Ντόνατς με μαρμελάδα τριαντάφυλλο με γλάσο βανίλιας και φιστίκια Αιγίνης

Ψήφοι: 1

Πώς να φτιάξετε - Ντόνατς με μαρμελάδα τριαντάφυλλου με γλάσο βανίλιας και φιστίκια Αιγίνης

Φορά: 2 ώρες.
Περίπλοκο: εύκολα
Ποσότητα: 18 ντόνατς

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 337, συνολικό λίπος 16 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 4 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 4 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 45 ΣΟΛ., ίνα 1 ΣΟΛ., χοληστερίνη 38 mg, νάτριο 127 mg, ζάχαρη 22 ΣΟΛ.

Αυτά τα αφράτα και αέρινα ντόνατς είναι γεμιστά με μαρμελάδα βατόμουρο και ροδόνερο, γαρνιρισμένα με γλάσο βανίλιας και πασπαλισμένα με τριμμένα ροδοπέταλα και τριμμένα φιστίκια Αιγίνης. Όταν γεμίσετε τα ντόνατς, ρίξτε λίγη μαρμελάδα στην επιφάνεια, δίνοντάς τους μια πραγματικά γοητευτική εμφάνιση. Απλώς τοποθετήστε την υπόλοιπη ροζ και βατόμουρο γέμιση στο τραπέζι για να τα βυθίσετε.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Ντόνατς

2 και 1/4 κουταλάκι του γλυκού (1 φακελάκι βάρους 7 γρ.) ενεργή ξηρή μαγιά
0,5 φλιτζάνι χλιαρό γάλα (40°C-43°C)
1/4 φλιτζάνι ζεστό νερό (40°C-43°C)
1/4 κουταλιά της σούπας + 1 κουταλάκι του γλυκού κρυσταλλική ζάχαρη
3,5 φλιτζάνια αλεύρι premium + επιπλέον για να δουλέψουμε με τη ζύμη
1 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι
1/4 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο κάρδαμο
1/4 κουταλάκι του γλυκού τριμμένη κανέλα
Τριμμένο ξύσμα από μισό πορτοκάλι
1 μεγάλο αυγό + 2 κρόκους αυγών, ελαφρώς χτυπημένους μαζί
1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
6 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο, κομμένο σε κομμάτια, σε θερμοκρασία δωματίου
Φυτικό λάδι για το άλειμμα του μπολ και για το τηγάνισμα

Ροζ μαρμελάδα

1 φλιτζάνι μαρμελάδα βατόμουρο
1 κουταλιά της σούπας ροδόνερο

Γλάσο βανίλιας με φιστίκια

1,5 φλιτζάνι ζάχαρη άχνη + περισσότερη αν χρειαστεί
2 κουταλιές της σούπας πλήρες γάλα + περισσότερο αν χρειαστεί
1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
Μια πρέζα χοντρό αλάτι
Θρυμματισμένα καβουρδισμένα φιστίκια και αποξηραμένα ροδοπέταλα, για πασπάλισμα

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: ζύμη μαγιάς, αυγά, γάλα, ζάχαρη άχνη, μαρμελάδα βατόμουρο, Ξύσμα πορτοκαλιού, κάρδαμο, κανέλα, ροδόνερο, φιστίκια

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ζυμώνουμε τη ζύμη:

Σε ένα μεσαίο μπολ, ανακατέψτε τη μαγιά, το γάλα, το νερό και 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη και ανακατέψτε ελαφρά με μια ξύλινη κουτάλα. Αφήστε το να καθίσει για 5 λεπτά μέχρι να αφρίσει η μαγιά.
Στο μπολ ενός μίξερ με γάντζο ζύμης, ανακατέψτε το αλεύρι, το αλάτι, το κάρδαμο, την κανέλα, το ξύσμα πορτοκαλιού και το υπόλοιπο 1/4 φλιτζάνι ζάχαρη. Προσθέστε το χτυπημένο αυγό και τους κρόκους, το εκχύλισμα βανίλιας και το μείγμα μαγιάς και ζυμώστε μέχρι να σχηματιστεί μια πολύ σφιχτή ζύμη. Θα είναι δύσκολο να την ενώσετε στην αρχή, αλλά συνεχίστε να ζυμώνετε.

