Ψημένο μοσχάρι ribeye

Ψήφοι: 2

Πώς να μαγειρέψετε - Ψητό μοσχάρι Ribeye

Φορά: 2 ώρες και 40 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 12-18

Αυτό το νόστιμο κρέας με την εξαιρετική κρούστα του αξίζει να είναι ένα παραδοσιακό εορταστικό πιάτο. Τα μπαχαρικά συμπληρώνουν τέλεια τη γεύση του βοδινού. Το πιάτο ολοκληρώνεται με παραδοσιακές αγγλικές πουτίγκες που σερβίρονται με το κρέας. Με ένα τόσο πλούσιο σε γεύση βοδινό κρέας, το υπόλοιπο μενού μπορεί να είναι αρκετά απλό: ψητά λαχανικά, πατάτες ή μανιτάρια.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Βοδινό κρέας

4 κουταλιές της σούπας τρίχρωμο πιπέρι (ή οποιοδήποτε πιπέρι)
3 κλαδάκια δεντρολίβανου
3 κλαδάκια θυμαριού
1/3 φλιτζάνι χοντρό αλάτι
8 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
1 ribeye χωρίς κόκαλα βάρους 4,5-6,4 κιλών
1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο
Πουτίγκα Γιορκσάιρ, για το σερβίρισμα, συμπεριλαμβάνεται η συνταγή

Πουτίγκα Γιορκσάιρ

5 μεγάλα αυγά
1 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος με περιεκτικότητα σε λιπαρά 12,5%
1 φλιτζάνι αλεύρι
Λίπος που απομένει από το μαγείρεμα του βοδινού

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: βοδινό κρέας, δενδρολίβανο, θυμάρι, σκόρδο, αυγά, κρέμα, αλεύρι

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Τοποθετήστε μια σχάρα στο κάτω μέρος του φούρνου και προθερμάνετε στους 260°C (400°F). Στη συνέχεια, ετοιμάστε τα καρυκεύματα: τοποθετήστε τους κόκκους πιπεριού σε μια μεγάλη πλαστική σακούλα και θρυμματίστε τους με έναν πλάστη. Αφαιρέστε τα φύλλα από τα κλωνάρια δεντρολίβανου και θυμαριού. Τοποθετήστε τους θρυμματισμένους κόκκους πιπεριού σε ένα μπολ μαζί με το αλάτι και τα φύλλα βοτάνων. Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο. Ανακατέψτε τα πάντα μαζί με τα δάχτυλά σας.
Τοποθετήστε το μοσχάρι με το λίπος προς τα πάνω στη σχάρα σε ένα ταψί. Ραντίστε το ελαιόλαδο από όλες τις πλευρές και τρίψτε το με τα χέρια σας. Πασπαλίστε το κρέας με ένα μείγμα πιπεριού, βοτάνων και αλατιού, πιέζοντάς το ελαφρά με τα χέρια σας.

Στο πρώτο στάδιο, ψήστε το μοσχάρι για 45 λεπτά. Χαμηλώστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 150°C και τοποθετήστε ένα θερμόμετρο κρέατος υπό γωνία. Ψήστε για άλλη 1 ώρα και 15 λεπτά έως 1 ώρα και 30 λεπτά ή μέχρι το θερμόμετρο να δείξει 50-57°C στο κέντρο για μέτρια ψημένο κρέας. (Το κρέας θα συνεχίσει να ψήνεται για λίγο αφού το βγάλετε από τον φούρνο.)
Βγάλτε το κρέας από τη σχάρα και αφήστε το να ξεκουραστεί για 15 λεπτά για να αναδιανεμηθούν οι χυμοί. Όταν είστε έτοιμοι να σερβίρετε, κόψτε το στο πλάτος της αρεσκείας σας.
Πουτίγκα Γιορκσάιρ

Ετοιμάστε τη ζύμη πριν βγάλετε το κρέας από τον φούρνο. Σε ένα μπολ, ανακατέψτε τα αυγά και την κρέμα γάλακτος 12,5% και χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Βάλτε το αλεύρι και 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι σε ένα σουρωτήρι και κοσκινίστε απευθείας στο μπολ. Χτυπήστε με το σύρμα μέχρι το μείγμα να γίνει λείο. Βάλτε το στο ψυγείο όσο μαγειρεύεται το κρέας.
Αφού αφαιρέσετε το κρέας από το ταψί, αυξήστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 230°C. Χρησιμοποιώντας μια τρυπητή κουτάλα, αφαιρέστε το πιπέρι, τα μυρωδικά και το περιττό αλάτι από τα στάγματα και στη συνέχεια μεταφέρετέ τα σε ξεχωριστό δοχείο. Το λίπος πρέπει να είναι αφράτο και ελκυστικό.
Ρίξτε μια μικρή ποσότητα (περίπου 1/2 κουταλάκι του γλυκού) λίπους σε συνηθισμένες φόρμες για μάφιν. Τοποθετήστε τις σε προθερμασμένο φούρνο για μερικά λεπτά ή μέχρι να αρχίσει να καπνίζει το λίπος.
Βγάλτε προσεκτικά τις φόρμες για μάφιν από τον φούρνο και γεμίστε τες αμέσως περίπου κατά το 1/2 έως τα 2/3. Ψήστε για 13-14 λεπτά ή μέχρι να φουσκώσει η ζύμη όσο το δυνατόν περισσότερο. Σερβίρετε τις πουτίγκες σε ένα καλάθι με μια όμορφη χαρτοπετσέτα δίπλα στο κρέας.