11 καλοκαιρινές συνταγές με ντομάτες

Ντομάτες γεμιστές με τυρί

Κόψτε την κορυφή από 4 μεγάλες ντομάτες σε σχήμα καρδιάς βόδιου. Αφαιρέστε τα σπόρια και το μεγαλύτερο μέρος της σάρκας. Ραντίστε γενναιόδωρα με ελαιόλαδο και αλατοπιπερώστε. Γεμίστε κάθε ντομάτα με ψιλοκομμένο βασιλικό και μια ολόκληρη μπάλα τυρί burrata. Ραντίστε ξανά με λάδι, πασπαλίστε με αλάτι, πιπέρι και βασιλικό.

Πέστο ντομάτας

Ανακατέψτε 2 μεγάλες ψιλοκομμένες ντομάτες, 1 φλιτζάνι φύλλα μέντας, 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο από κάθε μερίδα, καβουρδισμένα φουντούκια, τριμμένη παρμεζάνα, 3 αντζούγιες και 1 σκελίδα σκόρδο μέχρι να ομογενοποιηθούν. Αλατοπιπερώστε. Σερβίρετε με ψωμί ή ανακατέψτε με ζυμαρικά.

Ντομάτες με πεπερόνι και μοτσαρέλα

Κόψτε την ντομάτα σε χοντρές φέτες και αλατοπιπερώστε και αλατοπιπερώστε και προσθέστε ψιλοκομμένη ρίγανη. Βάλτε σε στρώσεις φέτες πεπερόνι και φρέσκια μοτσαρέλα ανάμεσα σε κάθε φέτα ντομάτας.

Σνακ βούτυρο με ντομάτες

Αφαιρέστε τους σπόρους και τα 2 τέταρτα των ντοματών. Ανακατέψτε με 2 κουταλάκια του γλυκού ελαιόλαδο, 2 κλωνάρια θυμάρι, 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και μια σκελίδα σκόρδο. Απλώστε σε ένα ταψί και ψήστε στους 375°F (190°C) μέχρι να μαλακώσουν οι ντομάτες και το σκόρδο να ροδίσει, 35-40 λεπτά. Αφήστε να κρυώσει. Αφαιρέστε το θυμάρι. Λιώστε τις ντομάτες με 110 γρ. μαλακωμένο βούτυρο και 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Σερβίρετε σε ψωμί ή με καλαμπόκι.

Μεσογειακή σαλάτα

Κόψτε σε λεπτές φέτες 4 ντομάτες heirloom. Τοποθετήστε σε ένα πιάτο. Προσθέστε από πάνω 1/4 φλιτζάνι σπόρους ροδιού, 2 κουταλιές της σούπας καβουρδισμένα κουκουνάρια για κάθε ένα και ψιλοκομμένο δυόσμο. Αλατοπιπερώστε, ραντίστε με ελαιόλαδο και πασπαλίστε με θρυμματισμένη φέτα.

Οι ντομάτες Heirloom μπορεί να είναι πιο μαλακές από άλλες. Για να αποφύγετε τους μώλωπες, αποθηκεύστε τες με το πάνω μέρος προς τα κάτω.

Ορεκτικό Bloody Mary

Αλατοπιπερώστε μια ποικιλία από ντοματίνια ή ντοματίνια κομμένα στη μέση με αλάτι σέλινου και καυτερή σάλτσα.

Κοκτέιλ ντομάτας-καρπουζιού

Σε ένα σέικερ για κοκτέιλ, ανακατέψτε 1/2 φλιτζάνι καρπούζι σε κύβους, 1/3 φλιτζάνι μικρά ντοματίνια ή ντοματίνια, 4 φύλλα μέντας, 2 κουταλιές της σούπας χυμό λάιμ και 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη. Προσθέστε 60 ml βότκα εσπεριδοειδών και πάγο. Ανακινήστε και σουρώστε σε ένα ποτήρι με πάγο. Γαρνίρετε με ντομάτες, μέντα και καρπούζι.

