50 Συνταγές για Συνοδευτικά Πιάτα της Άνοιξης

1. Πουρές αρακά με μέντα. Βράστε 4 φλιτζάνια φρέσκα μπιζέλια σε βραστό αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 10 λεπτά. Στραγγίστε τα σε ένα σουρωτήρι, κρατώντας 3/4 φλιτζάνι από το νερό που βράζει. Πολτοποιήστε τα μπιζέλια σε έναν επεξεργαστή τροφίμων με 1/2 φλιτζάνι φρέσκο ​​δυόσμο και 4 κουταλιές της σούπας βούτυρο μέχρι να ομογενοποιηθούν, προσθέτοντας το νερό που βράζει ανάλογα με τις ανάγκες. Αλατοπιπερώστε.

2. Αρακάς με πανσέτα και δυόσμο. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, σοτάρετε 85 γρ. πανσέτα σε κύβους και 1/2 κόκκινο κρεμμύδι σε ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσουν, για 12 λεπτά. Προσθέστε 200 ml αποψυγμένα μπιζέλια και 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Μαγειρέψτε για 2-3 λεπτά ή μέχρι να ζεσταθεί καλά. Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο δυόσμο και το ξύσμα από 1/2 λεμόνι. Αλατοπιπερώστε.

3. Πικάντικα μπιζέλια κάρυ. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, σοτάρετε 1 μικρό, ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε λάδι καρύδας σε δυνατή φωτιά για 5 λεπτά. Προσθέστε 2 κουταλάκια του γλυκού σκόνη κάρυ, τριμμένο τζίντζερ και τριμμένο σκόρδο και μαγειρέψτε για 1 λεπτό. Προσθέστε 2 φλιτζάνια αποψυγμένα μπιζέλια, 1 φλιτζάνι γάλα καρύδας σε κονσέρβα και 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Μαγειρέψτε μέχρι να αφρίσει, για 2 λεπτά. Πασπαλίστε με ψιλοκομμένο κόλιανδρο και κόκκινη πιπεριά jalapeño.

4. Τηγανητά φασολάκια. Ζεστάνετε 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε 570 γρ. ψιλοκομμένα φασολάκια και ¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Μαγειρέψτε για 8-11 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν, ανακατεύοντας στα μισά του χρόνου. Την τελευταία στιγμή, προσθέστε ¼ φλιτζάνι ψιλοκομμένα αμύγδαλα, 1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη και ½ κουταλάκι του γλυκού πάπρικα. Πασπαλίστε με ψιλοκομμένο μαϊντανό, ξύσμα λεμονιού και αλάτι σε σκόνη.

5. Τηγανητά μπιζέλια ζάχαρης. Ζεστάνετε 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε δυνατή φωτιά. Προσθέστε 570 γρ. αρακά και ¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας στα μισά του χρόνου, για 5-7 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν. Πασπαλίστε με ψιλοκομμένο δυόσμο, ξύσμα λεμονιού και αλάτι σε σκόνη.


6. Μπιζέλια ζάχαρης με γλάσο μελιού. Βράστε 450 γρ. μπιζέλια σε βραστό αλατισμένο νερό μέχρι να ροδίσουν, για 2 έως 3 λεπτά. Σουρώστε. Σοτάρετε 1 φέτα κρεμμυδιού εσαλότ σε βούτυρο σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσει, για περίπου 3 λεπτά. Προσθέστε τα μπιζέλια, 1 κουταλάκι του γλυκού μέλι και μια πρέζα νιφάδες κόκκινης πιπεριάς. Μαγειρέψτε για 2 λεπτά, ανακατεύοντας, μέχρι να γλασαριστούν τα μπιζέλια.

7. Σαλάτα με αρακά ζάχαρης. Ανακατέψτε μαζί 340 γρ. αρακά ζαχαρόπαστας (κομμένα σε λεπτές φέτες υπό γωνία), 1 ματσάκι ραπανάκι κομμένο σε λεπτές φέτες, 1 ψιλοκομμένο φρέσκο ​​κρεμμυδάκι, 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και ξίδι από λευκό κρασί και 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο εστραγκόν. Κόψτε 1 πορτοκάλι σε φέτες και στύψτε το χυμό από τις μεμβράνες. Προσθέστε το στη σαλάτα. Αλατοπιπερώστε. Μαρινάρετε για τουλάχιστον 30 λεπτά, αλλά όχι περισσότερο από 1 ώρα.

