Ψωμάκια με μανιτάρια

Ψήφοι: 4

Φορά: 8 η ώρα
Περίπλοκο: εύκολα
Ποσότητα: 12 τεμ.

Αυτά τα ψωμάκια με μαγιά είναι γεμιστά με μια γαλλική γέμιση duxelles - μια συμπυκνωμένη πάστα μανιταριών. Για τη γέμιση, θα χρειαστείτε διάφορα είδη μανιταριών, όπως μανιτάρια κουμπιά και shiitake. Ψιλοκομμένα και σοταρισμένα με κρεμμύδια, μπαχαρικά και κρέμα γάλακτος σε κρασί μέχρι να εξατμιστούν όλα τα υγρά. Ζυμώστε τη ζύμη με μαγιά, ανοίξτε την και απλώστε την πάστα μανιταριών από πάνω. Για πιο έντονη γεύση, πασπαλίστε τη γέμιση με τριμμένη παρμεζάνα. Τυλίξτε την σφιχτά, κόψτε την σε ψωμάκια σε σχήμα σαλιγκαριού και ψήστε. Λίγα λεπτά πριν είναι έτοιμα, αλείψτε την επιφάνεια των ψωμιών με ένα αρωματικό μείγμα βουτύρου, παρμεζάνας και φρέσκου μαϊντανού.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Ζύμη

0,5 φλιτζάνια πλήρες γάλα
2 και 1/4 κουταλάκια του γλυκού ενεργή ξηρή μαγιά (φακελάκι 7 γρ.)
2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
4 κουταλιές της σούπας (60 γρ.) βούτυρο, λιωμένο, και επιπλέον για το λάδωμα του μπολ και της μεμβράνης
1 μεγάλος κρόκος
2 και 3/4 φλιτζάνια αλεύρι + επιπλέον για τη δουλειά
1 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι

Πλήρωση

1 μικρή σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
1 μικρό κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένο
1 κουταλιά της σούπας φρέσκα φύλλα θυμαριού
220 γρ. μανιτάρια, κομμένα στις άκρες
220 γρ. μανιτάρια shiitake, χωρίς τα κοτσάνια
4 κουταλιές της σούπας (60 γρ.) βούτυρο + επιπλέον 2 κουταλιές της σούπας, σε θερμοκρασία δωματίου, για το τηγάνι
1/4 φλιτζάνι ξηρό λευκό κρασί
2 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος
1/4 κ.σ. τριμμένη παρμεζάνα

Επικάλυψη

4 κουταλιές της σούπας (60 γρ.) βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο μαϊντανό
2 κουταλιές της σούπας τριμμένη παρμεζάνα

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: γάλα, ζάχαρη, βούτυρο, αυγά, αλεύρι υψηλής ποιότητας, σκόρδο, ασκαλώνια, θυμάρι, μανιτάρια champignon, μανιτάρια σιτάκε, λευκό κρασί, κρέμα, παρμεζάνα

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ζύμη: Σε μια μεσαία κατσαρόλα, ζεστάνετε το γάλα και 0,5 φλιτζάνια νερό σε χαμηλή φωτιά μέχρι η θερμοκρασία να φτάσει τους 37°C (αλλά όχι πάνω από 43°C). Αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά και ανακατέψτε τη μαγιά. Πασπαλίστε με μια πρέζα κρυσταλλική ζάχαρη από πάνω και αφήστε στην άκρη, χωρίς να ανακατεύετε, για περίπου 5 λεπτά μέχρι να αφρίσει το μείγμα. Στη συνέχεια, προσθέστε το βούτυρο και τον κρόκο του αυγού με σύρμα.
Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε μαζί το αλεύρι, την υπόλοιπη κρυσταλλική ζάχαρη και το αλάτι. Κάντε μια λακκούβα στο κέντρο και ρίξτε μέσα το μείγμα μαγιάς, ανακατεύοντας με μια ξύλινη κουτάλα μέχρι να έχετε μια πηχτή, ελαφρώς κολλώδη ζύμη. Αδειάστε τη ζύμη σε μια αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας και ζυμώστε μέχρι να μαλακώσει και να γίνει ελαστική, περίπου 6 λεπτά. Πλάστε τη ζύμη σε μια μπάλα.

