Γαλλικά Beignets

Ψήφοι: 1

Φορά: 3 ώρες και 20 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Ποσότητα: 42 ντόνατς

Στη Νέα Ορλεάνη, τα αφράτα μπενιέ σερβίρονται γενναιόδωρα πασπαλισμένα με ζάχαρη άχνη, ακόμα και όταν σερβίρονται σε χάρτινες σακούλες. Μπορείτε να αγκαλιάσετε το πνεύμα της Νέας Ορλεάνης και να τα σερβίρετε σε χάρτινες σακούλες. Ή απλώς να τα τοποθετήσετε σε ένα ταψί και να τα πασπαλίσετε με ζάχαρη άχνη. Όποιο τρόπο κι αν επιλέξετε, φροντίστε να τα φάτε όσο είναι ζεστά.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

1 φλιτζάνι ζεστό πλήρες γάλα
1 φακελάκι (7 γρ.) ξηρή μαγιά (2 και 1/4 κουταλάκι του γλυκού)
1/3 φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη
110 γρ. ανάλατο βούτυρο, λιωμένο
0,5 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι
1 μεγάλο αυγό, χτυπημένο
3,5 φλιτζάνια αλεύρι premium + επιπλέον για πασπάλισμα
Λάδι κανόλας, για τηγάνισμα σε βαθύ λάδι (περίπου 8 φλιτζάνια)
3,5 φλιτζάνια ζάχαρη άχνη

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: ζύμη μαγιάς, αυγά, γάλα, ντόνατς

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ρίξτε το γάλα στο μπολ ενός μίξερ με γάντζο ζύμης. Προσθέστε τη μαγιά και 1 κουταλάκι του γλυκού κρυσταλλική ζάχαρη. Ανακατέψτε σε χαμηλή ταχύτητα. Αφήστε το να σταθεί μέχρι να αφρίσει, περίπου 5 λεπτά.
Προσθέστε το βούτυρο, το αλάτι, το αυγό και την υπόλοιπη κρυσταλλική ζάχαρη στο μπολ και ανακατέψτε σε χαμηλή ταχύτητα. Προσθέστε το αλεύρι, 1/2 φλιτζάνι κάθε φορά, ανακατεύοντας σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να έχετε μια κολλώδη, εύπλαστη ζύμη, περίπου 2 λεπτά. Σκεπάστε το μπολ με πλαστική μεμβράνη και τοποθετήστε το σε ένα ζεστό μέρος, όπως έναν σβηστό φούρνο, για να φουσκώσει για περίπου 2 ώρες. Μπορείτε επίσης να σκεπάσετε τη ζύμη και να την βάλετε στο ψυγείο όλη τη νύχτα.

Αλευρώστε ελαφρά μια μεγάλη επιφάνεια εργασίας. Τρυπήστε τη ζύμη για να φύγει ο αέρας και στη συνέχεια αναποδογυρίστε την στην επιφάνεια εργασίας. Ανοίξτε τη ζύμη σε ένα ορθογώνιο 12 x 14 ιντσών, πάχους 0,5 εκ. Χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι ή έναν τροχό πίτσας, κάντε 6 σχισμές σε απόσταση 5 εκατοστών μεταξύ τους κατά μήκος της πλευράς των 30 εκατοστών και 7 σχισμές σε απόσταση 5 εκατοστών μεταξύ τους κατά μήκος της πλευράς των 30 εκατοστών. Θα πρέπει να έχετε συνολικά 42 τετράγωνα 5 εκατοστών. Σκεπάστε χαλαρά με πλαστική μεμβράνη και αφήστε την να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 30 λεπτά. Εάν έχετε βάλει τη ζύμη στο ψυγείο, αφήστε την να ξεκουραστεί στον πάγκο εργασίας για τουλάχιστον 1 ώρα.
Ζεστάνετε λάδι σε μια μεγάλη γάστρα ή ηλεκτρική φριτέζα στους 175°C. Ρίξτε ζάχαρη άχνη σε μια μεγάλη χάρτινη σακούλα ή ταψί. Τηγανίστε 6-8 ντόνατς κάθε φορά, γυρίζοντάς τα κάθε 30 δευτερόλεπτα, μέχρι να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές, 2-3 λεπτά ανά δόση. Αν χρησιμοποιείτε χάρτινη σακούλα, μεταφέρετε τα ψημένα ντόνατς στη σακούλα και ανακινήστε τα για να καλυφθούν καλά με ζάχαρη άχνη. Αν χρησιμοποιείτε ταψί, μεταφέρετε τα ντόνατς στο ταψί και χρησιμοποιήστε μια λαβίδα για να τα καλύψετε καλά με ζάχαρη άχνη.
Τηγανίστε τα υπόλοιπα ντόνατς με τον ίδιο τρόπο. Σερβίρετε αμέσως.

Συγγραφέας της συνταγής - Ο Scott Hooker είναι επαγγελματίας ζαχαροπλάστης και συγγραφέας μαγειρικής με πάθος για τη γαλλική τοπική κουζίνα.

Κατηγορίες:

συνταγή / Τηγάνισμα σε βαθύ φούρνο / Αναμικτής / Πρωινό / Επιδόρπια / Ντόνατς, πίτες, ψωμάκια / Γαλλική κουζίνα

Συλλογές συνταγών