8. Πανζανέλα της άνοιξης. Βράστε 2 φλιτζάνια αρακά ζαχαρούχα σε βραστό αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν, για 2 λεπτά. Στραγγίστε τα σε ένα σουρωτήρι και ξεπλύνετε με κρύο νερό. Επαναλάβετε με 2 φλιτζάνια φασόλια φάβα, κομμένα σε ροδέλες και 1 φλιτζάνι κατεψυγμένα αρακά. Ξεφλουδίστε τα φασόλια φάβα. Ανακατέψτε με τα λαχανικά - 6 φλιτζάνια από κάθε κύβο χωριάτικου ψωμιού μιας ημέρας, ψιλοκομμένο εσκαρόλ και 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένο κόκκινο κρεμμύδι. Ραντίστε με 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο και 1/4 φλιτζάνι ξίδι κόκκινου κρασιού. Αλατοπιπερώστε και ανακατέψτε. Πασπαλίστε με τριμμένο τυρί ρικότα.

9. Σαλάτα με ρόκα και βλαστούς μπιζελιού. Χτυπήστε μαζί 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και χυμό λεμονιού Meyer, 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη και 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Ανακατέψτε 1/4 φλιτζάνι ρόκα, 2 φλιτζάνια ψιλοκομμένα βλαστάρια μπιζελιού και 2 λεπτές φέτες ραπανάκια με το ντρέσινγκ. Αλατοπιπερώστε. Πασπαλίστε με θρυμματισμένο κατσικίσιο τυρί.

10. Σαλάτα με σπαράγγια. Χτυπήστε 1/4 φλιτζάνι τριμμένη παρμεζάνα με 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, 2 κουταλάκια του γλυκού ξύσμα λεμονιού, 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού και 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Χρησιμοποιώντας ένα αποφλοιωτή λαχανικών, ξεφλουδίστε 2 μεγάλα ματσάκια σπαράγγια σε λωρίδες και ανακατέψτε τα με τη σάλτσα. Αλατοπιπερώστε και πασπαλίστε με παρμεζάνα.

11. Πικάντικα ψητά σπαράγγια. Ανακατέψτε 2 ματσάκια σπαράγγια με φυτικό λάδι και αλατοπιπερώστε. Ψήστε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για 3 λεπτά, γυρίζοντάς τα μία φορά, μέχρι να γίνουν φωτεινά πράσινα και τραγανά. Όσο είναι ζεστά, ανακατέψτε τα σπαράγγια με μια τριμμένη σκελίδα σκόρδο, 1/2 τριμμένη πιπεριά τσίλι Fresno και το χυμό από 1/2 λάιμ. Αλατίστε.

12. Σπαράγγια σε γλάσο βαλσάμικου. Ανακατέψτε 2 ματσάκια σπαράγγια με ελαιόλαδο σε ένα ταψί με χείλος και αλατοπιπερώστε. Ψήστε σε δυνατή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν και να γίνουν τραγανά με ελαφρύ καψάλισμα, 3-4 λεπτά. Ραντίστε με βαλσάμικο ξύδι. Ψήστε για 1-2 λεπτά επιπλέον. Πασπαλίστε με αλάτι σε σκόνη.

13. Σπαράγγια σε σάλτσα σόγιας-τζίντζερ. Χρησιμοποιώντας έναν αποφλοιωτή λαχανικών, ξεφλουδίστε 1 μεγάλο ματσάκι σπαράγγια και κόψτε τα σε λωρίδες. Χτυπήστε μαζί 3 κουταλιές της σούπας ελαφρώς αλατισμένη σάλτσα σόγιας, 2 κουταλάκια του γλυκού κορν φλάουρ για κάθε μία, τη ζάχαρη και το σησαμέλαιο. Σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι, μαγειρέψτε 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο σκόρδο και 1 κουταλιά της σούπας τζίντζερ σε φυτικό λάδι σε δυνατή φωτιά, ανακατεύοντας συχνά, για 30 δευτερόλεπτα. Προσθέστε τα σπαράγγια. Μαγειρέψτε για 3 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να μαραθούν. Προσθέστε τη σάλτσα και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, για 1 έως 2 λεπτά, μέχρι να πήξει. Πασπαλίστε με καβουρδισμένους σπόρους σουσαμιού.

