Κοτόπουλο ψημένο στο φούρνο με γέμιση ψωμιού, λουκάνικο και μυρωδικά

Ψήφοι: 2

Οδηγίες μαγειρέματος - Κοτόπουλο φούρνου με γέμιση ψωμιού, λουκάνικο και μυρωδικά

Φορά: 15 ώρες και 25 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 6

Το κοτόπουλο φούρνου με γέμιση είναι ένα πιάτο ιδανικό για μια μεγάλη γιορτή. Για να βγει όσο το δυνατόν πιο νόστιμο, με τραγανή καφέ κρούστα, είναι σημαντικό να στεγνώσετε καλά την ωμή πέτσα. Ψύξτε το κοτόπουλο, χωρίς καπάκι, για τουλάχιστον 24 ώρες, και μόλις η πέτσα στεγνώσει εντελώς, ξεκινήστε τη δουλειά. Η κοιλότητα του κοτόπουλου γεμίζεται με μια έτοιμη γέμιση από ψωμί, κιμά χοιρινό, κρεμμύδια, μυρωδικά και πλούσιο σε φυτικές ίνες σέσκουλο, αλλά κατά το ψήσιμο, αυτό το μείγμα εμπλουτίζεται με νόστιμους χυμούς, καθιστώντας το ακόμα πιο νόστιμο. Σερβίρετε ως συνοδευτικό πιάτο με το κοτόπουλο, περιχυμένο με τη σάλτσα που φτιάχνεται από τους λιωμένους χυμούς.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

1 κοτόπουλο βάρους 2 κιλών με εντόσθια (2 μέρη συκωτιού και 1 στομάχι, καλά κομμένα)
λάδι κανόλας για να αλείψετε το ταψί και το κοτόπουλο
1 και 1/4 φλιτζάνια χοντρή τριμμένη φρυγανιά από το χθεσινό χωριάτικο ψωμί, σιταρένιο
120 γρ. παγωμένο αλατισμένο βούτυρο
2 κουταλιές της σούπας λευκό κρασί
80 γρ. ωμά λουκάνικα χοιρινού κρέατος
Ενάμιση μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο φασκόμηλο
3 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
1 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένο σέσκουλο (περίπου μισό ματσάκι)
1/3 φλιτζάνι ψιλοκομμένο σχοινόπρασο
Ξύσμα από μισό λεμόνι

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: κοτόπουλο, λευκό ψωμί, κουπάτι (τηγανητά λουκάνικα), λευκό κρασί, ξύσμα λεμονιού, σέσκουλο, σκόρδο, φασκόμηλο

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ξεπλύνετε το κοτόπουλο με δροσερό τρεχούμενο νερό και στεγνώστε το ταμποναριστά με χαρτί κουζίνας. Βάλτε το στο ψυγείο, χωρίς καπάκι, για τουλάχιστον 12 ώρες και έως δύο ημέρες.
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 220°C. Λαδώστε ένα ταψί ή ένα ταψί με λάδι κανόλα.

Ετοιμάστε γέμιση ψωμιού με λουκάνικο και μυρωδικά:

