Σολομός με κρούστα από ψίχουλα ψωμιού
Ψήφοι: 1
Φορά: 35 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4
Φιλέτο σολομού επικαλυμμένο με μια στρώση μουστάρδας Ντιζόν και μείγματος πανκό παναρίσματος ψήνεται στο φούρνο, με αποτέλεσμα ένα απίστευτα ζουμερό εσωτερικό και τραγανό εξωτερικό. Το Panko είναι ένα μεγάλο, αφράτο ιαπωνικό παναρισμένο ψωμί, αγαπημένο στους σεφ για την τραγανότητά του. Η επικάλυψη panko βοηθά επίσης στη διατήρηση της υγρασίας του ψαριού στο φούρνο, ενώ παράλληλα γίνεται όμορφα τραγανό. Πριν καλύψετε τον σολομό με ένα μείγμα από panko, ξύσμα λεμονιού και ψιλοκομμένο μαϊντανό, εφαρμόστε μια λεπτή στρώση μουστάρδας, η οποία θα λειτουργήσει ως κόλλα και θα προσθέσει μια πικάντικη νότα. Σερβίρετε τον σολομό με λίγο χυμό λεμονιού.
Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.
Υλικά για τη συνταγή:
- 4 φιλέτα σολομού, 170-220 γρ. το καθένα, με την πέτσα
- 2/3 φλιτζάνι τριμμένη φρυγανιά panko για Ιαπωνία
- 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό
- 1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο ξύσμα λεμονιού
- 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 2 κουταλιές της σούπας μουστάρδα Ντιζόν
- 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι
- Φέτες λεμονιού για το σερβίρισμα
Σας προτείνουμε
Συνταγές με παρόμοια υλικά: σολομός, πανκ ψίχουλα, μουστάρδα Ντιζόν, ξύσμα λεμονιού
Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:
- Προθερμάνετε τον φούρνο στους 220°C.
- Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε τα πανκ ψίχουλα, μαϊντανό, ξύσμα λεμονιού, 0,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 0,5 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι. Ραντίστε με ελαιόλαδο και ανακατέψτε για να καλυφθούν ομοιόμορφα. Αφήστε στην άκρη.
- Τοποθετήστε τα φιλέτα σολομού με την πέτσα προς τα κάτω σε μια σανίδα κοπής. Αλείψτε γενναιόδωρα την κορυφή των φιλέτων με μουστάρδα και στη συνέχεια πασπαλίστε γενναιόδωρα με αλάτι και μαύρο πιπέρι. Πιέστε σταθερά το μείγμα τριμμένης φρυγανιάς πάνω από τη μουστάρδα σε κάθε κομμάτι σολομού για να βεβαιωθείτε ότι κολλάει καλά.
- Ζεστάνετε το φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο ή σε ένα μεγάλο, βαρύ, κατάλληλο για φούρνο τηγάνι 12 ιντσών σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Όταν είναι πολύ ζεστό, προσθέστε τα φιλέτα σολομού, με την πέτσα προς τα κάτω, και μαγειρέψτε για 3-4 λεπτά, χωρίς να τα κουνήσετε, μέχρι η πέτσα να ροδίσει.
- Μεταφέρετε το ταψί στον προθερμασμένο φούρνο για 5-7 λεπτά, μέχρι ο σολομός να ψηθεί σχεδόν πλήρως και να ροδίσει. Βγάλτε το από τον φούρνο, σκεπάστε το με αλουμινόχαρτο και αφήστε το να ξεκουραστεί για 5-10 λεπτά. Σερβίρετε το ψάρι ζεστό ή σε θερμοκρασία δωματίου με φέτες λεμονιού.
Κατηγορίες:
Παρόμοιες συνταγές
