Το Struan είναι ένα σκωτσέζικο ψωμί.
Περίπλοκο: μέσος
Ποσότητα: 1 μεγάλο καρβέλι ή 2 μικρά
Το Struan είναι ένα μαλακό, πολύσπορο ψωμί. Το ψωμί Struan πιστεύεται ότι προέρχεται από τη Σκωτία, όπου το ψήνει η μεγαλύτερη κόρη της οικογένειας την παραμονή του Αγίου Μιχαήλ (29 Σεπτεμβρίου). Το κορίτσι είχε την ευθύνη να φτιάξει το ψωμί από τους κόκκους της συγκομιδής. Η διαδικασία ξεκινούσε με το άλεσμα τυχόν κόκκων σε αλεύρι, συμπεριλαμβανομένου του κριθαριού, του σιταριού, της σίκαλης και της βρώμης, και το μούλιασμα τους σε γάλα (ή ξινόγαλα).
Το ψωμί ήταν άζυμο, ελαφρώς γλυκαμένο με μέλι, αλειμμένο με ένα μείγμα αυγών, κρέμας γάλακτος και βουτύρου και πασπαλισμένο με βρώμη ή σπόρους κύμινου. Το επόμενο πρωί, το ψωμί έπρεπε να ευλογηθεί από έναν ιερέα, ο οποίος θα ζητούσε από τον Άγιο Μιχαήλ μια άφθονη σοδειά. Το σύγχρονο ψωμί Struan είναι ένα ευέλικτο προϊόν, ιδανικό για σάντουιτς και τοστ, και διατηρεί τις γαστρονομικές του ιδιότητες όταν είναι κατεψυγμένο.
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.
Υλικά για τη συνταγή:
Ζύμωμα σιτηρών
- Σιτάρι καλαμποκιού - 3 κουταλιές της σούπας
- Πίτουρο σίτου - 2 κουταλιές της σούπας
- Ηρακλής - 3 κουταλιές της σούπας
- Νερό - 1/4 φλιτζάνι
Ψωμί
- Αλεύρι ψωμιού - 3 ποτήρια
- Αλάτι – 1,5 κουταλάκια του γλυκού
- Καφέ ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας
- Στιγμιαία μαγιά - 1 κουταλιά της σούπας
- Ξινόγαλα - 1/2 φλιτζάνι
- Καστανό ρύζι (βρασμένο) - 3 κουταλιές της σούπας
- Νερό - 3/4 φλιτζάνι
- Σκόνη - 1 κουταλιά της σούπας σπόρους παπαρούνας
Σας προτείνουμε
Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:
- Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε τα υλικά του μείγματος δημητριακών, σκεπάστε και αφήστε τα να μουλιάσουν για μισή ώρα.
- Σε ένα πλατύ μπολ, ανακατέψτε τα ξηρά υλικά, προσθέστε το μείγμα δημητριακών, ρυθμίστε το αλεύρι και το νερό, η ζύμη δεν πρέπει να κολλάει πολύ.
- Τοποθετήστε τη ζύμη σε μια καθαρή επιφάνεια εργασίας και ζυμώστε την για 10-12 λεπτά, επιστρέψτε την στο μπολ, σκεπάστε την με πλαστική μεμβράνη και αφήστε την να φουσκώσει για περίπου μιάμιση ώρα.
- Βγάλτε τη ζύμη από το μπολ και πλάστε την σε ένα ή δύο καρβέλια. Τοποθετήστε τα σε ένα ταψί, ραντίστε με νερό και πασπαλίστε με μια χούφτα παπαρουνόσπορους. Αφήστε τα να ξεκουραστούν για άλλη μισή ώρα.
- Ψήστε το ψωμί Struan στους 180°C για 40 λεπτά έως μία ώρα. Το έτοιμο καρβέλι πρέπει να έχει ροδίσει από πάνω και να παράγει έναν κούφιο ήχο όταν το χτυπάτε από κάτω.
Κατηγορίες:
Παρόμοιες συνταγές