Τοποθετήστε το θρυμματισμένο ψωμί σε ένα μεσαίο μπολ. Ζεστάνετε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Αλατοπιπερώστε το συκώτι και το στομάχι. Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο στο τηγάνι. Μόλις λιώσουν, προσθέστε τα εντόσθια και μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές, περίπου 3 λεπτά. Μεταφέρετε τα εντόσθια σε μια σανίδα κοπής, ψιλοκόψτε τα και προσθέστε τα στην τριμμένη φρυγανιά. Αποσύρετε το τηγάνι από τη φωτιά, ρίξτε το κρασί και ξύστε τον πάτο του τηγανιού για να χαλαρώσετε τυχόν ροδισμένα κομμάτια. Ρίξτε το υγρό πάνω από την τριμμένη φρυγανιά και ανακατέψτε.
Προσθέστε το χοιρινό λουκάνικο χωρίς περίβλημα στο τηγάνι και μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσει, περίπου 5 λεπτά. Μεταφέρετε το χοιρινό στο μπολ με το μείγμα ψωμιού. Προσθέστε 3 κουταλιές της σούπας βούτυρο, το κρεμμύδι και 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και μαύρο πιπέρι στο τηγάνι και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά μέχρι το κρεμμύδι να μαλακώσει και να τρυφερώσει, για 10 έως 15 λεπτά.
Προσθέστε το φασκόμηλο και το σκόρδο και μαγειρέψτε για ένα λεπτό ακόμα. Προσθέστε το σέσκουλο και μαγειρέψτε μέχρι να μαραθεί. Μεταφέρετε όλα τα υλικά από το τηγάνι, μαζί με τυχόν υγρά, στο μπολ με το μείγμα ψωμιού και ανακατέψτε για να καλυφθούν ομοιόμορφα. Προσθέστε το σχοινόπρασο και το ξύσμα λεμονιού και δοκιμάστε. Αλατοπιπερώστε αν χρειάζεται.
Ξεχωρίστε το δέρμα από το στήθος κοτόπουλου. Τοποθετήστε τις υπόλοιπες 4 κουταλιές της σούπας κρύο βούτυρο κάτω από το δέρμα, πιέζοντας προς τα κάτω για να απλωθεί. Τρίψτε το κοτόπουλο με μια λεπτή στρώση λάδι κανόλα. Πασπαλίστε γενναιόδωρα το κοτόπουλο από όλες τις πλευρές με 3/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και μαύρο πιπέρι. Γεμίστε την κοιλότητα με τη γέμιση ψωμιού και γεμίστε το δέρμα του λαιμού με την υπόλοιπη γέμιση. Τοποθετήστε το κοτόπουλο σε ένα λαδωμένο ταψί.
Ψήστε το κοτόπουλο μέχρι να στεγνώσει η πέτσα και να λιώσει το βούτυρο, για περίπου 15 λεπτά. Χαμηλώστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 190°C και συνεχίστε το ψήσιμο, αλείψτε το κοτόπουλο μία ή δύο φορές με το λιωμένο λίπος, μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία του πιο παχύ τμήματος του μπούτι να φτάσει τους 76°C σε ένα θερμόμετρο κρέατος, για 45 έως 55 λεπτά.
Μεταφέρετε το κοτόπουλο σε μια μεγάλη πιατέλα για να ξεκουραστεί για 5-10 λεπτά. Σουρώστε τα ζουμιά του τηγανιού σε ένα μπολ και αφαιρέστε τυχόν λίπος από την επιφάνεια. Ρίξτε 1/4 φλιτζάνι νερό στην κατσαρόλα, τοποθετήστε την στο μάτι της κουζίνας και ζεστάνετε σε δυνατή φωτιά, ξύνοντας τον πάτο με μια σπάτουλα σιλικόνης. Επιστρέψτε τα ζουμιά που αφαιρέθηκαν στην κατσαρόλα και σιγοβράστε για 3-5 λεπτά μέχρι να δημιουργηθεί μια λεπτή, φυσική σάλτσα. Αλατοπιπερώστε κατά βούληση.
Κόβουμε το κοτόπουλο σε κομμάτια σε ένα πιάτο:

Κόψτε τις φτερούγες στις αρθρώσεις, στρίψτε τες μακριά από το σφάγιο και τοποθετήστε τες πάνω από το κοτόπουλο. Χαράξτε τα μπούτια στις αρθρώσεις, στρίψτε τες μακριά από το σφάγιο, κόψτε διαγώνια κατά μήκος της ένωσης για να διαχωρίσετε το μπούτι και το μπούτι και τοποθετήστε τα σε μια πιατέλα. Κόψτε σε λεπτές φέτες το στήθος. Περιχύστε λίγη σάλτσα πάνω από το λευκό κρέας, προσέχοντας να μην βραχεί η τραγανή πέτσα στα μπούτια. Κόψτε τον γεμιστό λαιμό και σερβίρετε με την υπόλοιπη σάλτσα σε ένα βαρέλι.

Συγγραφέας της συνταγής - Η Amy Thielen είναι βραβευμένη τηλεοπτική σεφ και συγγραφέας βιβλίων μαγειρικής από τη Μεσοδυτική Αμερική, η οποία αυτή τη στιγμή γράφει βιβλία και ιστολόγια για τρόφιμα από το αγρόκτημά της.

Κατηγορίες:

συνταγή / Τροφή για παρηγοριά / Γεμιστά πιάτα / Φούρνος / Εορταστικά πιάτα / Δείπνο / Κύρια πιάτα / Πουλί / Αμερικανική κουζίνα

Παρόμοιες συνταγές