Τέλειες διπλοτηγανητές τηγανητές πατάτες
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4 - 6
Ακόμα και στο σπίτι, μπορείτε να τηγανίσετε τραγανές τηγανητές πατάτες όπως αυτές στα εστιατόρια γρήγορου φαγητού, φροντίζοντας να είναι χρυσαφένιες εξωτερικά και αφράτες εσωτερικά. Για να το πετύχετε αυτό, οι πατάτες μουλιάζονται πρώτα σε νερό για να αφαιρεθεί η περίσσεια αμύλου. Όσο περισσότερο τις μουλιάζετε, τόσο πιο τραγανές θα γίνονται. Στη συνέχεια, οι φέτες τηγανίζονται δύο φορές. Αυτό επηρεάζει και την υφή τους: αν τις τηγανίσετε μία φορά, οι πατάτες θα είναι τραγανές εξωτερικά αλλά ψημένες εσωτερικά. Ένα δεύτερο τηγάνισμα σε υψηλότερη θερμοκρασία θα τους δώσει την τέλεια υφή. Προσθέστε τις πατάτες στο τηγάνι σε μικρές δόσεις για να μην κρυώσει πολύ το λάδι και χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο τηγανίσματος για να διατηρήσετε μια σταθερή θερμοκρασία.
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.
Υλικά για τη συνταγή:
- 4 μεγάλες πατάτες Russet Burbank (περίπου 1 κιλό)
- Φυτικό λάδι, για τηγάνισμα σε βαθύ λάδι (περίπου 2 λίτρα)
- ψιλό θαλασσινό αλάτι και τριμμένο μαύρο πιπέρι
Σας προτείνουμε
Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:
- Γεμίστε ένα μεγάλο μπολ με κρύο νερό. Ξεφλουδίστε τις πατάτες. Κόψτε τες σε φέτες πάχους 0,8 εκ., στη συνέχεια στοιβάξτε τις φέτες και κόψτε τες σε μπαστουνάκια πάχους 0,8 εκ., ρίχνοντάς τες στο μπολ με το νερό. Μουλιάστε για τουλάχιστον 30 λεπτά και έως και 24 ώρες. Αυτό θα βοηθήσει στην απομάκρυνση της περίσσειας αμύλου από τις πατάτες και θα αποτρέψει την οξείδωσή τους.
- Ρίξτε 4 εκ. λάδι κανόλα σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο. Τοποθετήστε ένα θερμόμετρο για τηγάνισμα και ζεστάνετε το λάδι σε μέτρια φωτιά στους 160°C (320°F). Στραγγίστε τις πατάτες και στεγνώστε τες ταμποναριστά για να φύγει η περίσσεια υγρασίας.
- Ρίξτε 2 χούφτες πατάτες στο καυτό λάδι. Βεβαιωθείτε ότι υπάρχουν τουλάχιστον 2 εκ. λάδι πάνω από τις πατάτες. Τηγανίστε μέχρι να ροδίσουν ελαφρά, 5-7 λεπτά. Βγάλτε τις πατάτες με μια τρυπητή κουτάλα, τινάζοντας προσεκτικά το περιττό λάδι και μεταφέρετέ τες στη σχάρα. Επαναλάβετε μέχρι να τηγανιστούν όλες οι πατάτες.
- Αυξήστε τη θερμοκρασία του λαδιού στους 175°C (355°F). Τηγανίστε ξανά τις πατάτες, 2 χούφτες τη φορά, μέχρι να ροδίσουν, περίπου 2 λεπτά. Βγάλτε τις πατάτες με μια τρυπητή κουτάλα, τινάζοντας απαλά το περιττό λάδι και πασπαλίστε με αλάτι και μαύρο πιπέρι. Επαναλάβετε μέχρι να τηγανιστούν όλες οι πατάτες.
Κατηγορίες:
Παρόμοιες συνταγές