14. Ψητά μανιτάρια με σπαράγγια. Ανακατέψτε 340 γρ. μανιτάρια cremini κομμένα σε τέταρτα με ελαιόλαδο και στη συνέχεια προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας τριμμένη παρμεζάνα. Αλατοπιπερώστε. Ψήστε στους 230°C σε προθερμασμένο ταψί μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν, για 20-25 λεπτά. Ανακατέψτε 1 ματσάκι σπαράγγια (κομμένα σε κομμάτια 5 εκ.) με ελαιόλαδο και προσθέστε τα στα μανιτάρια. Ψήστε μέχρι να μαλακώσουν, για 5-7 λεπτά.

15. Σπαράγγια με σάλτσα μουστάρδας-ξυδιού. Βράστε 2 ματσάκια σπαράγγια σε βραστό αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν και να πάρουν ένα έντονο πράσινο χρώμα, περίπου 3 λεπτά. Ξεπλύνετε με κρύο νερό και στεγνώστε ταμποναριστά. Χτυπήστε 1 κουταλιά της σούπας ξίδι κόκκινου κρασιού με 2 κουταλάκια του γλυκού μουστάρδα Ντιζόν, στη συνέχεια προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο σχοινόπρασο. Αλατοπιπερώστε. Περιχύστε τα σπαράγγια με το ντρέσινγκ.

16. Πατατοσαλάτα με σπαράγγια. Βράστε 340 γρ. μικρές κόκκινες πατάτες (κομμένες στα τέσσερα) σε βραστό αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν, για 10 λεπτά. Σουρώστε. Ακολουθήστε τη συνταγή #15. Κόψτε τα μαγειρεμένα σπαράγγια και διπλασιάστε τη σάλτσα. Ανακατέψτε με πατάτες και 2 ψιλοκομμένα βραστά αυγά.

17. Πατάτες με λεμόνι και άνηθο. Βράστε 900 γρ. (2 λίβρες) μικρές νέες πατάτες σε βραστό αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν, για 15-20 λεπτά. Στραγγίστε τις σε ένα σουρωτήρι, κρατώντας 1/4 φλιτζάνι από το νερό. Ανακατέψτε τις με 4 κουταλιές της σούπας βούτυρο, το νερό που βράζει, 1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο άνηθο και το ξύσμα από 1 λεμόνι. Αλατοπιπερώστε.

18. Πίτα με πατάτες και λεμόνι. Σε ένα λαδωμένο ταψί, τεντώστε 450 γρ. ζύμης πίτσας σε θερμοκρασία δωματίου σε ένα ορθογώνιο 20 x 25 εκ. (8 x 10 ίντσες). Ανακατέψτε 230 γρ. λεπτές φέτες φρέσκιας πατάτας με 1/2 λεμόνι (κομμένο σε τέταρτα και στη συνέχεια σε λεπτές φέτες), 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και 2 κουταλάκια του γλυκού ψιλοκομμένο δεντρολίβανο. Αλατοπιπερώστε. Απλώστε τη ζύμη στη ζύμη και πασπαλίστε με 1/3 φλιτζάνι τριμμένο τυρί Pecorino Romano. Ψήστε στους 200°C μέχρι να ροδίσουν, για 20-25 λεπτά.

19. Πατατοσαλάτα με ελιές. Βράστε 900 γρ. μικρές κόκκινες πατάτες (κομμένες στα τέσσερα) σε βραστό αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν, για 15 έως 20 λεπτά. Στραγγίστε. Προσθέστε 3 ψιλοκομμένα κοτσάνια σέλινου, 1/3 φλιτζάνι ψιλοκομμένες μαύρες ελιές, 1/2 ψιλοκομμένο κόκκινο κρεμμύδι, 1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο μαϊντανό και ελαιόλαδο, και 2 κουταλιές της σούπας κοκκώδη μουστάρδα και ξίδι κόκκινου κρασιού. Ανακατέψτε και αλατοπιπερώστε.

