Χωριάτικο ψωμί με γλυκοπατάτες και φασκόμηλο

Ψήφοι: 1

Πώς να φτιάξετε - Ψωμί με φασκόμηλο και γλυκοπατάτα

Φορά: 2 ώρες και 15 λεπτά
Περίπλοκο: μέσος
Ποσότητα: 900 γρ.

Μπορείτε να ψήσετε νόστιμο χωριάτικο ψωμί στο σπίτι, ακόμα και χωρίς ειδική μηχανή ψωμιού, στον φούρνο, και θα γίνει ακριβώς σαν φρέσκο από τον φούρνο. Για να το φτιάξετε, θα χρειαστείτε ένα γουόκ με καπάκι, το οποίο πρέπει να είναι πολύ ζεστό πριν προσθέσετε τη ζύμη. Η ίδια η ζύμη φτιάχνεται από αλεύρι ψωμιού, πουρέ γλυκοπατάτας και ψιλοκομμένο φρέσκο φασκόμηλο. Το ψωμί βγαίνει αφράτο και αφράτο, πολύ αρωματικό, με γλυκές νότες και μια ευχάριστη χρυσή απόχρωση από τη γλυκοπατάτα. Είναι ιδανικό για σάντουιτς.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

4 και 1/4 φλιτζάνια αλεύρι για ψωμί, συν επιπλέον για να δουλέψουμε με τη ζύμη
1 και 3/4 κουταλάκι του γλυκού ενεργή ξηρή μαγιά
1 και 1/3 φλιτζάνια χλιαρό νερό (40°C-43°C)
1 μέτρια γλυκοπατάτα (340 γρ.)
1 κουταλιά της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο + επιπλέον για το άλειμμα του μπολ
2,5 κουταλάκια του γλυκού + μια πρέζα χοντρό αλάτι
2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο φασκόμηλο
1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
Καλαμποκάλευρο, για πασπάλισμα

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: ζύμη μαγιάς, γλυκοπατάτα, αλεύρι για ψωμί, αλεύρι καλαμποκιού, φασκόμηλο

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε 1 φλιτζάνι αλεύρι για ψωμί, 1/4 κουταλάκι του γλυκού μαγιά και 2/3 φλιτζάνι ζεστό νερό. Σκεπάστε με πλαστική μεμβράνη και αφήστε στην άκρη μέχρι η ζύμη να φουσκώσει και να κάνει φουσκάλες, περίπου 2 ώρες.
Εν τω μεταξύ, τρυπήστε τη γλυκοπατάτα αρκετές φορές με ένα μαχαίρι και βάλτε την στο φούρνο μικροκυμάτων μέχρι να μαλακώσει, για 8-10 λεπτά. Αφήστε την να κρυώσει ελαφρώς.