Γρήγορες τουρσί ντομάτες

Σε μια μεσαία κατσαρόλα, βράστε 1 φλιτζάνι μηλόξιδο και νερό, 1/4 φλιτζάνι ζάχαρη, 2 κουταλιές της σούπας αλάτι, 4 σκελίδες σκόρδο σε σκόνη, 1 κουταλάκι του γλυκού σπόρους κόλιανδρου, σπόρους μουστάρδας και μαύρο πιπέρι, και 1/4 κουταλάκι του γλυκού νιφάδες κόκκινης πιπεριάς. Αφήστε να κρυώσουν ελαφρά. Πάρτε 450 γραμμάρια ντοματίνια και ντοματίνια και τρυπήστε τα προσεκτικά με ένα σουβλάκι ή μια οδοντογλυφίδα. Τοποθετήστε τα σε ένα πυρίμαχο μπολ με 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένο άνηθο. Ρίξτε τη μαρινάδα πάνω από τις ντομάτες. Αφήστε να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου. Μοιράστε τα σε βάζα και βάλτε τα στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες.

Οι τουρσί ντομάτες μπορούν να διατηρηθούν στο ψυγείο για 1-2 εβδομάδες. Σερβίρετε με σάντουιτς, τυρί, κορν μπιφ, ψητό ψάρι και κοτόπουλο.

Ψητές ντομάτες με κατσικίσιο τυρί

Αφαιρέστε τις κορυφές από 4 μεγάλες ντομάτες σε σχήμα καρδιάς βόδιου. Αφαιρέστε τους σπόρους και λίγο από τον πολτό. Ραντίστε με ελαιόλαδο. Αλατοπιπερώστε. Γεμίστε κάθε ντομάτα με 250 γρ. τριμμένο κατσικίσιο τυρί. Ανακατέψτε 1/2 φλιτζάνι τριμμένη φρυγανιά panko, 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο για κάθε ντομάτα, τριμμένη παρμεζάνα, ψιλοκομμένο μαϊντανό, 1 ψιλοτριμμένη σκελίδα σκόρδο, 1 κουταλάκι του γλυκού φύλλα θυμαριού για κάθε ντομάτα, τριμμένο ξύσμα λεμονιού και 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Πασπαλίστε τις ντομάτες με το μείγμα. Ψήστε στους 230°C μέχρι να ροδίσουν, περίπου 10 λεπτά.

Σαλάτα με ντομάτα και μαρούλι

Κόψτε μια μεγάλη ντομάτα σε 8 φέτες, αφήνοντας λίγο λιγότερο από τη βάση. Ανοίξτε τες με ένα άνοιγμα. Αλατοπιπερώστε, πασπαλίστε με τριμμένο μαρούλι iceberg και προσθέστε σάλτσα μπλε τυριού και θρυμματισμένο μαγειρεμένο μπέικον.

Τάρτα με ντομάτες, μπέικον και τυρί

Σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια, ανοίξτε 1 φύλλο αποψυγμένης σφολιάτας σε ορθογώνιο 25 x 30 εκ. και μεταφέρετέ το σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα. Πασπαλίστε με 1 1/2 φλιτζάνι τριμμένο τυρί Gruyère, αφήνοντας ένα περίγραμμα 5 εκ. στις μακριές πλευρές. Γαρνίρετε με 4 φέτες μαγειρεμένου μπέικον, θρυμματισμένο, 3 λεπτές φέτες μικρές ντομάτες, 2 κουταλάκια του γλυκού φύλλα θυμαριού, 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και μερικές πρέζες πιπέρι. Διπλώστε τις μακριές άκρες προς τα μέσα και κάντε μικρές σχισμές στη ζύμη. Από τις κοντές πλευρές, διπλώστε 1/2 εκ. ζύμης και τσιμπήστε για να σφραγίσει. Αλείψτε τη ζύμη με ένα αυγό χτυπημένο με 1 κουταλάκι του γλυκού νερό. Ψήστε στους 200°C μέχρι να ροδίσει, περίπου 30 λεπτά.