Κιμπάπ
Ψήφοι: 2
Φορά: 45 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4
Διατροφική αξία ανά μερίδα:
Θερμίδες 836, συνολικό λίπος 15 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 3 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 25 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 148 ΣΟΛ., ίνα 7 ΣΟΛ., χοληστερίνη 126 mg, νάτριο 1079 mg, ζάχαρη 6 ΣΟΛ.
Θερμίδες 836, συνολικό λίπος 15 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 3 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 25 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 148 ΣΟΛ., ίνα 7 ΣΟΛ., χοληστερίνη 126 mg, νάτριο 1079 mg, ζάχαρη 6 ΣΟΛ.
Τα κιμπάπ είναι κορεάτικα ρολάκια που, σε αντίθεση με το ιαπωνικό σούσι και ρολάκια, δεν περιέχουν ωμό ψάρι. Αντίθετα, προσφέρουν μια ποικιλία γεμίσεων, προσφέροντας μια έκρηξη έντονων γεύσεων. Αυτά τα ρολάκια φτιάχνονται με κολλώδες ρύζι χωρίς την προσθήκη ξιδιού. Τυλίξτε τα με ομελέτα με ζουλιέν, τουρσί λαχανικά, καρότα, ασπρισμένο σπανάκι και καβουροκροκέτες. Σερβίρετε τα κιμπάπ αμέσως, όσο το ρύζι είναι ακόμα τρυφερό και μαλακό. Μπορείτε να προετοιμάσετε όλα τα υλικά εκ των προτέρων και να συναρμολογήσετε τα ρολάκια λίγο πριν τα σερβίρετε. Βουτήξτε τα σε σάλτσα σόγιας και απολαύστε!
Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.
Υλικά για τη συνταγή:
Γέμιση αυγών
- 2 μεγάλα αυγά, χτυπημένα
- 1 κουταλάκι του γλυκού λάδι ελαιοκράμβης (canola)
Γέμιση σπανακιού
- 1 ματσάκι σπανάκι (περίπου 200 γρ.)
- 2 κουταλάκια του γλυκού σησαμέλαιο
Ρολά
- 3 φλιτζάνια μαγειρεμένο ρύζι σούσι στρογγυλού κόκκου
- 1 κουταλιά της σούπας σησαμέλαιο + επιπλέον για το σερβίρισμα
- 4 φύλλα κιμά ή νορί για σούσι
- 8 καβουροκεφτέδες, μήκους 8,5 εκ.
- 4 λωρίδες βρασμένης ρίζας κολλιτσίδας (βλ. Σημείωση)
- 4 επίπεδα τακουάν ή τουρσί κίτρινα ραπανάκια (βλ. Σημείωση)
- καβουρδισμένο σουσάμι, για το σερβίρισμα
- Ειδικός εξοπλισμόςχαλάκι σούσι από μπαμπού
Σας προτείνουμε
Συνταγές με παρόμοια υλικά: αυγά, κρέας καβουριού, καρότο, σπανάκι, ραπανάκι, στρογγυλόκοκκο ρύζι, νόρι
Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:
- Γέμιση αυγώνΣε ένα μεσαίο μπολ, χτυπήστε ελαφρά τα αυγά με μια πρέζα αλάτι.
Ζεστάνετε το λάδι σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Ρίξτε τα αυγά και ανακατέψτε το τηγάνι για να καλυφθεί όλη η επιφάνεια. Μαγειρέψτε μέχρι να σφίξουν στον πάτο, περίπου 1 λεπτό. Γυρίστε προσεκτικά τα αυγά, προσέχοντας να μην τα σπάσετε, και μαγειρέψτε για άλλο 1 λεπτό. Μεταφέρετε σε ένα πιάτο ή σανίδα κοπής για να κρυώσει, στη συνέχεια διπλώστε την κρέπα αυγού στη μέση και διπλώστε την ξανά. Κόψτε σε λωρίδες και αφήστε στην άκρη. Κρατήστε το τηγάνι για τη γέμιση καρότου. - Γέμιση σπανακιούΒράστε νερό σε μια κατσαρόλα και τοποθετήστε ένα μπολ με παγωμένο νερό κοντά. Προσθέστε το σπανάκι στο βραστό νερό και ζεματίστε το μέχρι να πάρει ένα φωτεινό πράσινο χρώμα, περίπου 30 δευτερόλεπτα.