20. Πουρές πατάτας με πράσινα κρεμμυδάκια. Μαγειρέψτε 1 ματσάκι ψιλοκομμένο φρέσκο ​​κρεμμυδάκι με 3 σκελίδες σκόρδο λιωμένες και μια πρέζα αλάτι σε 110 γρ. βούτυρο μέχρι να μαλακώσουν, για 3 λεπτά. Μαγειρέψτε 900 γρ. κομμένες σε κύβους, καθαρισμένες πατάτες Yukon Gold σε βραστό αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν, για 15-20 λεπτά. Σουρώστε και λιώστε τις με το μείγμα κρεμμυδιού και 1 φλιτζάνι γάλα. Αλατοπιπερώστε.

21. Ψητές βραστές πατάτες. Μαγειρέψτε 790 γραμμάρια μικρές κόκκινες πατάτες, 2 φύλλα δάφνης και 2 σκελίδες σκόρδο σε σιγοβράζον αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν, για 25 λεπτά. Στραγγίστε και πετάξτε τα φύλλα δάφνης. Ανακατέψτε με 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο. Μεταφέρετε σε ένα ταψί και ισιώστε το με μια σπάτουλα. Ραντίστε με ελαιόλαδο και αλατοπιπερώστε. Ψήστε σε δυνατή φωτιά, γυρίζοντάς το κατά διαστήματα, για 15 έως 20 λεπτά, μέχρι να ροδίσει και να γίνει τραγανό.

22. Πράσα σε λάδι. Σε ένα τηγάνι, ανακατέψτε 4 φέτες πράσου (το λευκό και το ανοιχτό πράσινο μέρος), 1/2 φλιτζάνι νερό, 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και βούτυρο για κάθε ένα, και 1/2 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο θυμάρι και αλάτι. Σκεπάστε και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά, για 20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. Αφαιρέστε το καπάκι και μαγειρέψτε μέχρι να εξατμιστεί το νερό. Αλατοπιπερώστε.

23. Γκρατέν με πράσο. Ετοιμάστε τα πράσα σύμφωνα με τη συνταγή #22. Μεταφέρετε τα σε ένα ταψί 950 ml και ανακατέψτε με 1/2 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος. Γαρνίρετε με τριμμένη φρυγανιά, τριμμένη παρμεζάνα και τριμμένο τυρί Gruyère (2 κουταλιές της σούπας το καθένα). Ψήστε στους 220°C μέχρι να αφρατέψουν, για 20 λεπτά.

24. Καστανό ρύζι με μανιτάρια και πράσα. Ακολουθήστε τη συνταγή #22. Σε ένα τηγάνι, σοτάρετε 230 γρ. κανθαρέλλες (κομμένες σε τέταρτα) σε ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά για 6 λεπτά. Αλατίστε. Αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας ξηρό βερμούτ. Μαγειρέψτε μέχρι να στεγνώσει. Προσθέστε τα πράσα, 3 φλιτζάνια μαγειρεμένο καστανό ρύζι και 1/2 φλιτζάνι ζωμό κοτόπουλου. Ζεστάνετε. Αλατοπιπερώστε.

25. Ραπανάκι με πάστα miso. Σε ένα μεγάλο τηγάνι, σοτάρετε 2 ματσάκια κομμένα στη μέση ραπανάκια με 3/4 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη σε βούτυρο σε μέτρια φωτιά για 3 λεπτά. Προσθέστε 1/4 φλιτζάνι νερό και αλατοπιπερώστε. Σκεπάστε και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσουν, για 5 λεπτά. Αποσύρετε από τη φωτιά. Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας πάστα miso και 2 κουταλάκια του γλυκού χυμό λεμονιού και ανακατέψτε μέχρι να γυαλίσουν τα ραπανάκια, αραιώνοντας με νερό εάν χρειάζεται.

26. Ψητά ραπανάκια. Ανακατέψτε 2 ματσάκια ραπανάκια κομμένα στη μέση με 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, 1 κουταλιά της σούπας λευκό κρασί και 2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες. Αλατοπιπερώστε. Μεταφέρετε σε ένα φύλλο αλουμινόχαρτου και διπλώστε το σε επίπεδη επιφάνεια. Ψήστε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, γυρίζοντάς το μία φορά, μέχρι να ροδίσει ελαφρά, για 12 έως 15 λεπτά.

