Ντόνατς με γλάσο χωρίς γλουτένη

Ψήφοι: 3

Πώς να φτιάξετε - Γλασαρισμένα ντόνατς χωρίς γλουτένη

Φορά: 1 ώρα και 35 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Ποσότητα: 12 ντόνατς

Αυτά τα ντόνατς φτιάχνονται χωρίς κανονικό αλεύρι, όμως γίνονται εξίσου ελαφριά και αφράτα με τα παραδοσιακά. Αυτό οφείλεται στο τέλεια αναλογιοποιημένο μείγμα ψησίματος χωρίς γλουτένη, το οποίο περιλαμβάνει αλεύρι ρυζιού και ταπιόκας, κορν φλάουρ, κεχρί και γάλα σε σκόνη. Η ζύμη θα είναι αρκετά κολλώδης, επομένως θα πρέπει να είστε προσεκτικοί όταν τη χρησιμοποιείτε, αλλά τα αποτελέσματα αξίζουν τον κόπο. Τηγανίστε τα ντόνατς και το κέντρο τους σε λάδι και αμέσως καλύψτε τα με ένα απλό γλάσο ζάχαρης. Αυτά τα ντόνατς είναι ένα πραγματικό εύρημα για όσους κάνουν δίαιτα χωρίς γλουτένη.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Ντόνατς

520 γρ. μείγμα ψησίματος χωρίς γλουτένη (δείτε τη συνταγή παρακάτω) + περισσότερο αν χρειαστεί
0,5 κουταλάκι του γλυκού ψύλλιο
1 κουταλιά της σούπας στιγμιαία μαγιά
210 γρ. πλήρες γάλα (περίπου 3/4 φλιτζανιού)
1/3 φλιτζάνι ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο
2 κουταλάκια του γλυκού χοντρό αλάτι
2 μεγάλα αυγά, σε θερμοκρασία δωματίου
1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
60 γρ. ανάλατο βούτυρο, κομμένο σε κύβους 1 εκ., σε θερμοκρασία δωματίου, και επιπλέον για το άλειμμα του μπολ
Καθαρό ελαιόλαδο, για τηγάνισμα (μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί λάδι κανόλας ή κνήκου)

Γλάσο

1/4 φλιτζάνι πλήρες γάλα
1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
2 φλιτζάνια ζάχαρη άχνη

Μείγμα ψησίματος χωρίς γλουτένη

400 γρ. αλεύρι λευκού ρυζιού
300 γρ. αλεύρι ταπιόκας
150 γρ. άμυλο καλαμποκιού
100 γρ. κεχρί
50 γρ. γάλα σε σκόνη

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: ρυζάλευρο, αυγά, γάλα, ταπιόκα, πλιγούρι κεχρί, γάλα σε σκόνη, ζάχαρη άχνη, άμυλο

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ανακατέψτε τα ξηρά υλικά:

Στο μπολ ενός μίξερ βάσης, ανακατέψτε το αλεύρι, το φλοιό ψυλλίου και τη μαγιά. Ανακατέψτε σε χαμηλή ταχύτητα.

Ζεστάνετε το γάλα:

Τοποθετήστε μια μικρή κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά. Ρίξτε το γάλα και ζεστάνετε μέχρι να γίνει χλιαρό (24°C αν χρησιμοποιείτε θερμόμετρο). Σβήστε τη φωτιά.
Ζυμώνουμε τη ζύμη για ντόνατς:

Γυρίστε το μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα. Προσθέστε τη ζάχαρη, το αλάτι και το ζεστό γάλα στο μείγμα αλευριού.

Με το μίξερ σε λειτουργία, προσθέστε τα αυγά ένα κάθε φορά, ανακατεύοντας καλά μετά από κάθε προσθήκη. Προσθέστε το εκχύλισμα βανίλιας. Ξύστε τα τοιχώματα του μπολ. Ζυμώστε τη ζύμη μέχρι να γίνει ελαφριά και αφράτη, περίπου 5 λεπτά.

Προσθέστε βούτυρο:

Ξύστε ξανά τα τοιχώματα του μπολ. Συνεχίστε το ανακάτεμα σε χαμηλή ταχύτητα και προσθέστε το βούτυρο, έναν κύβο τη φορά, μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως.

Σε αυτό το σημείο, η ζύμη θα πρέπει να μαζεύεται γύρω από το εξάρτημα του μίξερ και να πέφτει απαλά όταν το απενεργοποιείτε. Αν είναι πολύ υγρή, προσθέστε λίγο ακόμα αλεύρι. Γυρίστε τη ζύμη σε μια αλευρωμένη επιφάνεια. Βρέξτε ελαφρά τα χέρια σας.

