό ψωμί, παρμεζάνα, μουστάρδα Ντιζόν, αυγά, Γαύρος

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200°C.

Τοστ:

Σε μια μικρή κατσαρόλα, ζεστάνετε το ελαιόλαδο και το βούτυρο σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά. Μόλις λιώσει εντελώς το βούτυρο, προσθέστε το σκόρδο και 1/4 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι. Ανακατέψτε καλά. Αφήστε το στην άκρη για 10 λεπτά για να ενσωματωθεί το σκόρδο στο μείγμα λαδιού.
Τοποθετήστε τις φέτες ψωμιού σε ένα ταψί. Ραντίστε ομοιόμορφα με σκορδέλαιο και ανακατέψτε για να καλυφθούν. Απλώστε το ψωμί σε μία στρώση και ψήστε μέχρι να ροδίσει, 8-10 λεπτά. Ανακατέψτε το ψωμί στα μισά του χρόνου για να βεβαιωθείτε ότι έχει ροδίσει ομοιόμορφα. Βγάλτε το από το φούρνο και πασπαλίστε με μαύρο πιπέρι και τριμμένη παρμεζάνα. Αφήστε το στην άκρη να κρυώσει.

Σαλάτα:

Μουλιάστε τις αντζούγιες σε ένα μικρό μπολ με νερό για 5 λεπτά. Ξεπλύνετε με κρύο νερό, στραγγίστε τις και στεγνώστε τις ταμποναριστά με χαρτί κουζίνας. Ψιλοκόψτε τις αντζούγιες και το σκόρδο και στη συνέχεια λιώστε τις με την άκρη ενός μαχαιριού μέχρι να γίνουν πάστα.
Βάλτε την πάστα αντζούγιας, τον κρόκο αυγού, τη μουστάρδα Ντιζόν και τον χυμό λεμονιού σε ένα μεγάλο μπολ και χτυπήστε με σύρμα. Ενώ ανακατεύετε, ρίξτε σταδιακά το ελαιόλαδο μέχρι να αφρατέψει. Προσθέστε 3 κουταλιές της σούπας τριμμένη παρμεζάνα. Αν χρειαστεί, προσθέστε νερό, 1 κουταλάκι του γλυκού κάθε φορά, για να αραιώσει η σάλτσα. Αλατοπιπερώστε κατά βούληση.
Τοποθετήστε τα φύλλα μαρουλιού και τα κρουτόν σε ένα μεγάλο μπολ και ανακατέψτε απαλά με το ντρέσινγκ για να καλυφθούν πλήρως. Πασπαλίστε με τριμμένη παρμεζάνα και σερβίρετε αμέσως.

Σημείωμα

Η πράσινη σαλάτα πρέπει να στεγνώσει καλά για να διασφαλιστεί ότι το ντρέσινγκ θα καλύψει ομοιόμορφα τα φύλλα. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα στεγνωτήριο λαχανικών και να ταμπονάρετε απαλά την περίσσεια νερού με μια χαρτοπετσέτα ή μια καθαρή πετσέτα κουζίνας.