Ψωμάκια με σπανάκι και τυρί

Ψήφοι: 6

Φορά: 9 ώρες και 50 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Ποσότητα: 12 τεμ.

Αυτά τα ψωμάκια με σαλιγκάρια έχουν γεύση σαν την παραδοσιακή ελληνική σπανακόπιτα, γεμιστά με τυρί και σπανάκι. Η μόνη διαφορά είναι ότι αυτά τα ψωμάκια φτιάχνονται με ζύμη μαγιάς αντί για λεπτό φύλλο. Το ζύμωμα της ζύμης μαγιάς απαιτεί χρόνο, αλλά θα καταλάβετε ότι αξίζει τον κόπο όταν σπάσετε και δοκιμάσετε ένα κομμάτι από το αφράτο, μαλακό ψωμάκι με τη νόστιμη γέμισή του. Για τη γέμιση, θα χρειαστείτε σπανάκι, φέτα, παρμεζάνα και μπαχαρικά όπως ξύσμα λεμονιού και μοσχοκάρυδο, τα οποία ενισχύουν τον αρμονικό συνδυασμό τυριού και βοτάνων. Η παρασκευασμένη γέμιση απλώνεται σε ένα μεγάλο φύλλο τυλιγμένης ζύμης και τυλίγεται σε ρολό, το οποίο στη συνέχεια κόβεται σε σαλιγκάρια και ψήνεται. Λίγα λεπτά πριν το τέλος του ψησίματος, τα ψωμάκια πρέπει να αλείψονται με αρωματικό βούτυρο με άνηθο και ξύσμα λεμονιού. Η γεύση και το άρωμα θα είναι ακαταμάχητα.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Ζύμη

0,5 φλιτζάνια πλήρες γάλα
2 και 1/4 κουταλάκια του γλυκού ενεργή ξηρή μαγιά (φακελάκι 7 γρ.)
2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
4 κουταλιές της σούπας (60 γρ.) βούτυρο, λιωμένο, και επιπλέον για το λάδωμα του μπολ και της μεμβράνης
1 μεγάλος κρόκος
2 και 3/4 φλιτζάνια αλεύρι + επιπλέον για τη δουλειά
1 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι

Πλήρωση

4 κουταλιές της σούπας (60 γρ.) βούτυρο + επιπλέον 2 κουταλιές της σούπας, σε θερμοκρασία δωματίου, για το τηγάνι
Μισό μικρό κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένο
300 γρ. κατεψυγμένο ψιλοκομμένο σπανάκι, αποψυγμένο
0,5 φλιτζάνι θρυμματισμένη φέτα
1/4 φλιτζάνι + 2 κουταλιές της σούπας τριμμένη παρμεζάνα
1 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα λεμονιού
1/4 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο μοσχοκάρυδο

Επικάλυψη

4 κουταλιές της σούπας (60 γρ.) βούτυρο, μαλακωμένο
2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο άνηθο
1 κουταλάκι του γλυκού ψιλοτριμμένο ξύσμα λεμονιού

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: γάλα, ζάχαρη, βούτυρο, αυγά, αλεύρι υψηλής ποιότητας, ασκαλώνια, σπανάκι, φέτα, παρμεζάνα, ξύσμα λεμονιού, μοσχοκάρυδο, άνηθο

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ζύμη: Σε μια μεσαία κατσαρόλα, ζεστάνετε το γάλα και 0,5 φλιτζάνια νερό σε χαμηλή φωτιά μέχρι η θερμοκρασία να φτάσει τους 37°C (αλλά όχι πάνω από 43°C). Αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά και ανακατέψτε τη μαγιά. Πασπαλίστε με μια πρέζα κρυσταλλική ζάχαρη από πάνω και αφήστε στην άκρη, χωρίς να ανακατεύετε, για περίπου 5 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε το βούτυρο και τον κρόκο του αυγού με σύρμα.
Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε μαζί το αλεύρι, την υπόλοιπη κρυσταλλική ζάχαρη και το αλάτι. Κάντε μια λακκούβα στο κέντρο και ρίξτε μέσα το μείγμα μαγιάς, ανακατεύοντας με μια ξύλινη κουτάλα μέχρι να έχετε μια πηχτή, ελαφρώς κολλώδη ζύμη. Αδειάστε τη ζύμη σε μια αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας και ζυμώστε μέχρι να μαλακώσει και να γίνει ελαστική, περίπου 6 λεπτά. Πλάστε τη ζύμη σε μια μπάλα.