27. Ανοιξιάτικα λαχανικά με γαύρο. Σε ένα μεγάλο τηγάνι, ανακατέψτε από 1 ματσάκι ραπανάκια και 1 ματσάκι baby γογγύλια (κομμένα σε φέτες 2,5 εκ.), 2 ματσάκια baby καρότα κομμένα στη μέση, 2 κουταλιές της σούπας νερό και 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο, 1 κουταλιά της σούπας φύλλα μαντζουράνας και 2 αντζούγιες. Σκεπάστε και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν, 10-12 λεπτά. Προσθέστε 1 φλιτζάνι αρακά ζαχαρωμένα και μαγειρέψτε, σκεπασμένο, μέχρι να μαλακώσουν, 2-3 λεπτά. Αλατοπιπερώστε.

28. Γογγύλια βραστά. Κρατήστε τα χόρτα από 680 γρ. νεαρών γογγυλιών. Ξεφλουδίστε και κόψτε τις ρίζες στα τέσσερα. Λιώστε 3 κουταλιές της σούπας βούτυρο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τα γογγύλια και 2 κουταλάκια του γλυκού ψιλοκομμένο θυμάρι. Αλατοπιπερώστε. Προσθέστε 3/4 φλιτζάνι ζωμό κοτόπουλου, σκεπάστε και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν, για 4 λεπτά. Αφαιρέστε το καπάκι, χαμηλώστε τη φωτιά σε δυνατή φωτιά και σιγοβράστε για 1 έως 2 λεπτά ή μέχρι να μειωθεί το υγρό στο μισό. Προσθέστε τα χόρτα και μαγειρέψτε για 3 λεπτά, μέχρι να μαραθούν. Πασπαλίστε με ψιλοκομμένο σχοινόπρασο.

29. Αγκινάρες βρασμένες σε κρασί. Τσιγαρίστε 1130 γρ. (4 λίβρες) αγκινάρες κομμένες στη μέση και 4 κρεμμυδάκια κομμένα σε τέταρτα σε ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε 1 φλιτζάνι ζωμό κοτόπουλου και 1/2 φλιτζάνι λευκό κρασί. Σκεπάστε και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσουν, 20-25 λεπτά. Ξεσκεπάστε και μαγειρέψτε για 2-3 λεπτά ή μέχρι να μειωθεί το υγρό στο μισό. Προσθέστε το ξύσμα από 1 λεμόνι, 1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο σχοινόπρασο και 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο εστραγκόν και αλατοπιπερώστε.

30. Τηγανητές αγκινάρες. Ανακατέψτε 900 γρ. (2 λίβρες) κομμένες στη μέση μικρές αγκινάρες με 2 φλιτζάνια (1/2 φλιτζάνι) ξινόγαλα. Ανακατέψτε 2 φλιτζάνια (1/2 φλιτζάνι) αλεύρι με 2 κουταλάκια του γλυκού (1/2 κουταλάκι του γλυκού) αλάτι και μερικές φρεσκοτριμμένες πιπεριές. Βουτήξτε τις αγκινάρες στο αλεύρι και στη συνέχεια ανοίξτε τα φύλλα. Τηγανίστε τες σε δόσεις σε φυτικό λάδι στους 185°C (350°F) μέχρι να ροδίσουν, για 3-4 λεπτά. Στραγγίστε σε χαρτί κουζίνας. Αλατίστε. Σερβίρετε με φέτες λεμονιού.

31. Ραβέντι τουρσί. Σιγοβράστε 1 φλιτζάνι νερό και 1 ξίδι από λευκό κρασί, 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη, 1 κουταλιά της σούπας σπόρους κόλιανδρου, σπόρους μάραθου και αλάτι, ανακατεύοντας για περίπου 1 λεπτό, μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Ρίξτε πάνω από 2 κομμένα κοτσάνια ραβέντι σε ένα βάζο. Ψύξτε όλη τη νύχτα.