Χτυπήστε απαλά τη ζύμη. Θα κολλάει, αλλά μην ανησυχείτε. Βρέξτε ξανά ελαφρά τα χέρια σας, αν χρειαστεί. Πλάστε απαλά τη ζύμη, τεντώνοντάς την και τραβώντας την, σε μια μεγάλη μπάλα. Τσιμπήστε τις άκρες της ζύμης μεταξύ τους για να σχηματίσουν μια ραφή. Τοποθετήστε τη ζύμη, με την πλευρά της ραφής προς τα κάτω, σε ένα λαδωμένο μπολ. Σκεπάστε το μπολ με πλαστική μεμβράνη και αφήστε την να ξεκουραστεί σε ζεστό μέρος για 1 ώρα.

Μείγμα ψησίματος χωρίς γλουτένη

Ανακατέψτε όλα τα υλικά σε ένα μεγάλο μπολ (μεγάλα πλαστικά δοχεία διατίθενται σε καταστήματα μαγειρικών σκευών και είναι κατάλληλα για αυτόν τον σκοπό. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα μεγάλο γυάλινο βάζο). Ανακινήστε καλά μέχρι όλο το αλεύρι να αποκτήσει ομοιόμορφο χρώμα.
Ανοίξτε τη ζύμη:

Χρησιμοποιώντας βρεγμένα χέρια, μαζέψτε τη ζύμη και αναποδογυρίστε την σε ένα ελαφρώς αλευρωμένο φύλλο λαδόκολλας. Αλευρώστε έναν πλάστη και ανοίξτε τη ζύμη μέχρι να φτάσει στις άκρες της. Θυμηθείτε να την ανοίξετε αργά. Αυτή η ζύμη δεν είναι σαν την κανονική ζύμη γλουτένης. Θα πρέπει να καταλήξετε με ένα φύλλο πάχους περίπου 2,5 εκ. Τοποθετήστε το χαρτί ψησίματος και τη ζύμη σε ένα ταψί και καταψύξτε για 10 λεπτά.

Κόψτε τα ντόνατς:

Χρησιμοποιώντας ένα κουπάτ για ντόνατς 7,5 εκ. (3 ιντσών) (ή ένα κουπάτ για μπισκότα, άδειο τενεκεδένιο κουτί κ.λπ.), κόψτε 8 κύκλους από τη ζύμη. Χρησιμοποιώντας ένα μικρό κουπάτ, ανοίξτε τρύπες στο κέντρο των κύκλων. Μπορείτε επίσης να ανοίξετε τρύπες με το δάχτυλό σας. Αφήστε τα κομμένα κέντρα στην άκρη σε λαδόκολλα.
Αν θέλετε, μπορείτε να μαζέψετε τα υπολείμματα ζύμης, να τα ανοίξετε με τον πλάστη και να κόψετε περισσότερα ντόνατς. Αυτά τα ντόνατς δεν θα είναι τόσο ελαφριά όσο η πρώτη δόση, αλλά θα είναι και πάλι νόστιμα!

Αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί όσο ζεσταίνετε το λάδι.

Ζεστάνετε το λάδι:

Τοποθετήστε το καζάνι σε μέτρια φωτιά. Ρίξτε αρκετό λάδι για να γεμίσει το τηγάνι κατά το ένα τρίτο. Ζεστάνετε το λάδι στους 175°C.
Τηγανίστε τα ντόνατς:

Βυθίστε προσεκτικά ένα ντόνατς στο καυτό λάδι χρησιμοποιώντας μια τρυπητή κουτάλα. Προσθέστε τρία ακόμη ντόνατς.

Τηγανίστε τα ντόνατς για 30 δευτερόλεπτα από τη μία πλευρά, έπειτα 45 δευτερόλεπτα από την άλλη πλευρά και, στη συνέχεια, άλλα 30-45 δευτερόλεπτα από την πρώτη πλευρά, μέχρι να ροδίσουν.

Μεταφέρετε τα ψημένα ντόνατς σε μια σχάρα τοποθετημένη σε ένα ταψί. Τηγανίστε τα υπόλοιπα ντόνατς με τον ίδιο τρόπο.
Ετοιμάστε το γλάσο:

Σε ένα μεσαίο μπολ, ανακατέψτε το γάλα και το εκχύλισμα βανίλιας. Προσθέστε τη ζάχαρη άχνη και χτυπήστε με σύρμα μέχρι να μην υπάρχουν σβόλοι και το γλάσο να γίνει λείο.

Βουτήξτε τα ζεστά ντόνατς στο γλάσο και επιστρέψτε τα στη σχάρα.

Καταναλώστε τα αμέσως. Τα ντόνατς πρέπει να καταναλωθούν την ίδια μέρα, ή ακόμα καλύτερα, εντός μίας ώρας από το τηγάνισμα.

Συγγραφέας της συνταγής - Η Shauna James Ahern είναι συγγραφέας μαγειρικής, συγγραφέας συνταγών για φαγητά χωρίς γλουτένη και επαγγελματίας αρτοποιός.

Κατηγορίες:

συνταγή / Υγιεινή διατροφή / Πιάτα πλούσια σε φυτικές ίνες / Πιάτα χωρίς γλουτένη / Επιδόρπια / Ντόνατς, πίτες, ψωμάκια / Αμερικανική κουζίνα

Παρόμοιες συνταγές