Βάλτε το σπανάκι σε παγωμένο νερό και αφήστε το να καθίσει για 5 λεπτά, στη συνέχεια αφαιρέστε το και στύψτε την περίσσεια. Τοποθετήστε το σπανάκι σε ένα μεσαίο μπολ, προσθέστε σησαμέλαιο και αλάτι. Ανακατέψτε καλά και αφήστε το στην άκρη. - Γέμιση καρότου:
Σκουπίστε το τηγάνι στο οποίο τηγανίσατε τα αυγά με μια στεγνή χαρτοπετσέτα, προσθέστε το σησαμέλαιο και ζεστάνετε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Μαγειρέψτε τα καρότα μέχρι να μαλακώσουν, για 2-3 λεπτά. Αλατίστε. Αφήστε στην άκρη. - ΡολάΚρατήστε ένα μικρό μπολ με νερό κοντά για να βρέχετε τα χέρια σας ενώ χειρίζεστε το ρύζι και για να σφραγίζετε τα ψωμάκια στο τέλος.
Βάλτε το ρύζι, το σησαμέλαιο και το 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι σε ένα μεγάλο μπολ και ανακατέψτε. Το ρύζι δεν πρέπει να είναι πολύ ζεστό για να το πιάσετε. Αν είναι, αφήστε το να κρυώσει για 5 λεπτά.
Τοποθετήστε ένα φύλλο κιμά, με την τραχιά πλευρά προς τα πάνω (λεία/γυαλιστερή πλευρά προς τα κάτω), σε ένα χαλάκι σούσι από μπαμπού, με τη μία από τις κοντύτερες πλευρές στραμμένη προς εσάς. Απλώστε ομοιόμορφα τα 3/4 φλιτζάνι του μείγματος ρυζιού σε ολόκληρο το φύλλο, αφήνοντας 0,5 εκ. από το κάτω μέρος και 1 εκ. από την πάνω άκρη του κιμά. Βεβαιωθείτε ότι το ρύζι είναι ομοιόμορφα κατανεμημένο και ότι δεν υπάρχουν κενά σημεία. - Τοποθετήστε ένα τέταρτο από κάθε αυγό, σπανάκι και καρότο σε οριζόντιες σειρές στο κέντρο του ρυζιού, καλύπτοντας μόνο περίπου το ένα τρίτο του ρυζιού. Αφήνοντας το υπόλοιπο ρύζι εντελώς άδειο, συνεχίστε να στρώνετε από πάνω ένα τέταρτο από κάθε ξυλάκι καβουριού, ρίζα κολλιτσίδας και τακουάν.
- Χρησιμοποιώντας τον αντίχειρα και τον δείκτη σας και το χαλάκι από μπαμπού ως οδηγό, ξεκινήστε να τυλίγετε αργά το gimbap από την άκρη που βρίσκεται πιο κοντά σας, μαζεύοντας και κρατώντας τη γέμιση με το μεσαίο και τον παράμεσο δάχτυλό σας. Καθώς τυλίγετε, όταν το ρολό αρχίσει να κλείνει, τραβήξτε το χαλάκι από μπαμπού προς το μέρος σας και συνεχίστε να τυλίγετε μέχρι να κλείσει εντελώς. Μόλις τυλιχτεί, βρέξτε ελαφρά την πάνω άκρη του gimbap με νερό (για να ασφαλίσετε το ρολό) και συνεχίστε να τυλίγετε το gimbap, πιέζοντάς το απαλά προς τα κάτω και πιέζοντας το χαλάκι από μπαμπού. Ξετυλίξτε αργά το χαλάκι από μπαμπού και ισιώστε ξανά το gimbap. Επαναλάβετε άλλη μια φορά, πιέζοντας απαλά το χαλάκι από μπαμπού για τελευταία φορά για να ασφαλίσετε τη γέμιση στη θέση του. Αλείψτε ελαφρά το ρολό με σησαμέλαιο και πασπαλίστε με σουσάμι. Αφήστε το στην άκρη και επαναλάβετε με τα υπόλοιπα υλικά για να φτιάξετε άλλα τρία gimbap.
- Χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό, καθαρό μαχαίρι, κόψτε το κιμπάπ σε ρολάκια πλάτους 1 εκ., προσέχοντας να μην πέσει η γέμιση. Σκουπίστε το μαχαίρι μετά από κάθε κοπή. Σερβίρετε το κιμπάπ αμέσως.
Σημείωμα
Το τακουάν και η ρίζα κολλιτσίδας μπορούν να βρεθούν προκομμένα σε μία μόνο συσκευασία, όπως ένα σετ κιμπάπ. Πωλούνται επίσης ολόκληρα. Για το κιμπάπ, κόψτε τα σε λωρίδες πλάτους 0,5 εκ.
Το κιμπάπ δεν πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο για περισσότερο από 4 ώρες, καθώς το ρύζι θα γίνει πολύ στεγνό και άγευστο. Αν θέλετε να φτιάξετε τα ψωμάκια εκ των προτέρων, είναι καλύτερο να ετοιμάσετε όλες τις γεμίσεις από την προηγούμενη μέρα και να τυλίγετε το κιμπάπ λίγο πριν το σερβίρετε.
Συγγραφέας της συνταγής - Η Jackie Ji Yoon Park είναι food stylist και δημιουργός συνταγών στο Food Network.
Κατηγορίες: