Κέικ βατόμουρου με κρέμα λεμονιού

Ψήφοι: 1

Φορά: 2 ώρες και 20 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 8 - 10

Κέικ μύρτιλου-αμυγδάλου με ξύσμα λεμονιού – ένα εκπληκτικό επιδόρπιο με μια στρώση σαντιγί, περιχυμένο με γλάσο λεμονιού και πασπαλισμένο με καβουρδισμένα αμύγδαλα – είναι μια τέλεια απόλαυση για κάθε περίσταση. Οι ελαφριές στρώσεις βανίλιας-αμυγδάλου αντισταθμίζονται όμορφα από τα μύρτιλλα, και το λεμόνι στην κρέμα και το γλάσο προσθέτει μια φρέσκια γεύση.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

2 και 1/4 κουταλιάς της σούπας αλεύρι για κέικ, και λίγο ακόμα για το ξεσκόνισμα των καλουπιών
220 γρ. βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου, και λίγο επιπλέον για το άλειμμα των ταψιών
2 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ
1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1,5 φλιτζάνια κρυσταλλική ζάχαρη
4 μεγάλα αυγά
1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
1/2 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα αμυγδάλου
3/4 φλιτζάνι γάλα
2 φλιτζάνια φρέσκα μύρτιλλα (περίπου 0,5 λίτρο)
1/3 φλιτζάνι αμύγδαλα σε φέτες
1 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος
1 φλιτζάνι ζάχαρη άχνη συν 2 κουταλιές της σούπας.
1/2 φλιτζάνι κρέμα λεμονιού
2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: αλεύρι υψηλής ποιότητας, αυγά, κρέμα, γάλα, ζάχαρη άχνη, κρέμα, εκχύλισμα αμυγδάλου, εκχύλισμα βανίλιας, μυρτιλός, αμύγδαλο

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 165°C. Βουτυρώστε δύο στρογγυλά ταψιά κέικ διαμέτρου 9 ιντσών και στρώστε τους πάτους με λαδόκολλα. Βουτυρώστε τη λαδόκολλα και πασπαλίστε με αλεύρι, τινάζοντας την περίσσεια.
Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι. Σε ξεχωριστό μπολ, χτυπήστε το βούτυρο με ένα μίξερ σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα μέχρι να γίνει κρεμώδες, περίπου 2 λεπτά. Χτυπήστε σταδιακά την κρυσταλλική ζάχαρη στο βούτυρο μέχρι να αφρατέψει και να γίνει αφράτο, περίπου 4 λεπτά.

Προσθέστε τα αυγά ένα κάθε φορά, χτυπώντας μέχρι να ομογενοποιηθούν, στη συνέχεια προσθέστε το εκχύλισμα βανίλιας και αμυγδάλου. Χαμηλώστε την ταχύτητα του μίξερ και προσθέστε το μείγμα αλευριού σε τρεις προσθήκες, εναλλάξ με το γάλα. Χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα, για περίπου 2 λεπτά.

Μοιράστε το μείγμα στα δύο ταψιά και προσθέστε από πάνω ένα φλιτζάνι μύρτιλλα. Ψήστε μέχρι να ροδίσουν ελαφρά και μια οδοντογλυφίδα που θα εισάγετε στο κέντρο να βγαίνει καθαρή, για 25 έως 30 λεπτά. Αφήστε να κρυώσουν σε σχάρα για 10 λεπτά, στη συνέχεια αφαιρέστε τα από τα ταψιά και αφήστε τα πίτες να κρυώσουν εντελώς σε σχάρα.
Εν τω μεταξύ, απλώστε τα αμύγδαλα σε ένα ταψί και ψήστε τα μέχρι να ροδίσουν, περίπου 10 λεπτά.
Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε την κρέμα γάλακτος με 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη άχνη σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα με ένα μίξερ μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές κορυφές, για 2-3 λεπτά. Ανακατέψτε αργά. λεμονόκρεμα, αφήνοντας κίτρινες φλέβες λεμονιού στην κρέμα.
Αλείφετε τη μία στρώση κέικ σχεδόν μέχρι τις άκρες με κρέμα. Τοποθετήστε τη δεύτερη στρώση κέικ από πάνω και πιέστε απαλά. Βάλτε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα ή όλη τη νύχτα.
Για το σερβίρισμα, σε ένα μεσαίο μπολ, χτυπήστε μαζί το υπόλοιπο 1 φλιτζάνι ζάχαρη άχνη και το χυμό λεμονιού μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα (προσθέστε 1 ή 2 σταγόνες νερό αν είναι πολύ πηχτό).
Ρίξτε το γλάσο στο κέντρο του κέικ και απλώστε το στις άκρες με μια σπάτουλα ή κουτάλι, αφήνοντας λίγο να στάξει στα πλαϊνά. Πασπαλίστε με καβουρδισμένα αμύγδαλα.