Acqua pazza: βραστό ψάρι με ντομάτα
Ψήφοι: 2
Φορά: 40 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4
Το Acqua pazza είναι ένα ιταλικό πιάτο του οποίου το όνομα μεταφράζεται ως «τρελό νερό». Αυτός είναι ο τέλειος τρόπος για να περιγράψει κανείς τον νόστιμο ζωμό που προκύπτει μετά το μαγείρεμα, καθώς περιλαμβάνει αρωματικά κρεμμύδια, μάραθο, λευκό κρασί, γλυκά ντοματίνια και τους χυμούς του ψαριού. Το Acqua pazza παρασκευάζεται παραδοσιακά χρησιμοποιώντας οποιοδήποτε φιλέτο λευκού ψαριού. Βυθίζεται στον σχεδόν έτοιμο ζωμό (ή σάλτσα) και σιγοβράζει για λίγα λεπτά μέχρι να μαλακώσει. Η ξινή κάπαρη προσθέτει μια ξεχωριστή πινελιά στη συνολική γεύση. Σερβίρετε με άφθονο λευκό ψωμί, ώστε να μπορείτε να βουτάτε και να απολαμβάνετε κάθε μπουκιά. Είναι πολύ ιταλικό!
Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.
Υλικά για τη συνταγή:
- 4 φιλέτα λαβράκι με ρίγες, 170 γρ. το καθένα, χωρίς πέτσα· μπορείτε να χρησιμοποιήσετε καλκάνι, ιππόγλωσσο ή οποιοδήποτε άλλο σφιχτό λευκό ψάρι
- 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο + επιπλέον για το σερβίρισμα
- 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες και ξεφλουδισμένες
- 1 κόκκινο κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές φέτες σε μισούς δακτυλίους
- 1 ρίζα μάραθου, κομμένη σε λεπτές ημικυκλίες
- 0,5 κουταλάκι του γλυκού νιφάδες κόκκινης πιπεριάς
- 1 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι
- 0,5 φλιτζάνια ξηρό λευκό κρασί
- 1 κονσέρβα (400 γρ.) ντοματίνια σε κονσέρβα
- 1 φλιτζάνι νερό
- 2 κουταλιές της σούπας κάπαρη
- 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό
- Ψωμί χωρίς κόρα, για το σερβίρισμα
Σας προτείνουμε
Συνταγές με παρόμοια υλικά: φιλέτο ψαριού, ντοματίνια, βολβός μάραθου, λευκό κρασί, κάπαρη
Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:
- Ζεστάνετε ένα τηγάνι με ίσιες πλευρές σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε το ελαιόλαδο, το σκόρδο, το κόκκινο κρεμμύδι, το μάραθο και τις νιφάδες πιπεριού. Αλατοπιπερώστε με 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά με μια ξύλινη κουτάλα, για 5 λεπτά ή μέχρι τα λαχανικά να μαλακώσουν και να αρωματιστούν.
- Ρίξτε το κρασί. Ανακατέψτε, ξύνοντας τυχόν ροδισμένα κομμάτια από τον πάτο της κατσαρόλας και σιγοβράστε μέχρι να μειωθεί το υγρό κατά περίπου το μισό, περίπου 2 λεπτά. Προσθέστε τις ντομάτες, το νερό και την κάπαρη. Αφήστε το να βράσει, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή για να διατηρήσετε ένα απαλό σιγοβράσιμο και σιγοβράστε για 10 λεπτά.
- Πασπαλίστε το ψάρι με το υπόλοιπο 0,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Τοποθετήστε το στο ζωμό και σκεπάστε καλά. Μαγειρέψτε για 12-15 λεπτά ή μέχρι το ψάρι να γίνει σφιχτό και αδιαφανές. Αφαιρέστε το καπάκι και περιχύστε το ψάρι με τη σάλτσα. Πασπαλίστε με μαϊντανό, ραντίστε με ελαιόλαδο και σερβίρετε με άφθονο τραγανό ψωμί για βούτηγμα.
Κατηγορίες:
Παρόμοιες συνταγές
