Κόκκινα φασόλια με κρέας και ρύζι

Ψήφοι: 3

Φορά: 2 ώρες και 50 λεπτά
Περίπλοκο: μέσος
Μερίδες: 8

Φρέσκα βότανα και μια πρέζα πιπέρι καγιέν προσθέτουν γεύση και μια διακριτική πινελιά σε αυτό το πιάτο κρεολικού στιλ από την Emeril Legassie.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

450 γρ. ξερά κόκκινα φασόλια (πλυμένα και διαλεγμένα)
3 κουταλιές της σούπας λιωμένο χοιρινό λίπος
1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο καπνιστό τάσο ή φέτες ζαμπόν
1,5 φλιτζάνια ψιλοκομμένο κρεμμύδι
3/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο σέλινο
3/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένη πράσινη πιπεριά
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1/2 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Μια πρέζα πιπέρι καγιέν
3 φύλλα δάφνης
2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό
2 κουταλάκια του γλυκού φρέσκο θυμάρι
225 γρ. καπνιστά λουκάνικα, κομμένα στη μέση κατά μήκος και σε κομμάτια 2,5 εκ.
450 γρ. καπνιστό χοιρινό κότσι
3 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο σκόρδο
10 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου ή νερό
4 φλιτζάνια μαγειρεμένο λευκό ρύζι
1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια, για γαρνίρισμα

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: κόκκινα φασόλια, χοιρινό, μπέικον, λουκάνικο, ρύζι, πράσινα κρεμμυδάκια, σκόρδο, σέλινο, γλυκιά πιπεριά, τριμμένο πιπέρι καγιέν, φύλλο δάφνης, μαϊντανός, θυμάρι

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Τοποθετήστε τα φασόλια σε ένα μεγάλο μπολ και προσθέστε νερό μέχρι το επίπεδο να είναι 5 εκατοστά πάνω από τα φασόλια. Μουλιάστε τα για 8 ώρες ή όλη τη νύχτα. Στραγγίστε τα.
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ζεστάνετε το λίρδα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε το τάσο και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, για 1 λεπτό. Προσθέστε το κρεμμύδι, το σέλινο και την πιπεριά. Αλατοπιπερώστε με αλάτι, πιπέρι και πιπέρι καγιέν και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά, περίπου 4 λεπτά.

Προσθέστε τα φύλλα δάφνης, τον μαϊντανό, το θυμάρι, το λουκάνικο και το χοιρινό κότσι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να ροδίσουν το λουκάνικο και το χοιρινό, περίπου 4 λεπτά. Προσθέστε το σκόρδο και μαγειρέψτε για 1 λεπτό.

Τοποθετήστε τα φασόλια στην κατσαρόλα, ρίξτε τον ζωμό ή το νερό, ανακατέψτε καλά και βράστε. Χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή και σιγοβράστε, χωρίς καπάκι, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να μαλακώσουν τα φασόλια και το υγρό να αρχίσει να πήζει, περίπου 2 ώρες. (Εάν τα φασόλια γίνουν πολύ πηχτά και στεγνά, προσθέστε περισσότερο νερό, περίπου 1/4 φλιτζάνι κάθε φορά.)

Αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά και, χρησιμοποιώντας το πίσω μέρος ενός βαριού κουταλιού, λιώστε περίπου το 1/4 των φασολιών στα τοιχώματα της κατσαρόλας. Συνεχίστε το μαγείρεμα μέχρι τα φασόλια να μαλακώσουν και να γίνουν κρεμώδη, για 15-20 λεπτά. Αποσύρετε από τη φωτιά και πετάξτε τα φύλλα δάφνης.

Σερβίρετε με ρύζι και γαρνίρετε με φρέσκα κρεμμυδάκια.

Κατηγορίες:

συνταγή / Δείπνο / Σούπες / Πηχτές σούπες και μαγειρευτά / Αμερικανική κουζίνα / Εμερίλ Λαγκάς

Παρόμοιες συνταγές