Cupcakes με ροδάκινο και ροδομηλόπιτα

Ψήφοι: 1

Φορά: 2 ώρες και 20 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 12

Αυτά τα γοητευτικά cupcakes είναι γεμάτα με όλες τις γεύσεις και τις υφές ενός καλοκαιρινού ροδομηλόπιτα. Φέτες ροδάκινου ψήνονται σε ένα αρωματικό, ζουμερό cupcake, γαρνιρισμένο με αφράτη ξινή κρέμα και τραγανό crumble πεκάν. Το crumble πεκάν μπορεί να διπλασιαστεί για χρήση σε άλλα επιδόρπια. Χρησιμοποιώντας κατεψυγμένα ροδάκινα, μπορείτε να απολαύσετε αυτή τη καλοκαιρινή γεύση όλο το χρόνο.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Κέικ

Σπρέι μαγειρικής με αλεύρι για να ψεκάσετε τα καλούπια
0,5 κουταλιά της σούπας μισά πεκάν
1 και 1/4 φλιτζάνια αλεύρι premium
3/4 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
3/4 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
0,5 κουταλάκι του γλυκού ψιλό αλάτι
2/3 φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη
110 γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
2 μεγάλα αυγά
0,5 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα λεμονιού + 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού (από περίπου μισό λεμόνι)
1/3 φλιτζάνι ξινή κρέμα
24 κατεψυγμένες φέτες ροδάκινου, αποψυγμένες και στεγνωμένες ταμποναριστά
1/4 φλιτζάνι μαρμελάδα ροδάκινο

Ψίχουλα ξηρών καρπών

1/3 φλιτζάνι αλεύρι
1/3 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένα πεκάν
1/4 φλιτζάνι ανοιχτόχρωμη καστανή ζάχαρη
4 κουταλιές της σούπας λιωμένο βούτυρο

Κρέμα

1 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος
1/4 φλιτζάνι ξινή κρέμα
1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη άχνη

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: αλεύρι υψηλής ποιότητας, αυγά, ξύσμα λεμονιού, κρέμα γάλακτος, μαρμελάδα ροδάκινου, πεκάν

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Τοποθετήστε μια σχάρα στη μέση του φούρνου και προθερμάνετε τον φούρνο στους 175°C. Στρώστε μια φόρμα για μάφινς 12 θέσεων με χάρτινες θήκες και ψεκάστε ελαφρά με σπρέι μαγειρικής.
Κέικ:

Απλώστε τα πεκάν σε ένα ταψί και ψήστε τα μέχρι να ροδίσουν, για 8-10 λεπτά. Αφήστε τα να κρυώσουν και στη συνέχεια χτυπήστε τα σε έναν επεξεργαστή τροφίμων μέχρι να αλεστούν ψιλοκομμένα. Προσθέστε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, τη μαγειρική σόδα και το αλάτι και ανακατέψτε. Αφήστε τα στην άκρη.

Ανακατέψτε την κρυσταλλική ζάχαρη και το βούτυρο στο μπολ ενός μίξερ βάσης (ή σε ένα μεγάλο μπολ αν χρησιμοποιείτε μίξερ χειρός). Χτυπήστε με το εξάρτημα του φτερού σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα μέχρι να αφρατέψουν και να γίνουν αφράτα, περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε τα αυγά ένα κάθε φορά, χτυπώντας μέχρι να ενσωματωθούν πλήρως μετά από κάθε προσθήκη. Ξύστε τα τοιχώματα του μπολ, αν χρειάζεται. Προσθέστε το ξύσμα λεμονιού. Χαμηλώστε την ταχύτητα του μίξερ και προσθέστε εναλλάξ το αλεύρι και την ξινή κρέμα, ξεκινώντας και τελειώνοντας με το αλεύρι.
Μοιράστε το μείγμα ομοιόμορφα στις θήκες για cupcakes, γεμίζοντας την καθεμία περίπου κατά τα δύο τρίτα. Γαρνίρετε με 2 φέτες ροδάκινου. Ψήστε μέχρι οι άκρες να ροδίσουν και μια οδοντογλυφίδα που θα εισάγετε στο κέντρο ενός cupcake να βγαίνει καθαρή, για 22-24 λεπτά. Αφήστε τα cupcakes να κρυώσουν σε μια σχάρα στο ταψί για 10 λεπτά και στη συνέχεια αφαιρέστε τα από το ταψί. Αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς πάνω σε σχάρα.
Σε ένα μικρό μπολ, κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων, ανακατέψτε τη μαρμελάδα ροδάκινου και τον χυμό λεμονιού και ζεστάνετε για λίγα δευτερόλεπτα μέχρι να ζεσταθεί. Απλώστε γενναιόδωρα τη μαρμελάδα πάνω από κάθε cupcake.
Ψίχουλα ξηρών καρπών:

Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι, τα πεκάν, την καστανή ζάχαρη, το βούτυρο και το αλάτι. Τοποθετήστε το σε ένα ταψί με χείλος και ψήστε μέχρι να ροδίσει, περίπου 15 λεπτά, γυρίζοντάς το στα μισά του χρόνου. Αφήστε το να κρυώσει εντελώς και στη συνέχεια θρυμματίστε το.
Κρέμα:

Ανακατέψτε την κρέμα γάλακτος, την ξινή κρέμα και τη ζάχαρη άχνη στο μπολ ενός μίξερ. Χτυπήστε με το σύρμα σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές κορυφές, περίπου 4 λεπτά. Απλώστε γλάσο σε κάθε cupcake και πασπαλίστε με τριμμένες φλούδες ξηρών καρπών. Σερβίρετε αμέσως.