Πράσινα φασολάκια με αμύγδαλα "Amandine"
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 6
Το ιππόγλωσσο "Αμαντίν" είναι ένα κλασικό γαλλικό ορεκτικό με πράσινα φασόλια και αμύγδαλα. Είναι απλό στην παρασκευή του αλλά κομψό, ιδανικό τόσο για ένα κομψό δείπνο όσο και για ένα εορταστικό τραπέζι. Αλλά για να είναι αυτό το συνοδευτικό πιάτο πραγματικά νόστιμο, είναι σημαντικό να ακολουθήσετε έναν βασικό κανόνα μαγειρέματος: τα φασόλια ζεματίζονται σε βραστό νερό και αμέσως βυθίζονται σε παγωμένο δοχείο για να διατηρήσουν την υφή τους, κάτι που θα επηρεάσει σε μεγάλο βαθμό τη συνολική εντύπωση του πιάτου. Στη συνέχεια, τα φασόλια ζεσταίνονται με τηγανητά κρεμμυδάκια, τα οποία τους προσδίδουν πλούσια γεύση, και ξύσμα λεμονιού. Το αποκορύφωμα αυτού του συνοδευτικού πιάτου είναι τα αρωματικά καβουρδισμένα αμύγδαλα, τα οποία αναμειγνύονται με τα φασόλια στο τέλος του μαγειρέματος.
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.
Υλικά για τη συνταγή:
- 0,7 κιλά πράσινα φασόλια, κομμένα στις άκρες
- 1/4 φλιτζάνι αμύγδαλα
- 3 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο
- 1,5 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
- 2 κρεμμυδάκια κρεμμυδιού, ψιλοκομμένα
- Ξύσμα και χυμός από μισό λεμόνι
Σας προτείνουμε
Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:
- Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, βράστε αλατισμένο νερό.
- Εν τω μεταξύ, σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά, καβουρδίστε τα αμύγδαλα μέχρι να ροδίσουν και να αρωματιστούν, για 3-5 λεπτά. Αφαιρέστε τα από το τηγάνι και ψιλοκόψτε.
- Ζεματίστε τα φασολάκια σε αλατισμένο βραστό νερό μέχρι να μαλακώσουν και να γίνουν τραγανά, για 2-3 λεπτά. Το αλάτι θα αναδείξει τη γεύση τους και θα βοηθήσει στη διατήρηση της τραγανότητάς τους. Στραγγίστε αμέσως και μεταφέρετε τα φασολάκια σε παγωμένο δοχείο (ή κρύο νερό) για να κρυώσουν και να σταματήσει το μαγείρεμα, και στη συνέχεια στεγνώστε τα εντελώς.
- Επιστρέψτε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και λιώστε το βούτυρο και το ελαιόλαδο. Προσθέστε τα κρεμμυδάκια, αλατοπιπερώστε και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να αρχίσουν να σκουραίνουν, για 3-5 λεπτά. Προσθέστε τα φασόλια, το ξύσμα και τον χυμό λεμονιού και ανακατέψτε. Μαγειρέψτε μέχρι να ζεσταθούν τα φασόλια, για 1-2 λεπτά.
- Αποσύρετε από τη φωτιά και αλατοπιπερώστε κατά βούληση, αν χρειάζεται. Ανακατέψτε τα φασόλια με τα καβουρδισμένα, φιλέ αμυγδάλου και μεταφέρετέ τα σε μια πιατέλα σερβιρίσματος. Σερβίρετε με μοσχάρι ή πουλερικά με σκούρο κρέας.
Κατηγορίες:
Παρόμοιες συνταγές
