Σάντουιτς φτιαγμένα από στρώσεις ψωμάκια με σπιτικό καπνιστό ζαμπόν

Ψήφοι: 1

Πώς να φτιάξετε - Σπιτικά σάντουιτς με καπνιστό ζαμπόν και ψωμάκια σε στρώσεις

Φορά: 5 ώρες και 25 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Ποσότητα: 8 σάντουιτς

Κεράστε τους αγαπημένους σας με αυτά τα μοναδικά σάντουιτς φτιαγμένα με μπισκότα σε στρώσεις, καπνιστό ζαμπόν και μουστάρδα με μέλι και καπνιστές πιπεριές chipotle. Πριν το κάπνισμα, το χοιρινό μπούτι σε άλμη τρίβεται με ένα μείγμα από καστανή ζάχαρη, πάπρικα, μαύρο πιπέρι και πιπέρι καγιέν, το οποίο δημιουργεί μια υπέροχα γλυκιά και πικάντικη κρούστα. Η γεύση του συμπληρώνεται τέλεια από μουστάρδα Ντιζόν, αναμεμειγμένη με μέλι και πιπεριές chipotle σε σάλτσα adobo. Κόψτε το ζαμπόν πολύ λεπτά και βάλτε γενναιόδωρες χούφτες από αυτό, μαζί με τη σάλτσα, σε κομμένα στη μέση μπισκότα. Είναι απίστευτα ζουμερό και απίστευτα νόστιμο.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Καπνιστό ζαμπόν

1 χοιρινό ζαμπόν βάρους 5,5 κιλών σε άλμη
1 φλιτζάνι καστανή ζάχαρη
2 κουταλιές της σούπας πάπρικα
2 κουταλιές της σούπας μαύρο πιπέρι
1 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν
Ειδικός εξοπλισμός: καπνιστήριο και ροκανίδια ξύλου μήλου

Ψωμάκια σε στρώσεις με ξινόγαλα

2 φλιτζάνια αλεύρι premium
2,5 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ
1/4 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
0,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
100 γρ. κρύο ανάλατο βούτυρο, κομμένο σε μικρούς κύβους
3/4 φλιτζάνι κρύο ξινόγαλα
3 κουταλιές της σούπας μέλι

Τσιπότλε Μέλι Μουστάρδα

2 κουταλιές της σούπας μέλι
5-6 πιπεριές chipotle σε σάλτσα adobo + 2 κουταλιές της σούπας σάλτσα adobo
1 φλιτζάνι μουστάρδα Ντιζόν

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: ζαμπόν, αλεύρι υψηλής ποιότητας, ξινόγαλα, πιπεριές τσιπότλε σε σάλτσα adobo, μουστάρδα Ντιζόν, τριμμένο πιπέρι καγιέν, μαύρο πιπέρι, καστανή ζάχαρη, πάπρικα, μέλι

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Προθερμάνετε το καπνιστήριο στους 110°C.
Καπνιστό ζαμπόν:

Σε ένα μπολ, ανακατέψτε την καστανή ζάχαρη, την πάπρικα, το μαύρο πιπέρι και το πιπέρι καγιέν. Προσθέστε λίγο νερό μέχρι να σχηματιστεί μια πάστα. Τρίψτε γενναιόδωρα το ζαμπόν με την πάστα μπαχαρικών. Τοποθετήστε το ζαμπόν σε ένα καπνιστήριο με τσιπς μηλιάς. Καπνίστε για 3-4 ώρες.

Βγάλτε το μαγειρεμένο ζαμπόν σε μια σανίδα κοπής και σκεπάστε το με αλουμινόχαρτο. Αφήστε το να ξεκουραστεί για 20-30 λεπτά.
Ψωμάκια σε στρώσεις με ξινόγαλα:

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200°C.

Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε μαζί το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, τη μαγειρική σόδα και το αλάτι. Χρησιμοποιώντας ένα κουπάτ ζαχαροπλαστικής (ή τα χέρια σας), ανακατέψτε τους κύβους βουτύρου στο αλεύρι μέχρι το μείγμα να μοιάζει με χοντρό αλεύρι. Βάλτε το στο ψυγείο για 10 λεπτά.
Εν τω μεταξύ, σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε το ξινόγαλα και το μέλι. Προσθέστε το υγρό μείγμα στο μείγμα αλευριού και ανακατέψτε μόνο για να υγρανθεί το ξηρό μείγμα.
Γυρίστε τη ζύμη σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας και ζυμώστε απαλά 3-4 φορές για να ενσωματωθούν πλήρως τα υλικά. Δεν πειράζει αν η ζύμη είναι λίγο εύθρυπτη. Πλάστε τη ζύμη σε ένα ορθογώνιο 22 x 12,5 x 1 εκ. και στη συνέχεια διπλώστε την τρεις φορές, σαν γράμμα. Ανοίξτε την ξανά και διπλώστε την τρεις φορές. Επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία συνολικά περίπου τέσσερις φορές.
Κόψτε τα μπισκότα. Μην περιστρέφετε το κουπάτ κατά την κοπή. Απλώς πιέστε ευθεία προς τα κάτω. Τοποθετήστε τα μπισκότα σε ένα ταψί, σε απόσταση 2 εκ. μεταξύ τους.
Ψήστε μέχρι να ροδίσουν και να φουσκώσουν καλά, για 11-15 λεπτά. Αφήστε να κρυώσουν σε σχάρα, αλλά μην τα αφήσετε να κρυώσουν εντελώς: σερβίρονται καλύτερα ζεστά!
Τσιπότλε Μέλι Μουστάρδα:

Χτυπήστε το μέλι, την πιπεριά chipotle και τη σάλτσα adobo σε ένα μπλέντερ. Αλατοπιπερώστε κατά βούληση. Προσθέστε τη μουστάρδα Ντιζόν. Ανακατέψτε.

Μόλις το ζαμπόν ξεκουραστεί, κόψτε το σε λεπτές φέτες με ένα κοφτερό μαχαίρι ή ένα κοφτερό μαχαίρι. Κόψτε τα ζεστά ψωμάκια οριζόντια και αλείψτε τα κάτω μισά με μουστάρδα chipotle με μέλι. Προσθέστε από πάνω μια γενναιόδωρη μερίδα καπνιστό ζαμπόν (περίπου 1 φλιτζάνι) και περιχύστε με περισσότερη μουστάρδα με μέλι. Προσθέστε από πάνω τα πάνω μισά ψωμάκια και σερβίρετε.