Ντόνατς με μαγιά και γλάσο

Ψήφοι: 12

Φορά: 12 ώρες και 15 λεπτά
Περίπλοκο: μέσος
Ποσότητα: 24 τεμ.

Ακολουθώντας μια μοντέρνα τάση, αυτή η ζύμη με μαγιά πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο πριν τηγανιστούν τα ντόνατς. Μόλις είναι έτοιμα, η Ree Drummond τα βουτάει στο αγαπημένο της γλάσο βανίλιας για εγγυημένη νοστιμιά.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Ντόνατς:

1/4 φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη
1 και 1/8 φλιτζάνια ζεστό γάλα
3 κουταλάκια του γλυκού στιγμιαία μαγιά
2 μεγάλα αυγά
150 γρ. λιωμένο ανάλατο βούτυρο
4 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις, και επιπλέον για πασπάλισμα
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
4 φλιτζάνια μαργαρίνη για τηγάνισμα (ή φιστικέλαιο ή λάδι κνήκου)

Στιλβώ:

3 φλιτζάνια ζάχαρη άχνη
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1/2 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας

Επιπλέον εξοπλισμός:

1 φόρμα για ντόνατς ή 2 στρογγυλές φόρμες
Θερμόμετρο μαγειρέματος

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: γάλα, αυγά, αλεύρι, ζάχαρη άχνη, εκχύλισμα βανίλιας

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Για τα ντόνατς: Σε ένα μεσαίο μπολ, ανακατέψτε το ζεστό γάλα και την κρυσταλλική ζάχαρη και στη συνέχεια προσθέστε τη μαγιά. Αφήστε την να σταθεί μέχρι η μαγιά να αρχίσει να κάνει φουσκάλες, 5-10 λεπτά.
Σε ένα μικρό μπολ, χτυπήστε τα αυγά και ρίξτε τα στο μπολ με το λιωμένο βούτυρο, ανακατεύοντας συνεχώς. Ρίξτε το μείγμα βουτύρου-αυγών στο μπολ ενός ηλεκτρικού μίξερ. Προσθέστε το γάλα, τη ζάχαρη και το μείγμα μαγιάς. Χτυπήστε με ένα μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα χρησιμοποιώντας το εξάρτημα γάντζο ζύμης.

Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι και το αλάτι και στη συνέχεια προσθέστε στο μπολ του μίξερ 1/2 φλιτζάνι κάθε φορά, ενσωματώνοντας σταδιακά το αλεύρι στα υγρά υλικά.
Συνεχίστε το χτύπημα για άλλα 5 λεπτά αφού προσθέσετε το αλεύρι. Σβήστε το μίξερ, ξύστε τη ζύμη από τις άκρες του μπολ και ανακατέψτε για άλλα 30 δευτερόλεπτα. Μεταφέρετε τη ζύμη σε ένα λαδωμένο μπολ, σκεπάστε με πλαστική μεμβράνη και βάλτε την στο ψυγείο για 8-12 ώρες.
Το επόμενο πρωί, βγάλτε τη ζύμη από το ψυγείο και αφήστε την να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου και να φουσκώσει για 1,5 έως 2 ώρες. Για να επιταχύνετε αυτή τη διαδικασία, τοποθετήστε τη ζύμη σε ένα ζεστό μέρος, εάν χρειάζεται.
Τοποθετήστε τη ζύμη σε μια αλευρωμένη επιφάνεια και ανοίξτε την σε πάχος 0,5 εκ. Χρησιμοποιώντας ένα κουπάτ για ντόνατς (ή δύο στρογγυλά κουπάτ), κόψτε ντόνατς. Αφαιρέστε τα εσωτερικά κοψίματα και μεταφέρετε τα ντόνατς σε ένα ελαφρώς αλευρωμένο ταψί στρωμένο με ταψί ή λαδόκολλα. Στη συνέχεια (αυτό είναι ένα πολύ σημαντικό κομμάτι), σκεπάστε τα ντόνατς με μια πετσέτα κουζίνας και αφήστε τα σε ένα μέρος χωρίς ρεύματα αέρα για 1,5 έως 2 ώρες. Τόσο χρόνο χρειάζονται για να φουσκώσουν. Αν δεν φουσκώνουν καλά, τοποθετήστε τα σε ένα ζεστό μέρος.
Σε μια κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, λιώστε το λίπος μέχρι να φτάσει τους 180°C (350°F) σε ένα θερμόμετρο. (Εναλλακτικά, μπορείτε να ρίξετε ένα από τα κομμένα κομμάτια στο λάδι. Αν το λάδι τσιτσιρίσει και το ντόνατ επιπλεύσει στην επιφάνεια, το λάδι είναι έτοιμο.) Ντόνατς Τα ντόνατς θα πρέπει αμέσως να επιπλέουν στην επιφάνεια και να φουσκώνουν. Χρησιμοποιώντας μια μεταλλική κουτάλα ή σπάτουλα, γυρίστε τα προσεκτικά. Αφαιρέστε τα ντόνατς από το λάδι όταν ροδίσουν και από τις δύο πλευρές (αυτό θα πρέπει να διαρκέσει λιγότερο από 1 λεπτό συνολικά). Τέλος, τηγανίστε τα κομματάκια ντόνατς μέχρι να ροδίσουν.
Τοποθετήστε τα ντόνατς σε πιάτα στρωμένα με χαρτί κουζίνας για να φύγει η περίσσεια λαδιού. Μην ανησυχείτε αν φαίνονται λίγο αντιαισθητικά: αν δείτε δαχτυλικά αποτυπώματα από την πτώση τους στο λάδι, είναι πολύ ελαφριά και αέρινα.
Για το γλάσο: Για το γλάσο, ανακατέψτε τη ζάχαρη άχνη, 1/2 φλιτζάνι κρύο νερό, το αλάτι και το εκχύλισμα βανίλιας σε ένα μπολ μέχρι να ομογενοποιηθούν. Βουτήξτε τα ντόνατς ένα κάθε φορά. Γυρίστε τα γρήγορα και αφαιρέστε τα. Τοποθετήστε τα σε μια σχάρα για να στραγγίξουν από το περιττό γλάσο.
Για να αξιοποιήσετε στο έπακρο το γλάσο, τοποθετήστε τηγανητά κομματάκια κάτω από τα ντόνατς για ακόμα πιο νόστιμο φινίρισμα.

Σας προτείνουμε να μαγειρέψετε Γαλλικά ντόνατς - Μπενιέ.