32. Σαλάτα με όλυρα και τουρσί ραβέντι. Μαρινάρετε το ραβέντι (Νο. 31). Στραγγίστε, κρατώντας 1/4 φλιτζάνι από το υγρό. Ανακατέψτε το ραβέντι με 4 φλιτζάνια μαγειρεμένο σπέλτα, προσθέτοντας 1 ψιλοκομμένο αντίδι, 1/2 μικρό ψιλοκομμένο κόκκινο κρεμμύδι, 1/2 φλιτζάνι καρύδια και ψιλοκομμένο βασιλικό, 1/4 φλιτζάνι από το λάδι καρυδιού και τη μαρινάδα που κρατήσατε. Αλατοπιπερώστε.

33. Σαλάτα με μάραθο και ραβέντι. Μαρινάρετε το ραβέντι (Νο. 31). Στραγγίστε το, κρατώντας 2 κουταλιές της σούπας από το υγρό. Ανακατέψτε το ραβέντι με 1 μικρό ματσάκι ψιλοκομμένα χόρτα πικραλίδας, 1 μικρό κεφάλι μάραθο, κομμένο σε λεπτές φέτες, 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και τη μαρινάδα που κρατήσατε. Αλατοπιπερώστε.

34. Σαλάτα μάραθου με μήλο. Κόψτε στη μέση 2 κεφάλια μάραθου και 2 μήλα Gala, αφαιρέστε τα κουκούτσια και κόψτε τα πολύ λεπτά. Χτυπήστε 2 κουταλιές της σούπας ξίδι από λευκό κρασί με 1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα Ντιζόν και στη συνέχεια προσθέστε 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο. Ανακατέψτε το μάραθο και τα μήλα με τη σάλτσα, προσθέτοντας 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο εστραγκόν, μαϊντανό και σχοινόπρασο. Αλατοπιπερώστε.

35. Φασόλια κήπου με τσορίθο. Βράστε 2 φλιτζάνια ξεφλουδισμένα φασόλια σε βραστό νερό μέχρι να μαλακώσουν, για 2 λεπτά. Στραγγίστε τα και ξεφλουδίστε τα. Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι, σοτάρετε 250 γρ. ψιλοκομμένο τσορίθο σε ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά. Προσθέστε τα φασόλια, 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένες ψητές πιπεριές, 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό και τα φρέσκα κρεμμυδάκια. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, για 1 λεπτό. Αλατοπιπερώστε.

36. Σαλάτα ρυζιού με φασόλια. Βράστε 1 φλιτζάνι ρύζι μπασμάτι σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Χαλαρώστε με ένα πιρούνι και κρυώστε ελαφρά. Βράστε 1 φλιτζάνι φασόλια φάβα σε βραστό νερό μέχρι να μαλακώσουν, για 2 λεπτά. Στραγγίστε και ξεφλουδίστε. Προσθέστε 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και χυμό λεμονιού, 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και πιπέρι. Ανακατέψτε το ρύζι και τα φασόλια με τη σάλτσα, προσθέτοντας 1/3 φλιτζάνι σπόρους ροδιού, ψιλοκομμένο άνηθο, μαϊντανό και φιστίκια Αιγίνης.

37. Κους κους με πέστο οξαλίδας. Βράστε 2 φλιτζάνια ισραηλινό κουσκούς σε βραστό αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 8 λεπτά. Στραγγίστε το σε ένα σουρωτήρι, κρατώντας 1/2 φλιτζάνι από το νερό του μαγειρέματος. Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, λιώστε 2 φλιτζάνια οξαλίδα και μαϊντανό με 2 ψιλοκομμένα κοτσάνια φρέσκου κρεμμυδιού και 1/3 φλιτζάνι καβουρδισμένα ασπρισμένα αμύγδαλα. Προσθέστε 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο και αλατοπιπερώστε. Ανακατέψτε τη σάλτσα στο κουσκούς, αραιώνοντάς το με το νερό του μαγειρέματος, όπως απαιτείται.

