Μπενιέ

Ψήφοι: 4

Φορά: 4 ώρες και 45 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Ποσότητα: 12 ντόνατς

Τα χρυσαφένια και αέρινα μπινιέ της Νέας Ορλεάνης φτιάχνονται με ζύμη μαγιάς και σερβίρονται ζεστά, πασπαλισμένα με ζάχαρη άχνη, με ένα φλιτζάνι ζεστό καφέ με γάλα ή κακάο. Σε αυτή τη συνταγή, η ζύμη μαγιάς φουσκώνει στο ψυγείο. Είναι καλύτερο να την αφήσετε να φουσκώσει όλη τη νύχτα για να επιτρέψετε στη μαγιά να κάνει αργά και ομοιόμορφα τη δουλειά της. Αυτό θα έχει ως αποτέλεσμα πιο γευστικά και αφράτα μπινιέ. Σερβίρετε τα μπινιέ αμέσως μετά το τηγάνισμα ή διατηρήστε τα σε ζεστό φούρνο μέχρι να είναι έτοιμα για σερβίρισμα.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

3/4 φλιτζάνι ζεστό νερό
1 φακελάκι ενεργής ξηρής μαγιάς
1/4 φλιτζάνι ζάχαρη + μια πρέζα επιπλέον
Μια πρέζα χοντρό αλάτι
1 μεγάλο αυγό
0,5 φλιτζάνια άγλυκο συμπυκνωμένο γάλα
4 φλιτζάνια αλεύρι premium + περισσότερο ανάλογα με τις ανάγκες
2 κουταλιές της σούπας λίπος ζαχαροπλαστικής
Βούτυρο
Φυτικό λάδι, για τηγάνισμα σε βαθύ λάδι
1 φλιτζάνι ζάχαρη άχνη, για πασπάλισμα

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: ζύμη μαγιάς, συμπυκνωμένο γάλα, αυγά, αλεύρι υψηλής ποιότητας, μαργαρίνη

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ξεκινήστε ενεργοποιώντας τη μαγιά. Ρίξτε χλιαρό νερό στο μπολ ενός μίξερ με γάντζο ζύμης (ή σε ένα μεγάλο μπολ), προσθέστε τη μαγιά και μια πρέζα ζάχαρη. Ανακατέψτε και αφήστε στην άκρη μέχρι να διαλυθεί η μαγιά, περίπου 10 λεπτά.
Προσθέστε 1/4 φλιτζάνι ζάχαρη, αλάτι, αυγά και γάλα εβαπορέ σε ένα μπολ. Με το μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα, προσθέστε το μισό αλεύρι και ανακατέψτε. Προσθέστε το λίπος και στη συνέχεια προσθέστε σταδιακά το υπόλοιπο αλεύρι με το χτύπημα και ζυμώστε τη ζύμη. Σβήστε το μίξερ, αναποδογυρίστε τη ζύμη σε μια αλευρωμένη επιφάνεια και ζυμώστε την με τα χέρια σας. Προσθέστε περισσότερο αλεύρι, αν χρειάζεται, για να σχηματίσετε μια λεία ζύμη (θα πρέπει να είναι αρκετά σφιχτή). Τοποθετήστε τη ζύμη σε ένα μεγάλο, βουτυρωμένο μπολ και σκεπάστε την με πλαστική μεμβράνη. Ψύξτε τη ζύμη για τουλάχιστον 3-4 ώρες ή όλη τη νύχτα.

Αφού η ζύμη ξεκουραστεί, αναποδογυρίστε την προσεκτικά σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια. Πασπαλίστε με λίγο αλεύρι από πάνω για να τη δουλέψετε πιο εύκολα. Πλάστε την προσεκτικά σε ένα ορθογώνιο πάχους 2,5 εκ., έτοιμο για κόψιμο σε τετράγωνα. Χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι ή κόπτη πίτσας, κόψτε τη ζύμη σε τετράγωνα. Θα πρέπει να έχετε περίπου 12 μεγάλα τετράγωνα, ανάλογα με το πάχος που την ανοίξατε.
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 120°C.
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα με χοντρό πάτο, ζεστάνετε περίπου 3 ίντσες φυτικό λάδι σε μέτρια φωτιά στους 350°F (175°C). Τηγανίστε τα μπινιέτες σε δόσεις (αφήστε αρκετό χώρο μεταξύ τους, καθώς θα φουσκώσουν κατά το τηγάνισμα), περίπου 3 λεπτά ανά δόση. Γυρίστε τα στο λάδι και τηγανίστε τα μέχρι να ροδίσουν ομοιόμορφα και από τις δύο πλευρές. Μεταφέρετε τα σε ένα ταψί στρωμένο με χαρτί κουζίνας και διατηρήστε τα ζεστά στο φούρνο ενώ τηγανίζετε τα υπόλοιπα μπινιέτες. Για να σερβίρετε, μεταφέρετε τα μπινιέτες σε μια πιατέλα σερβιρίσματος και πασπαλίστε γενναιόδωρα με ζάχαρη άχνη.

Κατηγορίες:

συνταγή / Τηγάνισμα σε βαθύ φούρνο / Πρωινό / Επιδόρπια / Ντόνατς, πίτες, ψωμάκια / Γαλλική κουζίνα / Τάιλερ Φλόρενς

Συλλογές συνταγών