Μπενιέ με υγρή γέμιση

Ψήφοι: 1

Πώς να φτιάξετε - Μπενιέτες με υγρή γέμιση

Φορά: 2 ώρες και 15 λεπτά συν τον χρόνο ζύμωσης
Περίπλοκο: εύκολα
Ποσότητα: 18 τηγανίτες

Τα μπενιέ είναι μια δημοφιλής λιχουδιά στη γαλλική και κρεολική κουζίνα. Ενώ τα μπενιέ με τηγανητές πατάτες φτιάχνονται από ζύμη σου, στην κρεολική κουζίνα είναι ντόνατς με μαγιά, συχνά τετράγωνου σχήματος. Δεν είναι λιγότερο νόστιμα από τη ζύμη σου, αλλά λίγο πιο εύκολα στην παρασκευή τους. Φτιάξτε μπενιέ με γέμιση γκανάζ σοκολάτας. Τηγανίστε τα και πασπαλίστε τα με ζάχαρη άχνη. Τα μπενιέ συνήθως σερβίρονται ζεστά για πρωινό με ένα φλιτζάνι καφέ.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Ντόνατς

2/3 φλιτζάνι γάλα (40°C)
2 και 1/4 κουταλάκια του γλυκού στιγμιαία ξηρή μαγιά
1/3 φλιτζάνι ζάχαρη
3 αυγά σε θερμοκρασία δωματίου
3,5 φλιτζάνια αλεύρι premium
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1/4 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο μοσχοκάρυδο
0,5 φλιτζάνια βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
Φυτικό λάδι για τηγάνισμα
Ζάχαρη άχνη για πασπάλισμα

Γέμιση γκανάζ

0,5 φλιτζάνια κρέμα γάλακτος
120 γρ. ψιλοκομμένη μαύρη σοκολάτα
1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι
1 κουταλιά της σούπας σιρόπι καλαμποκιού

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: ζύμη μαγιάς, αλεύρι υψηλής ποιότητας, αυγά, γάλα, κρέμα, σκούρες σοκολάτες, σιρόπι καλαμποκιού, ζάχαρη άχνη, μοσχοκάρυδο

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το γάλα, τη μαγιά, τη ζάχαρη και τα αυγά. Προσθέστε το αλεύρι, το αλάτι και το μοσχοκάρυδο και ανακατέψτε με το χέρι ή με ένα μίξερ με γάντζο ζύμης. Αρχίστε αμέσως να προσθέτετε το βούτυρο, λίγο-λίγο, και συνεχίστε το ανακάτεμα μέχρι να ομογενοποιηθεί η ζύμη.

Αν χρησιμοποιήσετε μίξερΣυνεχίστε να ζυμώνετε τη ζύμη για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να γίνει λεία και ελαστική. Αν τη ζυμώνετε με το χέρι, μόλις η ζύμη αρχίσει να δυσκολεύεται να την ανακατέψετε, αναποδογυρίστε την σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια και ζυμώστε την με το χέρι μέχρι να γίνει λεία και ελαστική.
Βάλτε τη ζύμη σε ένα ελαφρώς λαδωμένο μπολ, σκεπάστε την με πλαστική μεμβράνη και αφήστε την να φουσκώσει για τουλάχιστον 2 ώρες ή βάλτε την στο ψυγείο όλη τη νύχτα.

Γέμιση γκανάζ.

Βράστε την κρέμα γάλακτος και ρίξτε την πάνω από την ψιλοκομμένη σοκολάτα. Ανακατέψτε απαλά μέχρι να λιώσει η σοκολάτα και στη συνέχεια προσθέστε το φυτικό λάδι και το σιρόπι καλαμποκιού. Αφήστε τη γκανάζ να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου και βάλτε την στο ψυγείο για περίπου 2 ώρες για να σφίξει πριν τη χρησιμοποιήσετε.
Μπενιέ.

Ανοίξτε τη ζύμη σε ένα ορθογώνιο πάχους 0,5 εκ., περίπου 45 x 37 εκ. Κόψτε το στη μέση κατά μήκος και βάλτε 18 γεμάτα κουταλάκια του γλυκού γκανάζ στο ένα μισό της ζύμης, σε απόσταση περίπου 2,5 εκ. μεταξύ τους, 6 κουταλιές σε 3 σειρές. Γαρνίρετε με το δεύτερο κομμάτι ζύμης, πιέζοντας απαλά τα κενά ανάμεσα στη γέμιση για να φύγει ο αέρας γύρω από αυτό.
Κόψτε τις άκρες και κόψτε σε 18 μπινιέτες, περίπου 2 εκ. τετράγωνες η καθεμία. Τοποθετήστε τις μπινιέτες σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα, σκεπάστε τις με πλαστική μεμβράνη και αφήστε τις να φουσκώσουν για άλλα 30 λεπτά.
Ρίξτε λάδι σε μια φριτέζα (σύμφωνα με τις οδηγίες του κατασκευαστή) ή σε μια μεγάλη, βαθιά κατσαρόλα, γεμίζοντάς την σε βάθος 7 εκ. Ζεστάνετε το λάδι στους 175°C (350°F) (αν τηγανίζετε σε κατσαρόλα, χρησιμοποιήστε θερμόμετρο σιροπιού). Ετοιμάστε ένα ταψί στρωμένο με χαρτί κουζίνας και τοποθετήστε μια σχάρα ψύξης πάνω του.
Τοποθετήστε τα μπινιέτες σε μια τρυπητή κουτάλα και βυθίστε τα προσεκτικά στο καυτό λάδι. Βάλτε όσο το δυνατόν περισσότερα μπινιέτες στο λάδι, αφήνοντας τουλάχιστον 2 εκ. απόσταση μεταξύ τους. Τηγανίστε τα μπινιέτες για περίπου 3 λεπτά, στη συνέχεια γυρίστε τα και τηγανίστε για άλλα 3 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν. Χρησιμοποιώντας μια τρυπητή κουτάλα, μεταφέρετε τα μπινιέτες σε μια σχάρα για να στραγγίξει το περιττό λάδι και αφήστε τα να κρυώσουν για τουλάχιστον 5 λεπτά. Τα μπεϊνιέ σερβίρονται ζεστά ή σε θερμοκρασία δωματίου την ίδια μέρα που τηγανίζονται, πασπαλισμένα με ζάχαρη άχνη..

Συνταγή Γαλλικό τοστ με υγρή γέμιση.