38. Σαλάτα παντζαριού με καρύδια. Ραντίστε 8 παντζάρια με ελαιόλαδο και τυλίξτε το καθένα ξεχωριστά σε αλουμινόχαρτο. Ψήστε στους 200°C μέχρι να μαλακώσουν, για 1 ώρα. Αφήστε να κρυώσει, ξεφλουδίστε τα και κόψτε τα σε 4 κομμάτια. Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, λιώστε 1/4 φλιτζάνι καβουρδισμένα καρύδια με 1 μικρό ψιλοκομμένο κρεμμυδάκι, 6 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, 3 κουταλιές της σούπας ξίδι κόκκινου κρασιού και 1 κουταλιά της σούπας νερό. Αλατοπιπερώστε. Ανακατέψτε τα με τα παντζάρια. Πασπαλίστε με τριμμένο κατσικίσιο τυρί και 1 φλιτζάνι ψιλοκομμένο μαϊντανό για κάθε παντζάρι.

39. Χόρτα σαλάτας με σάλτσα κρεμμυδιού. Ανακατέψτε 1 λεπτές φέτες κρεμμυδιού εσαλότ, 2 κουταλιές της σούπας ξίδι σαμπάνιας, 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και πιπέρι και αφήστε το να σταθεί για 20 λεπτά. Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και 1 κουταλάκι του γλυκού μέλι. Ανακατέψτε 1/2 φλιτζάνι φρέσκα λαχανικά και 1 φλιτζάνι μαϊντανό με το ντρέσινγκ.

40. Ψητό μάραθο και φρέσκα κρεμμυδάκια. Ανακατέψτε 2 μικρά κεφάλια νεαρού μάραθου (κομμένα στη μέση κατά μήκος) και 1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια με ελαιόλαδο. Αλατοπιπερώστε. Ψήστε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, γυρίζοντάς τα, μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν, για 2 έως 5 λεπτά. Ραντίστε με χυμό λεμονιού Meyer και ελαιόλαδο. Αλατίστε.

41. Αρακάς με κρεμμύδια σε κρεμώδη σάλτσα. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, μαγειρέψτε 2 κομμένα κρεμμύδια σε 4 κουταλιές της σούπας βούτυρο σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 20 λεπτά. Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι, 1 κουταλάκι του γλυκού φρέσκο ​​θυμάρι και αλάτι, και μια πρέζα μοσχοκάρυδο μέχρι να ομογενοποιηθούν. Ανακατέψτε με 1 φλιτζάνι ζωμό κοτόπουλου και το γάλα και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, για 3 έως 5 λεπτά, μέχρι να πήξει ελαφρώς. Προσθέστε 2 φλιτζάνια αποψυγμένα μπιζέλια και ζεστάνετε. Αλατοπιπερώστε.

42. Φακές με φέτα και μυρωδικά. Συνδυάστε 2 κονσέρβες των 14 ουγγιών καφέ φακές (στραγγισμένες και ξεπλυμένες), 1 φλιτζάνι ψιλοκομμένη ψητή κόκκινη πιπεριά, θρυμματισμένη φέτα και ψιλοκομμένα μυρωδικά (μέντα, μαϊντανό ή/και σχοινόπρασο). Ραντίστε με 1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο και 3 κουταλιές της σούπας ξίδι κόκκινου κρασιού. Αλατοπιπερώστε και ανακατέψτε.

43. Καρότα με γλάσο σφενδάμου και τζίντζερ. Σε ένα μεγάλο τηγάνι, ανακατέψτε 8 κομμένα καρότα σε φέτες, 1 φλιτζάνι νερό, 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο, 1 κουταλιά της σούπας σιρόπι σφενδάμου, 2 κουταλάκια του γλυκού τριμμένο τζίντζερ και 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Σκεπάστε και μαγειρέψτε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν, για 10 λεπτά. Αφαιρέστε το καπάκι και μαγειρέψτε για 3 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να γλασαριστούν τα καρότα. Αλατοπιπερώστε.

44. Πικάντικος πουρές καρότου. Βράστε 900 γρ. (2 λίβρες) ψιλοκομμένα καρότα σε βραστό αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν, για 12-15 λεπτά. Στραγγίστε τα. Σοτάρετε 1 ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε 4 κουταλιές της σούπας βούτυρο και ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά για 5 λεπτά. Προσθέστε 1 ψιλοκομμένη σκελίδα σκόρδο και 1/2 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο κύμινο, αλάτι και μέλι. Μαγειρέψτε για 1 λεπτό. Πολτοποιήστε τα καρότα και αλατοπιπερώστε. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι καγιέν.