Αλείψτε το εσωτερικό ενός μπολ με βούτυρο. Τοποθετήστε την μπάλα ζύμης μέσα στο μπολ, γυρίζοντάς την για να την αλείψετε με βούτυρο. Σκεπάστε το μπολ με πλαστική μεμβράνη, σχεδιάστε έναν κύκλο στο μέγεθος της μπάλας ζύμης και χρονομετρήστε. Αφήστε τη ζύμη να φουσκώσει σε ζεστό μέρος για περίπου 1,5 ώρα, μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.
Βγάλτε τη ζύμη από το μπολ και ζυμώστε την ελαφρά για να φύγει ο περιττός αέρας. Πλάστε ξανά τη ζύμη σε μπάλα και τοποθετήστε την στο μπολ. Αλείψτε ελαφρά ένα μεγάλο κομμάτι μεμβράνης με βούτυρο και τοποθετήστε το πάνω από τη ζύμη. Τυλίξτε ολόκληρο το μπολ σφιχτά με ένα άλλο κομμάτι μεμβράνης και βάλτε το στο ψυγείο για 4 ώρες ή όλη τη νύχτα για να φουσκώσει η ζύμη.
Πλήρωση: Σε ένα μεσαίο τηγάνι, λιώστε το βούτυρο σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμυδάκι και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει, περίπου 3 λεπτά. Προσθέστε το σπανάκι και σιγοβράστε μέχρι να μαραθεί και να εξατμιστούν σχεδόν όλα τα υγρά, 5 έως 7 λεπτά. Αποσύρετε το τηγάνι από τη φωτιά και ανακατέψτε τη φέτα, 1/4 φλιτζάνι παρμεζάνα, ξύσμα λεμονιού, μοσχοκάρυδο, 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και λίγο τριμμένο πιπέρι. Μεταφέρετε τη γέμιση σε ένα μεσαίο μπολ και αφήστε την να κρυώσει εντελώς. (Η γέμιση θα σφίξει ελαφρώς, αλλά αν είναι πολύ ζεστή, θα δυσκολευτείτε να πλάσετε τα ψωμάκια.)
Πλάστε τα γεμιστά ψωμάκια: Λαδώστε ένα ταψί 22 x 32 εκ. (9 x 13 ίντσες) με 2 κουταλιές της σούπας μαλακωμένο βούτυρο. Αδειάστε τη ζύμη σε μια αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας και πιέστε την προς τα κάτω. Ανοίξτε την σε ένα ορθογώνιο 25 x 45 εκ. (10 x 18 ίντσες), φροντίζοντας η μακριά άκρη να είναι στραμμένη προς τα εσάς. Απλώστε τη γέμιση ομοιόμορφα πάνω από τη ζύμη, αφήνοντας περίπου 2,5 εκ. (2,5 εκ.) από την απέναντι άκρη. Πασπαλίστε τη γέμιση με τις υπόλοιπες 2 κουταλιές της σούπας παρμεζάνα. Ξεκινώντας από την πλευρά που είναι πιο κοντά σας, ανοίξτε τη ζύμη σε ένα σφιχτό ρολό. Αλείψτε ελαφρά την άδεια άκρη της ζύμης με νερό και συνεχίστε να το ανοίγετε για να σφραγίσετε το ρολό. Διπλώστε ελαφρώς τις άκρες και, αν το ρολό φαίνεται πιο χοντρό σε ορισμένα σημεία, ισιώστε το με τα χέρια σας.
Χρησιμοποιώντας ένα οδοντωτό μαχαίρι, κόψτε το ρολό σε ρολάκια πλάτους 4 εκ., φτιάχνοντας συνολικά 12 ρολάκια. Τοποθετήστε τα ρολάκια με την κομμένη πλευρά προς τα κάτω (εκτός από τα εξωτερικά κομμάτια) στο προετοιμασμένο ταψί, σε απόσταση 2,5 εκ. μεταξύ τους. Σκεπάστε τα ρολάκια με πλαστική μεμβράνη. Αφήστε τα να φουσκώσουν σε ζεστό μέρος μέχρι να διπλασιαστούν σε μέγεθος, χωρίς να αφήνουν κενά μεταξύ τους, για περίπου 1,5 έως 2 ώρες.
Επικάλυψη: Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε το βούτυρο, τον άνηθο, το ξύσμα λεμονιού και μια πρέζα αλάτι και πιπέρι.
Τοποθετήστε μια σχάρα στο κέντρο του φούρνου και προθερμάνετε τον φούρνο στους 175°C. Ψήστε τα ψωμάκια μέχρι να ροδίσουν και να ελαστικά όταν πιεστούν ελαφρά, για 25-30 λεπτά. Απλώστε την επικάλυψη ομοιόμορφα πάνω από τα ψωμάκια και επιστρέψτε τα στο φούρνο για άλλα 5 λεπτά για να λιώσει το βούτυρο και να απελευθερώσει το άρωμά του. Αφήστε τα ψωμάκια να κρυώσουν στο ταψί για 10 λεπτά και σερβίρετε.