Ξεφλουδίστε τον κόνδυλο και μεταφέρετε τη σάρκα σε έναν επεξεργαστή τροφίμων μαζί με το ελαιόλαδο και μια πρέζα αλάτι. Χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Θα πρέπει να πάρετε περίπου 1 φλιτζάνι πουρέ. Αν πάρετε περισσότερο από 1 φλιτζάνι, κρατήστε την περίσσεια για άλλη χρήση.
Ανακατέψτε τη ζύμη με ένα κουτάλι για να αφρατέψει και στη συνέχεια προσθέστε τα υπόλοιπα 2/3 φλιτζάνι ζεστό νερό και 1,5 κουταλάκι του γλυκού μαγιά και ανακατέψτε. Προσθέστε άλλα 2,5 φλιτζάνια αλεύρι για ψωμί, το φασκόμηλο, τη ζάχαρη και τα υπόλοιπα 2,5 κουταλάκια του γλυκού αλάτι. Ζυμώστε μέχρι να σχηματιστεί μια τραχιά ζύμη και να μην μείνει καθόλου ξερό αλεύρι στο μπολ. Αφήστε το να σταθεί μέχρι το αλεύρι να απορροφήσει μέρος του υγρού, για 5 λεπτά.
Βάλτε τα υπόλοιπα 3/4 φλιτζάνι αλεύρι σε ένα μικρό μπολ. Αυτό είναι το αλεύρι για να δουλέψετε με τη ζύμη. Αλευρώστε ελαφρά την επιφάνεια εργασίας σας και αναποδογυρίστε τη ζύμη πάνω σε αυτήν. Αλευρώστε ελαφρά την επιφάνεια της ζύμης. Ζυμώστε τη ζύμη, προσθέτοντας περισσότερο αλεύρι ανάλογα με τις ανάγκες, μέχρι να γίνει πολύ λεία, ελαστική και ελαφρώς κολλώδης, για περίπου 5 λεπτά. Εναλλακτικά, μπορείτε να ζυμώσετε τη ζύμη με ένα μίξερ βάσης εξοπλισμένο με γάντζο ζύμης σε μέτρια ταχύτητα για περίπου 5 λεπτά.
Αλευρώστε γενναιόδωρα την επιφάνεια εργασίας κάτω από τη ζύμη και στη συνέχεια πλάστε τη ζύμη σε ένα τετράγωνο. Απλώστε περίπου τη μισή ποσότητα πουρέ γλυκοπατάτας από πάνω. Τραβήξτε και διπλώστε τις άκρες της ζύμης πάνω από τον πουρέ και στη συνέχεια αρχίστε να ανακατεύετε (θα είναι ένα ακατάστατο μείγμα στην αρχή, αλλά τελικά οι δύο στρώσεις θα αναμειχθούν). Προσθέστε περισσότερο αλεύρι όσο χρειάζεται για να ζυμώσετε τον πουρέ στη ζύμη, περίπου 1 λεπτό (χρησιμοποιήστε μια ξύστρα ζαχαροπλαστικής ή ένα μαχαίρι βουτύρου για να ξύσετε τυχόν περίσσεια πουρέ και διπλώστε την πίσω στη ζύμη).
Ισιώστε τη ζύμη και προσθέστε τον υπόλοιπο πουρέ. Συνεχίστε να ζυμώνετε τη ζύμη, χρησιμοποιώντας το υπόλοιπο αλεύρι, μέχρι ο πουρές να ενσωματωθεί αλλά να μην ενωθεί πλήρως και η ζύμη να σχηματίσει μια μπάλα, για 2-5 λεπτά (δεν πειράζει αν η επιφάνεια της μπάλας είναι λίγο τραχιά). Τοποθετήστε τη ζύμη, με την λεία πλευρά προς τα πάνω, σε ένα ελαφρώς λαδωμένο μεγάλο μπολ, γυρίζοντάς την για να καλυφθούν όλες οι πλευρές με λάδι.
Σκεπάστε το μπολ με πλαστική μεμβράνη και αφήστε τη ζύμη να φουσκώσει μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο, για 1 έως 2 ώρες.
Αδειάστε προσεκτικά τη ζύμη σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας. Πιέστε απαλά τη ζύμη για να την ξεφουσκώσετε. Τεντώστε και τραβήξτε τις άκρες προς το κέντρο της ζύμης, ξεκινώντας από τις δύο πλευρές και μετά από τις άλλες δύο πλευρές. Επαναλάβετε μέχρι η ζύμη να γίνει στρογγυλή. Χρησιμοποιώντας μια ξύστρα πάγκου, γυρίστε τη ζύμη σε ένα σημείο σχεδόν χωρίς αλεύρι. Πιάστε τη ζύμη με τα χέρια σας και τραβήξτε την απαλά προς το μέρος σας περίπου 2,5 εκ.
Γυρίστε ελαφρά τη ζύμη και τραβήξτε την απαλά προς το μέρος σας ξανά. Συνεχίστε αυτή τη διαδικασία 5-7 φορές ακόμη. Η ζύμη θα πρέπει να είναι ελαφρώς ψηλότερη από πριν και η πάνω πλευρά θα πρέπει να είναι τεντωμένη.
Στρώστε ένα μεγάλο μπολ με μια καθαρή πετσέτα και αλευρώστε το. Τοποθετήστε τη ζύμη με την πλευρά της ραφής προς τα πάνω, αλευρώστε την και στη συνέχεια σκεπάστε την με πλαστική μεμβράνη. Αφήστε την στην άκρη να φουσκώσει μέχρι η ζύμη να φουσκώσει περίπου κατά το ήμισυ, περίπου 1 ώρα. Εάν η θερμοκρασία της κουζίνας σας είναι πάνω από 24°C (75°F), βάλτε τη ζύμη στο ψυγείο.
Τοποθετήστε μια μεγάλη γάστρα στο μεσαίο ράφι του φούρνου. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 230°C (450°F). Ξεσκεπάστε τη ζύμη και τινάξτε την περίσσεια αλευριού από κάτω. Πασπαλίστε την επιφάνεια με καλαμποκάλευρο. Τοποθετήστε ένα κομμάτι λαδόκολλας πάνω στη ζύμη, στη συνέχεια γυρίστε την προσεκτικά και τοποθετήστε την πάνω στη λαδόκολλα. Κόψτε τη λαδόκολλα ώστε να χωράει μέσα στη γάστρα, αφήνοντας αρκετό χαρτί γύρω από τη ζύμη για να μπορεί να σηκωθεί.
Βγάλτε προσεκτικά το καζάνι από τον φούρνο και τοποθετήστε μέσα τη ζύμη, σηκώνοντάς την από το λαδόκολλα. Χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι, κάντε μια μακριά τομή βάθους περίπου 0,5 εκ. στην επιφάνεια της ζύμης.
Σκεπάστε την κατσαρόλα με ένα καπάκι και ψήστε το ψωμί για 15 λεπτά. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το καπάκι και ψήστε μέχρι το ψωμί να ροδίσει, να σφίξει και να ακούγεται κούφιο όταν το χτυπάτε, άλλα 15-20 λεπτά. Αφήστε το ψωμί να κρυώσει στην κατσαρόλα για 5-10 λεπτά.
Στη συνέχεια, χρησιμοποιώντας μια μεγάλη μεταλλική σπάτουλα, μεταφέρετε το ψωμί σε μια σχάρα για να κρυώσει για τουλάχιστον 1 ώρα. Η κόρα θα μαλακώσει ελαφρώς.