45. Ψημένα καρότα με κόλιανδρο. Ανακατέψτε 900 γρ. καρότα (κομμένα στη μέση κατά μήκος) με 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, 2 κουταλάκια του γλυκού τριμμένους σπόρους κόλιανδρου και 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι σε ένα ταψί με χείλος. Ψήστε στους 220°C μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 40 λεπτά. Πασπαλίστε με κόλιανδρο.

46. ​​Σαλάτα με κριθαράκι και ψητά καρότα. Ακολουθήστε τη συνταγή #45. Κόψτε τα μαγειρεμένα καρότα σε κομμάτια 5 εκ. Βράστε 1 φλιτζάνι ζυμαρικά κριθαράκι σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Στραγγίστε τα σε ένα σουρωτήρι και ξεπλύνετε με κρύο νερό. Χτυπήστε 2 κουταλιές της σούπας ταχίνι, χυμό λεμονιού και ελαιόλαδο, μαζί με μια πρέζα αλάτι και πιπέρι. Αραιώστε με 2 κουταλιές της σούπας νερό. Ανακατέψτε τα καρότα με το κριθαράκι, τη σάλτσα και το 1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο κόλιανδρο. Πασπαλίστε με καβουρδισμένο σουσάμι και περιχύστε με ελαιόλαδο.

47. «Νουντλς» καρότου με αρακά. Σοτάρετε 340 γρ. καρότα (κομμένα σε λεπτές φέτες με σπιράλ) με 1 φλιτζάνι αποψυγμένα μπιζέλια, 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και μια πρέζα πιπέρι σε ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν, για 4-5 λεπτά. Προσθέστε 1/4 φλιτζάνι ζωμό κοτόπουλου και 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο και ανακατέψτε μέχρι να γλασαριστούν τα λαχανικά. Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό και μια πρέζα μοσχοκάρυδο. Αλατοπιπερώστε.

48. Ψημένα μανιτάρια στρειδιών. Σε ένα ταψί με χείλος, ανακατέψτε 680 γρ. μεγάλα μανιτάρια πλευρώτους (καθαρισμένα, χωρίς τα καπάκια και κομμένα στη μέση), 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο θυμάρι και ½ κουταλάκι του γλυκού από κάθε μανιτάρι, αλάτι και πιπέρι. Ψήστε στους 220°C, ανακατεύοντας περιστασιακά, για 35-40 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν γύρω από τις άκρες. Ανακατέψτε με 2 κουταλάκια του γλυκού σάλτσα Worcestershire. Πασπαλίστε με ψιλοκομμένο σχοινόπρασο.

49. Εσκαρόλ μπρεζέ με μπέικον. Σε ένα μικρό τηγάνι, καβουρδίστε 1/4 φλιτζάνι τριμμένη φρυγανιά panko σε ελαιόλαδο. Αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας τριμμένη παρμεζάνα. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, μαγειρέψτε 4 χοντροκομμένες φέτες μπέικον σε ελαιόλαδο. Προσθέστε 1 μεγάλη κεφαλή εσκαρόλ (κομμένη σε φύλλα), 4 ψιλοκομμένες ντομάτες και 1 κομμένο κόκκινο κρεμμύδι. Σκεπάστε και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, για 10-12 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. Αλατοπιπερώστε. Πασπαλίστε με τριμμένη φρυγανιά panko.

50. Κις με σέσκουλο χωρίς κόρα. Βράστε 1 ματσάκι φύλλα σέσκουλου σε βραστό αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν, για 5 λεπτά. Στραγγίστε τα, στεγνώστε τα ταμποναριστά και ψιλοκόψτε. Χτυπήστε 2 αυγά με 1/2 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος και στη συνέχεια προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας κουκουνάρι, σταφίδες και τριμμένη παρμεζάνα, και 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και πιπέρι. Βουτυρώστε τον πάτο και τα πλαϊνά ενός ταψιού 950 ml (32 oz) και αλείψτε με τριμμένη φρυγανιά. Ρίξτε το μείγμα των αυγών. Ψήστε στους 375°F (190°C) μέχρι να πήξει, για 25-30 λεπτά.