Με το μίξερ σε λειτουργία, προσθέστε σταδιακά το βούτυρο, ένα κομμάτι τη φορά. Αυτή τη φορά, το βούτυρο θα φαίνεται απρόθυμο να ενσωματωθεί, αλλά συνεχίστε το ανακάτεμα για 8-10 λεπτά, ξύνοντας τη ζύμη από το γάντζο περιστασιακά, μέχρι να γίνει λεία και κολλώδης.
Τοποθετήστε τη ζύμη σε ένα λαδωμένο μπολ, σκεπάστε την με πλαστική μεμβράνη και αφήστε την να σταθεί σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο, περίπου 2 ώρες (ή βάλτε την στο ψυγείο για έως και 2 ημέρες. Αφήστε την να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου πριν την ανοίξετε).
Κόψτε τα ντόνατς:

Τοποθετήστε τη ζύμη σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας. Χρησιμοποιώντας έναν πλάστη, ανοίξτε την σε πάχος περίπου 1 εκ. Κόψτε κύκλους από τη ζύμη χρησιμοποιώντας ένα στρογγυλό κουπάτ 6 εκ.
Μαζέψτε τα περισσεύματα και αφήστε τα να ξεκουραστούν για 10 λεπτά, στη συνέχεια ανοίξτε ξανά τη ζύμη και κόψτε μερικούς ακόμη κύκλους. Σε αυτό το σημείο, μπορείτε να βάλετε τη ζύμη στο ψυγείο για έως και 3 ώρες πριν τηγανίσετε.
Τοποθετήστε τους κύκλους σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα. Σκεπάστε με πλαστική μεμβράνη ή πετσέτα κουζίνας και αφήστε τους να φουσκώσουν για άλλη μια ώρα ή μέχρι να διπλασιαστούν σε όγκο.
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα από χυτοσίδηρο με θερμόμετρο για τηγάνισμα, ζεστάνετε 3 έως 4 ίντσες φυτικού ελαίου στους 350°F (175°C).
Τηγανίστε τα ντόνατς:

Τηγανίστε τα ντόνατς, 3-4 κάθε φορά, για 1,5 λεπτό από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσουν πλούσια. Βγάλτε τα ντόνατς από το καυτό λάδι με μια τσιμπίδα και μεταφέρετέ τα σε μια σχάρα που θα τοποθετήσετε πάνω από ένα ταψί για να στραγγίξουν από το περιττό λάδι και να κρυώσουν.
Ετοιμάστε τη γέμιση:

Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε τη μαρμελάδα και το ροδόνερο. Δοκιμάστε και, αν θέλετε, διορθώστε την υφή. Βάλτε τη μαρμελάδα σε ένα μπουκάλι με μαλακή σάλτσα ή σε ένα κορνέ ζαχαροπλαστικής με μύτη 0,5 εκ.
Ετοιμάστε το γλάσο:

Σε ένα μεσαίο μπολ, χτυπήστε μαζί τη ζάχαρη άχνη, το γάλα, το εκχύλισμα βανίλιας και το αλάτι μέχρι να ομογενοποιηθούν. Το γλάσο πρέπει να έχει την υφή μιας παχύρρευστης κόλλας. Αν είναι πολύ παχύρρευστο, προσθέστε λίγο περισσότερο γάλα. Αν είναι πολύ αραιό, προσθέστε λίγη ακόμα ζάχαρη άχνη.
Βουτήξτε τα κρύα ντόνατς στο γλάσο και αφήστε την περίσσεια να στραγγίσει πίσω. Αν το γλάσο δεν κολλάει καλά στα ντόνατς, είναι πολύ πηχτό και πρέπει να προσθέσετε περισσότερο γάλα.
Γεμίστε τα ντόνατς με γέμιση:

Βάλτε την άκρη ενός μπουκαλιού ή ενός κορνέ στο κέντρο ενός ντόνατ, πηγαίνοντας όσο το δυνατόν πιο χαμηλά χωρίς να το τρυπήσετε μέχρι μέσα. Δουλέψτε την ψίχα στο εσωτερικό και στη συνέχεια γεμίστε την τρύπα με μαρμελάδα, αφήνοντας μια λεκέ μαρμελάδας πάνω από το γλάσο. Πασπαλίστε με φιστίκια Αιγίνης και ροδοπέταλα. Σερβίρετε την υπόλοιπη μαρμελάδα δίπλα στα ντόνατς για βούτηγμα.