Αλείψτε το εσωτερικό ενός μπολ με βούτυρο. Τοποθετήστε την μπάλα ζύμης μέσα στο μπολ, γυρίζοντάς την για να την αλείψετε με βούτυρο. Σκεπάστε το μπολ με πλαστική μεμβράνη, σχεδιάστε έναν κύκλο στο μέγεθος της μπάλας ζύμης και χρονομετρήστε. Αφήστε τη ζύμη να φουσκώσει σε ζεστό μέρος για περίπου 1,5 ώρα, μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.
Βγάλτε τη ζύμη από το μπολ και ζυμώστε την ελαφρά για να φύγει ο περιττός αέρας. Πλάστε ξανά τη ζύμη σε μπάλα και τοποθετήστε την στο μπολ. Αλείψτε ελαφρά ένα μεγάλο κομμάτι μεμβράνης με βούτυρο και τοποθετήστε το πάνω από τη ζύμη. Τυλίξτε ολόκληρο το μπολ σφιχτά με ένα άλλο κομμάτι μεμβράνης και βάλτε το στο ψυγείο για 4 ώρες ή όλη τη νύχτα για να φουσκώσει η ζύμη.
Πλήρωση: Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, ανακατέψτε το σκόρδο, το κρεμμυδάκι και το θυμάρι. Προσθέστε τα μανιτάρια shiitake και τα μανιτάρια shiitake και χτυπήστε τα μέχρι να γίνουν σχεδόν πουρές (αρκούν και για μεγαλύτερα κομμάτια), σταματώντας τον επεξεργαστή όσο χρειάζεται για να ξύσετε τα τοιχώματα του μπολ. Ζεστάνετε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά και λιώστε 4 κουταλιές της σούπας (60 γρ.) βούτυρο. Προσθέστε το μείγμα μανιταριών και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να απελευθερωθούν τα υγρά και να αρχίσουν να σιγοβράζουν και να ροδίζουν, για 5 έως 7 λεπτά. Χαμηλώστε τη φωτιά, προσθέστε το κρασί και την κρέμα γάλακτος και αφήστε το μείγμα μανιταριών να σιγοβράσει. Μετά από 1 λεπτό, αποσύρετε το τηγάνι από τη φωτιά και προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και λίγο πιπέρι. Μεταφέρετε τη γέμιση σε ένα μεσαίο μπολ και αφήστε την να κρυώσει εντελώς. (Η γέμιση θα σφίξει λίγο, αλλά αν είναι πολύ ζεστή, θα δυσκολευτείτε να πλάσετε τα ψωμάκια.)
Πλάστε τα γεμιστά ψωμάκια: Λαδώστε ένα ταψί 22 x 32 εκ. (9 x 13 ίντσες) με 2 κουταλιές της σούπας μαλακωμένο βούτυρο. Αδειάστε τη ζύμη σε μια αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας και πιέστε την προς τα κάτω. Ανοίξτε την σε ένα ορθογώνιο 25 x 45 εκ. (10 x 18 ίντσες), με τη μακριά άκρη προς τα εσάς. Απλώστε τη γέμιση ομοιόμορφα πάνω από τη ζύμη, αφήνοντας περίπου 2,5 εκ. (2,5 εκ.) από την απέναντι άκρη. Πασπαλίστε ομοιόμορφα τη γέμιση με παρμεζάνα. Ξεκινώντας από την πλευρά που είναι πιο κοντά σας, ανοίξτε τη ζύμη σε ένα σφιχτό ρολό. Αλείψτε ελαφρά την άδεια άκρη της ζύμης με νερό και συνεχίστε να το ανοίγετε για να σφραγίσετε το ρολό. Διπλώστε ελαφρώς τις άκρες και, αν το ρολό φαίνεται πιο χοντρό σε ορισμένα σημεία, ισιώστε το με τα χέρια σας.
Χρησιμοποιώντας ένα οδοντωτό μαχαίρι, κόψτε το ρολό σε ρολάκια πλάτους 4 εκ., φτιάχνοντας συνολικά 12 ρολάκια. Τοποθετήστε τα ρολάκια με την κομμένη πλευρά προς τα κάτω (εκτός από τα εξωτερικά κομμάτια) στο προετοιμασμένο ταψί, σε απόσταση 2,5 εκ. μεταξύ τους. Σκεπάστε τα ρολάκια με πλαστική μεμβράνη. Αφήστε τα να φουσκώσουν σε ζεστό μέρος μέχρι να διπλασιαστούν σε μέγεθος, χωρίς να αφήνουν κενά μεταξύ τους, για περίπου 1,5 έως 2 ώρες.
Επικάλυψη: Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε το βούτυρο, τον μαϊντανό και την παρμεζάνα.
Τοποθετήστε μια σχάρα στο κέντρο του φούρνου και προθερμάνετε τον φούρνο στους 175°C. Ψήστε τα ψωμάκια μέχρι να ροδίσουν και να ελαστικά όταν πιεστούν ελαφρά, για 25-30 λεπτά. Απλώστε την επικάλυψη ομοιόμορφα πάνω από τα ψωμάκια, πασπαλίστε με 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και επιστρέψτε τα στο φούρνο για άλλα 5 λεπτά για να λιώσει το βούτυρο και να απελευθερώσει το άρωμά τους. Αφήστε τα ψωμάκια να κρυώσουν στο ταψί για 10 λεπτά και σερβίρετε.