Κόκκινα φασόλια και ρύζι από τη Νέα Ορλεάνη

Ψήφοι: 10

Φορά: 2 ώρες και 45 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 8

Τα κόκκινα φασόλια με ρύζι είναι ένα κλασικό πιάτο της Νέας Ορλεάνης, που παρασκευάζεται παραδοσιακά τις Δευτέρες με το καπνιστό ζαμπόν που περίσσεψε την Κυριακή. Ακόμα και σήμερα, αν μπείτε σε οποιοδήποτε εστιατόριο της Νέας Ορλεάνης τη Δευτέρα, αυτό το πιάτο θα είναι το πρώτο πράγμα που θα σας προσφέρουν. Τα κόκκινα φασόλια σιγοβράζουν για αρκετές ώρες με μπαχαρικά, λουκάνικο αντούιγ και καπνιστό χοιρινό κότσι, δημιουργώντας μια νόστιμη, κρεμώδη σάλτσα για ρύζι στον ατμό. Η γεύση είναι πλούσια και έντονη, με πικάντικες, ξινές, ξινές και καπνιστές νότες.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

2 φλιτζάνια μακρύκοκκο λευκό ρύζι
1 καπνιστό χοιρινό κότσι
450 γρ. ξερά κόκκινα φασόλια
220 γρ. λουκάνικα αντουίγ, κομμένο σε φέτες πάχους 1 εκ.
3 κουταλιές της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
3 φρέσκα κρεμμυδάκια, κομμένα σε λεπτές φέτες (χωριστά τα λευκά από τα πράσινα μέρη)
3 κλωνάρια σέλινο, ψιλοκομμένα
1 πράσινη πιπεριά, ψιλοκομμένη
4 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
4 φρέσκα φύλλα δάφνης
0,5 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν
0,5 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο φασκόμηλο
0,5 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο θυμάρι
1 κουταλάκι του γλυκού ξίδι μηλίτη + περισσότερο κατά βούληση
Πικάντικη σάλτσα, για το σερβίρισμα

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: μακρύκοκκο ρύζι, χοιρινό, λουκάνικο αντουίγ, κόκκινα φασόλια, γλυκιά πιπεριά, σέλινο, ξίδι μηλίτη, τριμμένο πιπέρι καγιέν, φύλλο δάφνης, φασκόμηλο, θυμάρι

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Τοποθετήστε τα φασόλια σε ένα μεγάλο μπολ ή δοχείο και σκεπάστε τα με νερό. Βάλτε τα στο ψυγείο όλη τη νύχτα. Στραγγίστε τα.
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή σε μια γάστρα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέτουμε το λουκάνικο και μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να ροδίσει, περίπου 5 λεπτά. Προσθέτουμε το κρεμμύδι, το λευκό μέρος του φρέσκου κρεμμυδιού, το σέλινο, την πιπεριά και μια μεγάλη πρέζα αλάτι. Μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να μαλακώσει, 5-6 λεπτά. Προσθέτουμε το σκόρδο και μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να μαλακώσει, περίπου 1 λεπτό.

Προσθέστε τα φασόλια, 8 φλιτζάνια καθαρό νερό, το χοιρινό κότσι, το φύλλο δάφνης, το καγιέν, το φασκόμηλο, το θυμάρι και 1,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι στην κατσαρόλα. Βράστε, χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να μαλακώσουν τα φασόλια, περίπου 2 ώρες. Προσθέστε μερικές κουταλιές της σούπας νερό αν τα φασόλια γίνουν πολύ πηχτά.
Εν τω μεταξύ, σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ανακατέψτε το ρύζι με 3 φλιτζάνια νερό και βράστε. Χαμηλώστε τη φωτιά, σκεπάστε και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσει το ρύζι και να απορροφηθεί πλήρως το νερό, περίπου 15 λεπτά. Αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε το να καθίσει, σκεπασμένο, μέχρι να είναι έτοιμο για σερβίρισμα.
Αφαιρέστε το χοιρινό μπούτι από τα φασόλια και αφαιρέστε το κρέας από το κόκκαλο. Ψιλοκόψτε το χοιρινό και επιστρέψτε το στην κατσαρόλα με τα φασόλια. Αλατίστε κατά βούληση. Ραντίστε με ξίδι, προσθέτοντας κι άλλο κατά βούληση. Μοιράστε το ρύζι και τα φασόλια σε μπολ. Πασπαλίστε με φρέσκα κρεμμυδάκια και περιχύστε με την καυτερή σάλτσα.

Κατηγορίες:

συνταγή / Κύρια πιάτα / Δημητριακά, όσπρια / Κρέας / Δίκτυο Τροφίμων - συνταγές / Αμερικανική κουζίνα / Κουζίνα Cajun

Παρόμοιες συνταγές